oppskrift

Kokt skrei med lever og rogn Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 Ingredienser  8 stk solide skiver skrei ca 1,2 kilo400 gram rogn200 gram lever1 stk løk1 stk laubærblad1 ts hel svart pepper½ dl hvitvinseddikRørt smør1 dl kremfløte250 gram smørSalt og nykvernet svart pepper FREMGANGSMÅTE Gni rognen inn med salt og pepper og rull den inn i plastfolie. Pakk den godt sammen så ikke vann trenger inn. Kok opp vann og la rognen trekke i vann i ca. 20 minutter. Pakk den ut og skjær i passe tynne skiver.Fjern hinnen på leveren. Skjær i ca 3 cm biter. Legg i kjele sammen med […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat» Dette er enda en kålrett som var tradisjon hjemme. De tar litt tid å rulle, men for et flott håndverk det er! Og så blir farsen så saftig når den ligger inni kålen på denne måten. Kålruletter er som små forundringspakker på hverdagskjøkkenet. Kålruletter Skriv ut oppskrift Ingredienser  16 store kålblader500 g kjøttdeigsalt3 ss brødrasp1 ss finhakket løk2 dl melknykvernet sort pepperen knivsodd malt ingefæren knivsodd malt allehånde FREMGANGSMÅTE Kålbladene forvelles i saltet vann. Bland sammen alle ingrediensene til farsen og smak til med salt og pepper. Pakk kjøttet inn i kålbladene, litt […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min variant av det som faktisk er den aller beste ramenen jeg noensinne har smakt. Kikanbo er en legendarisk ramensjappe i Tokyo, særlig berømt for den spicy ramenen de lager, hvor de blant annet bruker en kombinasjon av flere slags chili, ost, peanøtter og miso for å få en tykk og utrolig smaksrik kraft. Jeg var der og spiste for noen år siden, lokalet er lite og ikke spesielt imponerende, men når bollen med ramen kommer på bordet, blir du helt overveldet av smakene – med den vanvittige kraften […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt Vi har hatt mange forskjellige typer dumplings på menyen på The Golden Chimp, men dette er en av de mest populære: en konsentrert, fyldig bombe av skalldyrsmak, toppet med en røre av kimchi og majones. En av anmelderne som besøkte restauranten, skrev at hun eller han kunne ha spist bare denne dumplingen hele måltidet, så god var den – og jeg tror jeg er enig. Hemmeligheten er å surre kongekrabbeskallet i massevis av smør – det gir en helt vanvittig god skalldyrsmak (i tillegg til at det jo alltid er godt med smør). Dette […]

Buffalo wings med blåmuggost-dipp Skriv ut oppskrift Ingredienser  30 rå kyllingvinger2 ss rødvinsddik2 ss sukker2 ts tabasko1 fedd hvitløk3 ss olivenolje1 ss paprikapulver soyaolje til steiking1 ss tomatpuré0,5 dl lunkent vann1 gulrot i staver2 stilker stangselleri skåret i staver salt og pepperBlåmuggostdipp100 g blåmuggost2 dl fløte1 liten dash sitronsaftsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Krydre kyllingvingene med salt og pepper, og bland dem med en marinade av eddik, sukker, 1 ts tabasko, finhakket hvitløk, 2 ss olivenolje og paprikapulver. Kna godt med fingrene. La blandingen stå og godgjøre seg over natten.Frityrsteik kyllingvingene i soyaolje i 10-15 minutter i en frityrkoker ved ca. 160 ̊C.Blåmuggost-dippen […]

Eltefritt hverdagsbrød Skriv ut oppskrift Ingredienser  6 dl vann15 g gjær80 g sammalt rug grov70 g havregryn20 g frøblanding eller bare solsikkekjerner500 g hvetemel1-2 ts salt FREMGANGSMÅTE Varm opp vannet til ca. 35 grader, rør ut gjæren i vannet og tilsett resten av ingrediensene i rekkefølgen de står oppført. Rør sammen med en sleiv til alt er godt blandet. Deigen skal være relativt klissete. Ha i saltet til slutt, la deigen heve i bollen på et lunt sted i ca. 40 minutter. Hell deigen over i formen, dryss over litt mel og la heve videre i ca. 1 time, til den er […]

Denne oppskriften er laget av Anders Braathen og er en del av julemenyen på Smalhans. Les intervjuet med Hipstakokken her. Vi har også flere oppskrifter som kan passe i adventstiden:Mont d’Or med brødkrutonger, cornichons Pigwings i whiskysaus med røsti og kantareller Eplebrioche med whisky-karamellsaus og lettpisket krem Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 gram mel40 gram sukker10 gram salt1/2 pakke fersk gjær5 egg1,5 desiliter melk250 gram smør temperert1 eple300 gram sukker2 epler100 gram smør4 cl whisky3 dl kremfløte FREMGANGSMÅTE Bland mel, sukker og salt i en bolle, bland deretter sammen lunken melk og gjær. Bland så inn eggene og pisk godt sammen. Miks […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Denne retten er ekte asiatisk fusion: Kokos møter kimchi, Thailand møter Korea. Den karamelliserte kokosmelken i basen er et fast element i den klassiske thailandske karrien som kalles massaman curry, som er en av mine virkelige favoritter. Men massamanen er ganske søt og tung, og jeg hadde lyst til å kontrastere sødmen og fylden i kokosmelken med noe mer syrlig og sterkt. Svaret var enkelt: kimchi. Resultatet ble en av mine favoritt-karrigryter: enkel og lettvint å lage, men likevel med unik dybde og smaksintensitet. Hotpot med kimchi og kokos Skriv ut […]

En klassisk sour-variant med flott whiskykarakter. Eggehviten gir den en nesten kremet konsistens, og smaken er en deilig syntese av sødme og syre.Om du vil ha en litt mer spennende variant kan du også lage Pisco Sour med samme metode. Eneste forskjellen er at du erstatter bourbonen med Pisco.Hva er forskjellen på whisky og bourbon, spør du? Les vår whisky-ordbok. Whisky Sour Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 cl bourbon1/2 sitron1 eggehvite2 cl sukkerlake Oppskrift: Kok opp like deler vann og sukker. La avkjøle seg.1 sitron- eller appelsinbåtcocktailbær til pynt evt. tørket sitrusfruktknust isisbiter FREMGANGSMÅTE Fyll en cocktailshaker med alle ingrediensene. Rist i […]

Tekst og oppskrift: Even Ramsvik, fra boka «Ny norsk mat»Oppskriften er nokså lik en klassisk fransk løksuppe, bare med en norsk vri. Jeg syns det er viktig å bruke surdeigsbrød på toppen – surdeigen blir vesentlig sprøere enn vanlig gjærbakst når den stekes, det er utrolig godt når den seige brødinnmaten og den sprø overflaten møter suppa. Jeg steker surdeigsbrødet i panne – ristet i ovn blir det faktisk for sprøtt. Den faste, upasteuriserte grotteosten fra Hitra gårdsmat er en av de beste nye norske ostene – i slekt med fransk comté, men med sin helt egen smaksprofil. Jeg river […]