niklas, forfatter på Prepp Magasin

Regenerativt landbruk-trenden øker internasjonalt – men hva er det?

Blant store internasjonale aktører investeres det stort i regenerativt landbruk. I Norge gjøres det fortsatt lite for å kaste seg på trenden. Men hva er det – og hva betyr det for bonden? Blant de mest akutte klimautfordringene vi står overfor i dag, er effektiv bruk av landarealer. Om lag 50 prosent av verdens landområder brukes til matvareproduksjon i dag, og rundt en tredjedel av klimagassutslippene kommer fra matindustrien, ifølge tall publisert i tidsskriftet Nature i 2021. Det gjør at jordbruket står overfor en massiv utfordring. Hvordan skal man dyrke mat nok til å forsyne matfatene verden over, samtidig som […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Skalldyrskraft

Dette er Bølgen & Mois variant av skalldyrskraft, oppskriften er hentet fra deres restauranter. Skalldyrskraft Skriv ut oppskrift Ingredienser 1 kg skalldyrben f.eks reker (slå gjerne i stykker skallene med en hammer om du har krabbeben o.l.)2 stk sjalottløk1 stk gulrot2 stenger stangselleri½ stk purre1/4 stk fennikel2 ss smør4 cl cognac kan droppes2 ss tomatpure3 dl tørr hvitvin3 liter vann1 stk laurbær1 ts salt1 ts hele pepperkorn FREMGANGSMÅTE Varm opp en vid kjele og ha i smør, grovhakkede grønnsaker og skall. Fres godt og brenn av med cognac. Rist på kjelen til flammen er død (hopp over dette om du ikke har […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Høstfest 2023: Dette trenger du å vite

I høstferien får de som blir igjen i byen et rimelig måltid på flere restauranter. Her er alle menyer og...

Les mer

+Oppskrifter

Fiskekraft av restaurantkvalitet

Fiskekraft Denne oppskriften er fra Bølgen & Mois restauranter. Skriv ut oppskrift Ingredienser 2 kg torske- eller kveitebein avskjær eller hode4 dl hvitvin3-4 stk sjampinjong ca 100 gram1 stk stk løk1 stk stangselleri1/2 stk purre½ stk fennikel1 stk stk laurbærbladfrisk timian FREMGANGSMÅTE Grovhakk grønnsakene og fres i litt olje. Ha deretter i fiskeben. Dekk med kaldt vann, hvitvin og salt. La det koke opp og skum av skummet før du har i krydderne. La det trekke/småkoke i 35 minutter. Sil av. Her får du mer enn nok kraft, så frys ned det du ikke bruker.

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Haikeren er gjenfødt: Hitchhiker er tilbake!

Hitchhiker-konseptet har returnert, men denne gangen i Øvre Slottsgate. De lover mer krydder og finesse i Kvadraturen. Det hele markeres med en ordentlig åpningsfest fredag 15. september. I mars 2023 annonserte en av Lava Oslos (nå EIK Servering) eldste konsepter at de skulle ta årene inn i båten. Samtidig var det tydelig at Hitchhiker ikke nødvendigvis skulle gravlegges helt. Etter noen måneder med stillhet kom nyheten om at gatemat-restauranten skulle gjenoppstå i ny utgave i lokalene til Sentralen restaurant. 12. september var første offisielle åpningsdag for Hitchhiker 2.0, mens åpningsfesten legges til fredag 15. september. Haikerens guide til Kvadraturen I […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Kjøkkensjefen: Mahendra Basnet på Hitchhiker

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene på restaurantene i EIK Servering. Videre føres stafettpinnen til en ny kjøkkensjef. Vi slo av en prat med Mahendra Basnet på «nye» Hitchhiker. Mahendra begynte å jobbe for Lava Oslo som oppvaskhjelp og har siden gått gradene frem til å bli kjøkkensjef. Han har vært sous chef på Hrimnir ramen, kjøkkensjef på Hitchhiker da restauranten holdt til i Mathallen på Vulkan og Sentralen Restaurant. Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? – Smør, salt og hvitløk eller løk. Dette er de tre tingene som trengs […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Slik blir Gaggan Anands besøk på Der Peppern Gror

«Verdens beste» indiske kokk besøker Oslo 29. og 30. september. Gaggan Anand-teamet skal bruke tre dager bare på preppen før de tar imot et par hundre heldige gjester over to dager. Oppdatering 15. september: Arrangementet på DPG ble utsolgt på under ett minutt. Forhåpentligvis kommer Gaggan tilbake til Oslo en annen gang. Det var Helle Valebrokk (også kjent som Helles Kitchen) som delte nyheten først. Hun har besøkt Gaggans restauranter tidligere, så les gjerne om hennes besøk på CDGRE i Bankok og et intervju med den eksentriske kokken. – Vi skal lære vikingfolket å spise curry, sier Anand til Valebrokk. […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Fish and chips med ertepuré og tartarsaus

Oppskriften er blant annet hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Fish and chips med ertepuré og tartarsaus 2-3 porsjoner Skriv ut oppskrift Ingredienser 600 g renskåret lyrfiletsalt og pepper1 ss worcestershiresaussaft av 1 lime2 hvitløkfedd2 egg1 dl mørkt øl5 ss hvetemel600 g skrelte poteter1 stk sitron i båterErtepuré200 g fryste erter1 ss smør1 dl fløtesalt og pepperTartarsaus2 dl majones2-3 ss hakket sylteagurk eller relish om du ikke har sylteagurk1 stk sjalottløk2 ss kapers1 ts hakket dill eller persille0,5 ts dijonsennep kan droppessaften fra en halv sitronDu kan også ha i noen dråper Worcestershire-saus for mer umami-smak. Eventuelt noen dråper med Tabasco […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Skagensalat med toast

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv: En litt mer spicy variant av den tradisjonelle skagenrøren gir denne litt ekstra kick! Skagentoast Skriv ut oppskrift Ingredienser Skagenrøre400 g reker ferske150 g krepshaler1 stk sjalottløk0,5 stk rød chili2 dl creme fraiche1 dl majones20 gram rogn enten lodderogn eller rognkjeksrogn1 stk sjalottløkSaften fra en halv sitronSitronskalllitt pepperrotet par dråper tabascosalt og pepperToast4 biter foccacia eller annet godt brød1 stk salat f.eks. crispisalatSmør100 g røkelakslitt gressløk eller dill evt. også dilloljesaften fra en halv sitronolivenolje FREMGANGSMÅTE Skrell rekene om du bruker ferske, det er også mulig å bruke reker i lake. Bland ingrediensene til […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Sjardånei eller chardonnay? Her er vinordboken du trenger

Som alle andre hobbyer og lidenskaper har vinverden sin egen sjargong og lingo. Sammen med sommelier Thea Engvik, kjent som spelt_lompe_vin på Instagram (og tidligere kokk ved stjernedekorerte restauranter som Maaemo og Noma), har vi samlet noen av de mest sentrale uttrykkene du bør kunne for å karakterisere og sette ord på vinen du drikker. Ikke minst gir dette mer kunnskap om det du plukker fra hyllene på Vinmonopolet. For ordens skyld: Vi har også lagt til noen ord fra brennevin- og øl-verden. Dette er på ingen måte en komplett liste. Vårt tips er å følge Thea på Instagram, der […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Dumplingdeig

Tekst og oppskrift av Jan Robin Ektvedt ved The Golden Chimp (fra boka Asiatisk). Dette er vår standard dumplingdeig i restauranten. (Det er blitt lagd noen tusen dumplings av denne deigen, kan du si.) Det er en helt standard deig med hvetemel, salt og vann, som gir en fin, elastisk dumplingdeig. Har du pastamaskin, blir kjevlingen veldig mye enklere, så jeg vil nok anbefale det. Men selve eltingen av deigen kan fint gjøres for hånd, selv om maskinen gjør alt litt raskere. Hjemmelaget dumplingdeig Skriv ut oppskrift Ingredienser 500 g mel1 ss salt2 1/2 dl 250 g vanntapiokamel FREMGANGSMÅTE Aller enklest blir […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Drinkoppskrift: Aperol Spritz

Dette er en klassiker som ikke trenger noen introduksjon. Du kan også variere topping for litt mer spennende smaker: Erstatt den tradisjonelle appelsinskiven med gode oliven, mynteblader, noen stilker rosmarin eller jordbær. Når det kommer til proseccoen bør du velge en som ikke er for søt. Se etter ordet brut på etiketten. Om du vil ha en annerledes variant kan du for eksempel erstatte Aperol med Limoncello (som teknisk sett blir en Limoncello Spritz). En annen variant er japansk spritz, der du erstatter proseccoen med sake og sodavann med yuzu. Her er det bare å slå deg løs! Aperol Spritz […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Last mer