oppskrift

Oppskrift er laget av Maya Iselin Undrum, lærling ved Smalhans. Sommerlig aspargessalat Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 stk hjertesalat50 g ruccola¼ rødløk finhakket¼ agurk6 stk cherrytomater3 stk grønne asparges0.5 dl balsamicoeddikspiselige blomster kan droppes FREMGANGSMÅTE Starte med å blansjere aspargesene – kok opp vann med en klype salt.Ha aspargesene i det kokende vannet i cirka 30 sekunder. Deretter kjøler du ned aspargesen med isvann.Kutt opp alle grønnsakene i mindre biter. Smak til med salt og dryss over balsamicoeddiken. Pynt med spiselige blomster.

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min variant av det som faktisk er den aller beste ramenen jeg noensinne har smakt. Kikanbo er en legendarisk ramensjappe i Tokyo, særlig berømt for den spicy ramenen de lager, hvor de blant annet bruker en kombinasjon av flere slags chili, ost, peanøtter og miso for å få en tykk og utrolig smaksrik kraft. Jeg var der og spiste for noen år siden, lokalet er lite og ikke spesielt imponerende, men når bollen med ramen kommer på bordet, blir du helt overveldet av smakene – med den vanvittige kraften […]

Buffalo wings med blåmuggost-dipp Skriv ut oppskrift Ingredienser  30 rå kyllingvinger2 ss rødvinsddik2 ss sukker2 ts tabasko1 fedd hvitløk3 ss olivenolje1 ss paprikapulver soyaolje til steiking1 ss tomatpuré0,5 dl lunkent vann1 gulrot i staver2 stilker stangselleri skåret i staver salt og pepperBlåmuggostdipp100 g blåmuggost2 dl fløte1 liten dash sitronsaftsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Krydre kyllingvingene med salt og pepper, og bland dem med en marinade av eddik, sukker, 1 ts tabasko, finhakket hvitløk, 2 ss olivenolje og paprikapulver. Kna godt med fingrene. La blandingen stå og godgjøre seg over natten.Frityrsteik kyllingvingene i soyaolje i 10-15 minutter i en frityrkoker ved ca. 160 ̊C.Blåmuggost-dippen […]

Blåskjell er rimelig, lynraskt og digg. Her er noen av våre oppskrifter, samt en teknikk som sikrer et veldig saftig resultat. Damping av blåskjell med press Du trenger: To kjeler, der den ene er litt mindre enn den andre slik at du kan plassere den på blåskjellene. Litt vann eller vekter som lodd Aluminiumsfolie Ønsket mengde blåskjell. Beregn ½ til 1 kilo per person. Sørg for at den største kjelen er varm. Hell over blåskjellene og sett umiddelbart den andre kjelen med vann oppå. Kle over med aluminiumsfolie. Rist forsiktig på kjelene. La det putre i to-tre minutter. Ta av […]

Østers med rødvinseddik og sjalottløk Skriv ut oppskrift Ingredienser  16 østers1/2 dl rødvinseddik 1/2 sjalottløk1 lime eller sitronknust is FREMGANGSMÅTE Åpne østersene og løsne kjøttet fra skallet med en kniv. Kjøttet skal ligge i skallet ved servering.Finhakk sjalottløken og bland den med eddiken.Anrett østersene på et fat med knust is og limeskiver.

Oppskriften er laget av Lea Bergwall, kokkelærling på Smalhans. Les også intervjuet med Lea her. Sopp- og blomkålsdumplings Skriv ut oppskrift Ingredienser  Dumplingdeig2,5 dl hvetemel1 dl kokt vannEn klype saltEventuelt kan du også bruke ferdiglagde gyoza-arkDumplingfyll1 sjalottløk løk2 hvitløksfedd1 dl soyasaus2 ss Worcestershire-saus2 ss østerssaus2 ss honning4 kantareller1 chilliEn halv blomkål FREMGANGSMÅTE Kjør mel, salt og vann til en klumpete deig i en kjøkkenmaskin. Deretter knar du alt sammen til du får en jevn deig. Pakk med plastfolie og legg den i kjøleskapet imens du lager fyllet.Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i litt olje til det blir gyldent. Tilsett soyasaus og la […]

Oppskriften er fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Eggerøre med røkelaks Skriv ut oppskrift Ingredienser  8 egg1/2 dl fløtesalt og pepper3 ss smør i små klumper1/2 dl olivenolje200 g røkelaks i skiver1 liten bunt gressløk FREMGANGSMÅTE Visp eggene og ha i fløten sammen med salt og pepper.Vend iskalde smørklumper inn i blandingen. Når smøret er kaldt, vil det ikke blande seg med eggene før helt mot slutten av stekingen. Dette gir en nydelig smak og saftig konsistens.Varm opp oljen i en titanpanne eller stekepanne med teflonbelegg.Hell i eggeblandingen og stek på nokså sterk varme til det begynner å bli halvstivt. Rør i blandingen […]

Punjabi Mule Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 cl Amrut Indian Single Malt Whisky2 cl lime juice2 cl spicy sirup1 stk lime2 dl IngefærølSpicy sirup500 g sukker5 dl vann2 stk kanelstangEn klype chilipulver eller mer om du ønsker mer hete FREMGANGSMÅTE Spicy sirupBegynn med å lage sirup ved å koke opp en liter vann og rør inn en kilo sukker. Når sukkeret er oppløst kjøler du det ned. Tilsett kanel og chilipulver etter smak og styrke. Rør rundt, smak til og sil av.CocktailShake amrut indian, spicy sirup, lime juice sammen med isbiter. Fyll et glass med isbiter, sil over væsken og topp med […]

Steinsoppfylt ravioli med salviesmør Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g mel3 stk eggeplommer0,5 ts salt4 ss olivenolje0,5 dl vanneggehviter til penslingSoppfyll100 g steinsopp1 stk sjalottløk2 ss smør1 dl hvitvin0,5 dl fløteSalviesmør100 g smør3 ss finhakket fersk salvie50 g pinjekjernersaften av 1⁄2 sitronsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Lag pastadeig: Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og kjør til det blir en jevn masse. Legg deigen på melet bakebord, elt godt, og rull den ut til ei pølse. Pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer.Ta deigen ut av kjøleskapet. Kjevle den ut til et 2–3 mm tykt flak. […]