Du blir en bedre kokk av å bruke gamle konserveringsteknikker, ifølge kokk og sanker Justin Klungsøyr. Justin Klungsøyr er kjøkkensjef på Bakkekroen, restauranten i det karakteristiske bygget med utsikt til Smestadkrysset og Sørkedalsveien. Nabolaget i bydel Ullern har nok av eneboliger med store hageflekker, og desto flere trær som i høstmånedene bugner over av modne epler, pærer og plommer. Mye har endt opp som morken nedfallsfrukt tidligere, men det ville Klungsøyr gjøre noe med.Med hjelp av enkle konserveringsteknikker, enten det er sylting eller hermetisering, serverer han lokal frukt på menyen gjennom store deler av året. Den er ikke bare kortreist, den […]