Oppskrifter

Denne oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Forfatteren skriver følgende i innledningen til oppskriften:– En hemmelig oppskrift som jeg fikk av en venn som hadde fått den av en venn. La oss derfor holde den mellom deg og meg. Kaka er utrolig god!Derfor må du også se på bildet i oppskriften som en illustrasjon. Ingen har tatt bilde av denne hemmelig kaken! Ostekake med sitron og vanilje Skriv ut oppskrift Ingredienser  Bunn15 Kornmo-kjeks75 g sukker1/2 ts malt kanel8 ss smeltet smørOstefyll1 sitron1/2 vaniljestang700 g kremost naturell150 g sukker1 ts vaniljesukker4 eggRømmeblanding1/2 vaniljestang5 dl lettrømme7 ss sukker FREMGANGSMÅTE BunnKjør alle ingrediensene […]

Oppskrift av Mads Ekrheim, kjøkkensjef ved Smalhans Bakt jordskokk med svart hvitløk, lardosaus, sylta rødløk og mandler For 2 personer Skriv ut oppskrift Ingredienser  Jordskokk5 stk jordskokk3-4 fedd sort hvitløk3-4 ss smør brunetlitt sitronsaftLardosaus4 stk egg200 g smøren neve Marcona-mandler200 g lardoSyltet løk5 stk delikatesse rødløk200 g sukkerhvitvinseddik eller klar eddik 7% FREMGANGSMÅTE Syltet løkSkrell løken og kutt av enden med rota. Hell sukker i en kjele (ca 200 gram), dekk det med eddik og kok opp. Ha kokende syltelake over løken og la stå på benken i ca 10 min. Sett så kjølig i 1-2 dager.Bakt jordskokk med sort hvitløkBak jordskokken […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra «Grønnsakskokeboka» (2018) Beter er noen av de beste grønnsakene som finnes. Men den litt jordaktige smaken kan bli litt overveldende på egen hånd. Da er det et tips å balansere med syre. Her har vi lagd en enkel dressing med bringebær til den vakre flerfargede betesalaten – beter og bringebær er en knallgod kombinasjon. Hvis du vil utvide denne salaten til en full middagsrett, kan du kombinere med for eksempel litt smuldret ost, ristede nøtter, grønn salat og godt brød til. Betesalat med bringebær Skriv ut oppskrift Ingredienser  1⁄2 stk finhakket sjalottløk1 neve friske […]

Oppskrift av Mads Ekrheim, kjøkkensjef ved Smalhans Bifangst med beurre blanc For to personer. Skriv ut oppskrift Ingredienser  300 g bifangst i stykker3-4 ss gressløk finhakket2-3 ts avruga kaviar kan droppes200 g usaltet smør i terninger1,5 dl hvitvin0,5 dl hvitvinseddik2 stk laurbær1 ss hel sort pepperlitt sitronsaft FREMGANGSMÅTE Finhakk sjalottløken og stek i litt smør på medium varme til den mykner. Hell over hvitvin og hvitvinseddik, ha i laurbærblad og sort pepper og reduser til det gjenstår ca. en tredjedel av væsken. Pass på at smøret er kaldt når du tilsetter det. Ha i litt etter litt og pisk inn til sausen […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Blandaball er klassisk husmannskost fra Vestlandet. Her kunne man bruke den fisken man hadde for hånden, sammen med poteter. Sild alene egner seg også godt, da kalles det gjerne sildaball. Blandaball Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  1 kg renskåret hvit fisk1 kg poteter3 ts salt2 ss potetmel2 ss byggmel100 g flesk i biter4 stk gulrot1/2 stk kålrot FREMGANGSMÅTE Fiskekjøttet trekkes i saltet vann i ti minutter og kvernes grovt. Skrell potetene og riv dem fint på et rivjern. Arbeid fisk og salt sammen, ha i potetmassen og så melet. Form deigen […]

Blåskjell er rimelig, lynraskt og digg. Her er noen av våre oppskrifter, samt en teknikk som sikrer et veldig saftig resultat.Damping av blåskjell med pressDu trenger:To kjeler, der den ene er litt mindre enn den andre slik at du kan plassere den på blåskjellene. Litt vann eller vekter som lodd Aluminiumsfolie Ønsket mengde blåskjell. Beregn ½ til 1 kilo per person.Sørg for at den største kjelen er varm. Hell over blåskjellene og sett umiddelbart den andre kjelen med vann oppå. Kle over med aluminiumsfolie. Rist forsiktig på kjelene. La det putre i to-tre minutter. Ta av varmen og fjern lokk […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Moi.Bruk gjerne denne teknikken når du damper blåskjellene. Det sikrer et ordentlig saftig resultat. «Asiatiske» blåskjell med kokos Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blåskjell1 dl kokosmelk2 dl tørr hvitvin1 stk rød chili finhakket1 tommel ingefær finhakket1 stk sjalottløk finhakket2 stk vårløk finhakket2 stk limefersk koriander finhakket FREMGANGSMÅTE Kok opp hvitvin, kokosmelk, sjalottløk og ha i blåskjellene. Dampes til de åpner seg. Ha i en bolle med sausen som dannes i bunnen. Toppes med vårløk, chili og limebåter.

Bølgen & Mois cæsarsalat For fire personer Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 stk romanosalat2 stk kyllingbryst150 g bacon100 g krutonger20 g parmesangressløkolivenoljeflaksaltpepperCæsardressing2 stk eggeplommer3 stk ansjosfilet1 fedd hvitløk revetbladpersille1,5 dl solsikkeolje20 g parmesansaltpeppersaften fra en halv sitron FREMGANGSMÅTE Begynn med dressingen. Visp sammen eggeplomme, sitronsaft og revet hvitløk. Spe i oljen med en tynn stråle mens du visper til den tykner. Bruk gjerne en stavmikser på samme vis for å spare på kreftene. Vend inn revet parmesan og smak til med salt, pepper og hakket bladpersille.Stek baconet til det er sprøtt. Legg til siden og la oljen renne av på et tørkepapir. […]

Denne burgeren er en klassiker og serveres på alle Bølgen & Moi-restauranter. Bølgen & Mois signaturburger For fire personer Skriv ut oppskrift Ingredienser  800 gram oksekjøtt kvernet (gjerne et stykke medmarmorert høyrygg med 20 prosent fett)4 stk brioche burgerbrød100 gram chipotlemajones4 stk salatblad crispisalat, romano eller hjertesalat f.eks4 skiver cheddar100 g bacon3-4 ss BBQ-saus1 tomat2 stk løknøytral olje til steking3 ts sukkersalt FREMGANGSMÅTE Om du ønsker semitørkede tomater kan du gjøre følgende: Del tomatene i to og ha på et brett. Dryss over salt, pepper og nøytral olje og bak i ovnen i tre timer. Avkjøles før servering. Dette kan droppes for […]

Fiskesuppe á la Bølgen & Moi For fire personer Skriv ut oppskrift Ingredienser  Suppe200 gram reker200 gram torsk200 gram laks1 stk gulrot1 stk purre2 stk stangselleri1 stk fennikeldillgressløkdillolje kan kuttesevt. sitronsaftSuppebase2 liter fiskekraft1 liter skalldyrskraft kan erstattes med mer fiskekraft2 dl tørr hvitvin1 tommel ingefær ca. 50 gram1 stk stk stjerneanis2 fedd hvitløk1 stk stk chili6 dl fløtesalt og pepperevt. litt maizena FREMGANGSMÅTE SuppebaseFinhakk ingefær, sjalottløk, chili og hvitløk. Fres i en kjele med stjerneanis. Hell over hvitvinen og la det redusere. Tilsett kraften og la det småkoke i 10 minutter før du har i fløten. Om suppen fortsatt er tynn kan […]