År: 2024

Selve kaken har kun tre ingredienser og den er i tillegg glutenfri. Den deilige kaken kan pakkes full med de eksklusive deilige ristede hasselnøttene som Piemonte er så kjent for, men vanlige hasselnøtter fungerer også utmerket. En deilig sirupsreduksjon laget med rødvin fra Piemonte setter prikken over i’en. Torta di nocciole med rødvinssirup Skriv ut oppskrift Ingredienser  Kake400 g hasselnøtter200 g sukker4 eggMelis til pyntRødvinssirup2 dl rødvin (gjerne fra Piemonte)100 g sukker FREMGANGSMÅTE NøtterLegg nøttene utover et bakebrett. Sett i forvarmet ovn på 180 grader i ca 7 minutter. Når du ser at skallet på nøttene sprekker, er nøttene ferdig ristet.Gni nøttene […]

Oppskrift av Lea Bergwall, kokkelærling på Smalhans. Les også intervjuet med Lea her. Seiceviche med limemajones og bao buns Skriv ut oppskrift Ingredienser  Ceviche1 filet av sei 300-500 gram3 lime2 pasjonsfrukter2 stk jalapeno eller grønn chili1/2 dl vannLimemajones2 egg2 ss dijonsennep1 ts saltsaften fra to limenøytral oljelimeskallBao buns650 g hvetemel3 1/2 dl lunket vann6 ss sukker1/2 pakke tørrgjær1/2 ts natron1/2 ts bakepulver2 1/2 ss solsikeolje FREMGANGSMÅTE Skjær seien i ønsket form, du kan enten kutte det i tynne skiver på skrått eller i terninger.Skvis ut limeluicen, ta ut pasjonsfrukt-kjøttet og rør godt sammen med 1/2 dl vann.Finhakk chili og jalapenofør du har […]

Oppskriften er laget av Lea Bergwall, kokkelærling på Smalhans. Les også intervjuet med Lea her. Sopp- og blomkålsdumplings Skriv ut oppskrift Ingredienser  Dumplingdeig2,5 dl hvetemel1 dl kokt vannEn klype saltEventuelt kan du også bruke ferdiglagde gyoza-arkDumplingfyll1 sjalottløk løk2 hvitløksfedd1 dl soyasaus2 ss Worcestershire-saus2 ss østerssaus2 ss honning4 kantareller1 chilliEn halv blomkål FREMGANGSMÅTE Kjør mel, salt og vann til en klumpete deig i en kjøkkenmaskin. Deretter knar du alt sammen til du får en jevn deig. Pakk med plastfolie og legg den i kjøleskapet imens du lager fyllet.Fres finhakket sjalottløk og hvitløk i litt olje til det blir gyldent. Tilsett soyasaus og la […]

Vitello tonnato er en tradisjonell rett som både kan serveres til forrett og hovedrett. Kombinasjonen kalv og tunfisk kan høres spesielt ut, men “surf and turf” er ikke ukjent i mange land, deriblant Italia. Tradisjonelt kokes kalvekjøttet i en aromatisk kraft. Det gir deilig smak til kjøttet. I moderne tid er det mange som tilbereder kjøttet på en annen måte og velger å servere lettstekt kjøtt som en slags Tagliata. Du får her fremgangsmåten til både tradisjonell vitello tonnato og en mer moderne tolking.   Men man skal ikke skue hunden på hårene, for selv om kjøttet gjerne er grått […]

Carne cruda all’Albese Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer (forrett) Ingredienser  300- 400 g indrefilet av okse eller kalv1 sitronExtra virgin olivenoljeFlaksaltPepperTilbehørRucculaExtra virgin olivenoljePiemonte-hasselnøtter (se mer i fremgangsmåte) eller ristede hasselnøtterKantarellerSalt og pepperSalvie eller rosmarinSmør eller olje til stekingRødbeter og/eller gulbeterParmigiano-Reggiano FREMGANGSMÅTE Tørk kjøttet godt og skjær det i små biter. Det letteste er først å skjære kjøttet i strimler og så i små terninger. Ikke bruke kjøkkenmaskin for du vil ikke ødelegge teksturen på kjøttet.Ha kjøttet i en skål og sett tildekket og kjølig inntil videre.Gjør ferdig tilbehøret.Stek kantareller i pannen med smør eller olje. Tilsett gjerne litt fersk salvie eller […]