Med kunsten opererer Sondre Lerche med superlativer, men til middag vil han aller helst ha husmannskost. ARTISTEN SONDRE LERCHE er...
En artig ting ved kokkeyrket er selve fagspråket – det språket vi snakker sammen når vi jobber. Ordene vi bruker, er ikke noe hokuspokus, men en effektiv måte å kommunisere på. Selv lærte jeg mange av faguttrykkene gjennom gloseprøver på kokkeskolen. Vi måtte pugge 15 ord av gangen, mange av dem hentet fra det franske kjøkkenet. En del av disse faguttrykkene – som flambere, gratinere, fritere og marinere – er kjent for de fleste. Men det finnes så utrolig mange flere. Kjøkkenspråket er en egen liten verden av uttrykk og små finurligheter, og et lite ord kan alene bety en […]
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.
Denne teknikken sørger for at du får skikkelig saftige blåskjell. Du trenger ingen spesielle verktøy, kun et par kjeler og litt aluminiumsfolie.
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.
I denne spalten blir vi litt bedre kjent med folk i EIK Servering gjennom et kort kryssforhør. Denne gangen har vi slått av en prat med tidligere kjøkkensjef på Sentralen: Gabrielle Smith! Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? Smør fordi «more butter, more better», egg fordi de har lang holdbarhet og er allsidige, samt mandelmelk fordi jeg er laktoseintollerant. I den grad det finnes, har du en livrett? Fylte arme riddere med bacon fra Tommy’s Diner i Colombus, Ohio. Dette er en familieeid og greskinspirert diner der du føler deg hjemme idet du går […]
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.
Riktig vinglass kan gi mer av vinen, men det trenger ikke være så fryktelig komplisert. Har det egentlig noe å si hva slags vinglass vanlige folk har, så lenge du nyter vinen? Det spørsmålet har vi fått en av landets mest velrenommerte og dekorerte vinkelnere, Toralf Bølgen i Bølgen & Moi, til å svare på. – Her må jeg nesten svare at det spørs hva du nyter ved vinen. Drikker du mye og fort for å bli full, at rusen er det sentrale, spiller det nok ingen rolle. Om du ønsker å få mest mulig ut av vinen du har […]
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.
Det er rart å tenke på at vi nesten ikke spiste kamskjell i det hele tatt i Norge bare for 20-25 år siden. I dag er det jo en av de aller vanligste råvarene på norske restauranter – det har nesten blitt for mye av det gode. Du får gjerne kamskjellene servert som forrett – hardt stekt i panne med spanske pølser og ertekrem og jeg vet ikke hva. Jeg liker det ikke så godt, det blir litt mye fiskekake for min del. Særlig når mange bruker de kanadiske frosne kamskjellene, som har lite til felles med de norske ferske. […]
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.
I denne spalten blir vi litt bedre kjent med folk i EIK Servering gjennom et kort kryssforhør. Nå er det Anders «Hipstakokken» Braathens tur. Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? Hvitløk, smør og egg. Spiser alltid egg til frokost i helgene, smør er et must i det meste av mat, hvitløk er det ultimate krydderet. I den grad det finnes, har du en livrett? Jeg tror det må bli enten min mors Braathen-grateng, en pølse- og makaronigryte. Eller noe asiatisk. Hva er din «guilty pleasure» når du skal lage mat til deg selv? Potetgull. […]
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.
I denne spalten blir vi litt bedre kjent med folk i EIK Servering gjennom et kort kryssforhør. Først ut er kokk, kokebokforfatter og sunnmøring Even Ramsvik! Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? Hoisin-saus fordi det kun finnes én god variant på asiatiske markeder. Nummer to er fersk mozzarella siden caprese er min go to-rett i tidsklemma! Det siste er over-natta-grøt, det er rett og slett den beste frokosten. Med litt chiafrø, havegryn, en liten skje kanel og usøtet mandelmelk så er man godt på vei! I den grad det finnes, har du en livrett? […]
Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn
Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.
Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.
Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.