Nyeste

Fremhevet

Tom Victors kokkeordbok

En artig ting ved kokkeyrket er selve fagspråket – det språket vi snakker sammen når vi jobber. Ordene vi bruker, er ikke noe hokuspokus, men en effektiv måte å kommunisere på. Selv lærte jeg mange av faguttrykkene gjennom gloseprøver på kokkeskolen. Vi måtte pugge 15 ord av gangen, mange av dem hentet fra det franske kjøkkenet. En del av disse faguttrykkene – som flambere, gratinere, fritere og marinere – er kjent for de fleste. Men det finnes så utrolig mange flere. Kjøkkenspråket er en egen liten verden av uttrykk og små finurligheter, og et lite ord kan alene bety en […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Mise en place – planlegging på kjøkkenet

Mise-en-place (MEP) er fransk og betyr noe sånt som å «ha alt på sin plass». Det er et av de nyttigste og viktigste begrepene i kjøkkenspråket. I dagligtalen er det kanskje synonymt med «for- beredelser» eller «gjort på forhånd». Helt enkelt sagt er MEP alt det du allerede har «på plass» av matlagingen og forberedelsene før du går i gang med det aller siste, det vi kaller à la minute – alt det kritiske som skjer i minuttene fra gjesten har bestilt, fram til han får maten på tallerkenen. Et proffkjøkken er utenkelig uten MEP. Det er summen av alt […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Nyheter

Kamskjell fortjener riktig behandling

Det er rart å tenke på at vi nesten ikke spiste kamskjell i det hele tatt i Norge bare for 20-25 år siden. I dag er det jo en av de aller vanligste råvarene på norske restauranter – det har nesten blitt for mye av det gode. Du får gjerne kamskjellene servert som forrett – hardt stekt i panne med spanske pølser og ertekrem og jeg vet ikke hva. Jeg liker det ikke så godt, det blir litt mye fiskekake for min del. Særlig når mange bruker de kanadiske frosne kamskjellene, som har lite til felles med de norske ferske. […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Nyheter

Damping av blåskjell med press

Denne teknikken sørger for at du får skikkelig saftige blåskjell. Du trenger ingen spesielle verktøy, kun et par kjeler og litt aluminiumsfolie.

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Brillant Savarin med sprøtt brød, endive og balsamicosirup

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Jan Robins «home style» udon

I videoen viser The Golden Chimps kjøkkensjef, Jan Robin Ektvedt, deg hvordan du kan lage homestyle udon. Dette er hans egen «guilty pleasure» når han skal lage mat hjemme: Klissete nudler med kimchi og rester av dumplingfyll. Følg instruksjonene i videoen så har du deilig udon klart i løpet av halvannen times tid. Jan Robins homestyle udon Skriv ut oppskrift Ingredienser Nudler:200 g hvetemel100 g vann0.5 ss salt1-2 ss maizena eller tapioca-mel til forming av nudleneKjøttsaus150 g kvernet svinekjøtt gjerne ribbe50 g reker2 fedd hvitløk1 stk røde chili1 tommel Ingefær1 dl Østerssaus1/2 bunt Vårløk3 ss av din favorittsaus jeg liker å […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

T-bone steak

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Kokkeskolen

Kokkeskolen: Andehjerter

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Video og oppskrift: Blåskjell med grønn curry

Blåskjell i grønn curry Skriv ut oppskrift Ingredienser 2 kg blåskjell2 stk vårløk2 stk grønn chili1 bunt koriander3 fedd hvitløk4 ss ingefær2 stk lime1 boks kokosmelk FREMGANGSMÅTE Grovhakk ingrediensene til sausen og bruk en stavmikser til du har en jevn og fin saus. Sett til side.Damping av blåskjell under pressFinn frem en stor kjele til å dampe blåskjellene i. Finn en kjele som er litt mindre og fyll den med vann. Finn frem aluminiums folie/et lokk.Sett varmen på middels høy og varm opp den store kjelen. Legg så blåskjellene i den store kjelen kjelen og plasser kjelen med vann over.Dekk kjelene med […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Risotto med sort trøffel

Dette er ikke hvilken som helst risotto. Dette er risotto med sort trøffel!

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Cæsarsalat

Tekst og oppskrift: Even Ramsvik «Cæsar» er nok den retten jeg lager oftest hjemme til middag. Det starter nok oftest med at jeg ønsker noe sunt, lett og fresht til middag – gjerne en salat! Jeg vet jo ganske åpenbart at det er et bedrag, siden jeg overlesser de spede salatbladene med majonesbasert dressing, river over ost i himmelske mengder, drysser på de sprø surdeigskrutongene som har bakt i ovn med olivenolje, litt smør og masse hvitløk og til sist, rett fra panna – den feteste delen av kyllingen, med sprøtt skinn og sjyen fra pannen med stekesmøret. Et klart […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer