Oppskrifter

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Vi har også oppskriften på en hakket mer feinschmecker-versjon av denne retten blant våre oppskrifter: Smalhans’ berømte fiskegrateng. Denne dukker titt og ofte opp som dagens husmann i restauranten, så følg med på deres Instagram-konto om du helst vil slippe å lage den selv. Dagens husmann-menyen legges vanligvis ut på søndag eller mandag. Du kan også lese intervjuet med Sondre Lerche om fiskegrateng, vin og hamburgere her. I notatene til denne oppskriften ligger følgende vinforslag sammen med fiskegrateng-oppskriften: Dette er ikke øyeblikket for å finne fram bestillingslisten eller ringe på hos naboen […]

Selve kaken har kun tre ingredienser og den er i tillegg glutenfri. Den deilige kaken kan pakkes full med de eksklusive deilige ristede hasselnøttene som Piemonte er så kjent for, men vanlige hasselnøtter fungerer også utmerket. En deilig sirupsreduksjon laget med rødvin fra Piemonte setter prikken over i’en. Torta di nocciole med rødvinssirup Skriv ut oppskrift Ingredienser  Kake400 g hasselnøtter200 g sukker4 eggMelis til pyntRødvinssirup2 dl rødvin (gjerne fra Piemonte)100 g sukker FREMGANGSMÅTE NøtterLegg nøttene utover et bakebrett. Sett i forvarmet ovn på 180 grader i ca 7 minutter. Når du ser at skallet på nøttene sprekker, er nøttene ferdig ristet.Gni nøttene […]

Oppskrift av Lea Bergwall, kokkelærling på Smalhans. Les også intervjuet med Lea her. Seiceviche med limemajones og bao buns Skriv ut oppskrift Ingredienser  Ceviche1 filet av sei 300-500 gram3 lime2 pasjonsfrukter2 stk jalapeno eller grønn chili1/2 dl vannLimemajones2 egg2 ss dijonsennep1 ts saltsaften fra to limenøytral oljelimeskallBao buns650 g hvetemel3 1/2 dl lunket vann6 ss sukker1/2 pakke tørrgjær1/2 ts natron1/2 ts bakepulver2 1/2 ss solsikeolje FREMGANGSMÅTE Skjær seien i ønsket form, du kan enten kutte det i tynne skiver på skrått eller i terninger.Skvis ut limeluicen, ta ut pasjonsfrukt-kjøttet og rør godt sammen med 1/2 dl vann.Finhakk chili og jalapenofør du har […]

Oppskriften er laget av Lea Bergwall, kokkelærling på Smalhans. Les også intervjuet med Lea her. Sopp- og blomkålsdumplings Skriv ut oppskrift Ingredienser  Dumplingdeig2,5 dl hvetemel1 dl kokt vannEn klype saltEventuelt kan du også bruke ferdiglagde gyoza-arkDumplingfyll1 sjalottløk løk2 hvitløksfedd1 dl soyasaus2 ss Worcestershire-saus2 ss østerssaus2 ss honning4 kantareller1 chilliEn halv blomkål FREMGANGSMÅTE Kjør mel, salt og vann til en klumpete deig i en kjøkkenmaskin. Deretter knar du alt sammen til du får en jevn deig. Pakk med plastfolie og legg den i kjøleskapet imens du lager fyllet.Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i litt olje til det blir gyldent. Tilsett soyasaus og la […]

Vitello tonnato er en tradisjonell rett som både kan serveres til forrett og hovedrett. Kombinasjonen kalv og tunfisk kan høres spesielt ut, men “surf and turf” er ikke ukjent i mange land, deriblant Italia. Tradisjonelt kokes kalvekjøttet i en aromatisk kraft. Det gir deilig smak til kjøttet. I moderne tid er det mange som tilbereder kjøttet på en annen måte og velger å servere lettstekt kjøtt som en slags Tagliata. Du får her fremgangsmåten til både tradisjonell vitello tonnato og en mer moderne tolking.   Men man skal ikke skue hunden på hårene, for selv om kjøttet gjerne er grått […]

Carne cruda all’Albese Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer (forrett) Ingredienser  300- 400 g indrefilet av okse eller kalv1 sitronExtra virgin olivenoljeFlaksaltPepperTilbehørRucculaExtra virgin olivenoljePiemonte-hasselnøtter (se mer i fremgangsmåte) eller ristede hasselnøtterKantarellerSalt og pepperSalvie eller rosmarinSmør eller olje til stekingRødbeter og/eller gulbeterParmigiano-Reggiano FREMGANGSMÅTE Tørk kjøttet godt og skjær det i små biter. Det letteste er først å skjære kjøttet i strimler og så i små terninger. Ikke bruke kjøkkenmaskin for du vil ikke ødelegge teksturen på kjøttet.Ha kjøttet i en skål og sett tildekket og kjølig inntil videre.Gjør ferdig tilbehøret.Stek kantareller i pannen med smør eller olje. Tilsett gjerne litt fersk salvie eller […]

Denne oppskriften er fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Før du begynner: Sørg for at du bruker en litt dyp stekepanne, slik at du kan steke og behandle alle råvarene i en og samme panne. Da bygger du masse smaker i bunnen, før du begynner å lage risottoen. I notatene i arkivet ligger det også inne et forslag til hvilken vin som måtte passe: «Risotto er fantastisk på den måten at den kan smakssettes med nærmest hva som helst. Til denne rålekre og ikke så rent lite luksuriøse varianten må vi selvfølgelig ha en italiener, og den må ha mye smak. […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. I notatene ligger følgende vinforslag: En kraftig matrett hvor tusen smaker går opp i en høyere enhet, og la det være sagt med en gang: Det er ikke helt enkelt å finne den ideelle vin til bacalao. Hvitviner blir lett for puslete. Vi vil derfor anbefale rødvin, men unngå utgaver med mye tannin. Det er naturlig å velge spansk eller portugisisk rødvin, siden retten kommer derfra. Velg unge og enkle viner (ikke Reserva eller Gran Reserva) som ikke har vært lagret på eikefat (de finnes også her!). Disse har minst tannin og […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Klassikeren fra barndommen: Nå kan jeg lage den selv! Og det kan faktisk du også. Det er ikke spesielt vanskelig, så lenge du ikke syns det er skummelt å fritere. Fordelen med hjemmelagde vårruller er at du får dem maksimalt ferske, sprø og varme. I tillegg kan du fylle dem med det du liker best selv. Dette er min favoritt, som er hot, mørk og spicy, med rikelig av sichuansaus (for eksempel fra Lao Gan Ma) med chili og svarte bønner. Juster mengden av saus i fyllet til du finner en […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois arkiv. Dette er en usedvanlig god rett som også er usedvanlig klissete å spise. For smakens skyld stekes rekene med skallet på (du kan også skrelle rekene på forhånd om du vil). Siden dette må fjernes i ettertid, fører det til at hender og fingre blir fulle av olje og tomatsaus. Vi anbefaler derfor sterkt at hver deltaker får utlevert et varmt og lett fuktet kjøkkenhåndkle før spisingen begynner. Server gjerne med grilla grønnsaker. Vinforslag: Her kommer vi ikke utenom en riesling kabinett fra Tyskland. Helt uslåelig. Chilireker Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 kg […]