artikler

Kort om glass, ord, uttrykk og sukkerlake.I mange oppskrifter vil du finne betegnelser på en rekke glasstyper som ikke alltid er en del av folks vanlige kjøkkenterminologi.Enkelte eldre oppskrifter bruker ordet stenk. Dette tilsvarer et par dråper. Om oppskriften ber deg om en skvett væske, kan du beregne 2-5 cl.Shortglass er et lite glass hvor mengden ikke er større enn at man lett kan drikke innholdet i én slurk. Tidligere brukte man gjerne betegnelsen drammeglass.Drinkeglass eller longdrinkglass er det samme som highballglass. I Norge finner man også betegnelsen pjolterglass. De er rettkantede uten stett, med rikelig plass til isbiter, og […]

Hjelp, vi skal bake! Vi får svar på hvorfor suffleen faller sammen og hva man skal servere på date.Hernandez har blitt synonymt med baskisk ostekake i Oslo. Den lille kafeen i Uelands gate på Alexander Kiellands plass har lange køer hver helg, og alle gjestene vil ha et stykke av den spanske desserten. Bak konseptet står Diego Hernandez fra Barcelona. Diego er utdannet konditor ved Hofmann gastronomiske skole i hjembyen, en konditorutdanning startet av en Michelin-restaurant med samme navn. Han har jobbet på anerkjente konditorier i Barcelona, samt Pascal, Kumi og Sommerro i Norge. Toppen av kransekaka ble til i 2024, […]

Trine og Ole Christoffer i NeRø Frukt og Sider på Notodden brukte en halvtime på å bestemme seg for å bli fruktbønder. Nå er sideren deres på pallen i internasjonale konkurranser.På bestilling fra industrigründeren bak blant annet Norsk Hydro, Sam Eyde, var Theodor Kittilsen i Notodden for å male akvareller fra utbyggingen av kraftverket Svelgfoss. En av akvarellene heter «Markens Grøde», også kalt «Frugtbarheden», og viser et eventyraktig bilde av en fruktbar kornåker som bader i sol, varme høstfarger i åsene, og en utsikt mot Heddalsvannet og den lille industribyen.Med litt godvilje kan man tenke seg at motivet er malt […]

Serveringsbransjen og restaurant fortsetter å øke i popularitet, og en av dem som skal definere hva vi har på middagstallerken i fremtiden er Lea Bergwall (19), kokkelærling på Smalhans.Man kan tenke seg at ideen og konseptet bak favorittrestauranten din er smidd i flammene under pannene som manøvreres av en ung kokkelærling. Et eksempel er Stallen-sjefen, som tidligere har fortalt Prepp at drømmen om restauranten oppstod i læretiden. I voksen alder har han skapt et konsept som har fått internasjonal anerkjennelse, i form av en stjerne i Michelin-guiden. Andre kokkelærlinger i restaurantgruppen EIK Servering har blitt kjøkkensjefer og gründere på noen […]

Du blir en bedre kokk av å bruke gamle konserveringsteknikker, ifølge kokk og sanker Justin Klungsøyr. Justin Klungsøyr er kjøkkensjef på Bakkekroen, restauranten i det karakteristiske bygget med utsikt til Smestadkrysset og Sørkedalsveien. Nabolaget i bydel Ullern har nok av eneboliger med store hageflekker, og desto flere trær som i høstmånedene bugner over av modne epler, pærer og plommer. Mye har endt opp som morken nedfallsfrukt tidligere, men det ville Klungsøyr gjøre noe med.Med hjelp av enkle konserveringsteknikker, enten det er sylting eller hermetisering, serverer han lokal frukt på menyen gjennom store deler av året. Den er ikke bare kortreist, den […]

Even Ramsvik viser deg hvordan du kan henter ut muskelen fra ferske kamskjell. Det gjelder å ikke bruke for mye krefter, men være litt fingernem når du skal åpne skjellet og lirke ut innmaten. I tillegg kan du se hvordan du steker kamskjellet i panna.

En god dose salt er løsningen.Vaffeljernet har mange kriker og kroker hvor det kan feste seg fett, matrester og andre ulumskheter. Derfor bør du jevnlig gi maskineriet en rens.Utvendig kan du fint bruke en klut og litt såpe. Innvendig trengs det sterkere lut. Ikke begynn med såpe her, for da kan det fort bli såpevann liggende igjen i mønsteret og i verste fall skade emaljen. Verken brunost eller jordbærsyltetøy kan redde smaken av en såpete vaffel.Noen prøver også å legge et tørkepapir i et avkjølt vaffeljern, men dette klarer ikke å suge til seg all fuktighet, rester og oljer som […]

Ingenting er bedre enn billig gourmetmat. Vi har plukket ut noen restauranter som ikke tar 360 fly kick på bankkontoen.Først bør vi etablere hva som kan klassifiseres som en rimelig gourmetmiddag. I denne oversikten har vi siktet oss inn på at restaurantene tilbyr en meny som gir deg over fem retter (eventuelt à la carte) som ligger under 1000 kroner. Vi har ikke med i beregningen om restaurantene har en oppgraderingsmulighet eller eventuelle vinpakker.Så, hvor bør du unne deg det lille ekstra? Her er noen forslag:Smalhans Se dette innlegget på Instagram Et innlegg delt av Smalhans (@smalhans) Michelin-guiden har en […]