artikler

En ny generasjon vinmakere går nye veier i Spania. Blant dem er eierne av en norsk restaurantkjede. Spanske vintradisjoner strekker seg noen tusen år tilbake, men i løpet av de siste århundrene har ikke livet vært så lett for den spanske vinbonden. Som mange andre vinregioner i Europa var det flere pest- og soppangrep på vinstokkene på 1800- og 1900-tallet. Av menneskeskapte katastrofer sørget den spanske borgerkrigen for enorme ødeleggelser. For vinmakerne ble vondt verre da Franco ble landets leder i 1936. Den spanske diktatoren har ifølge flere hatt innflytelse på hvorfor spansk vin lenge har blitt ansett som annenrangs. […]

En kiwi som graver etter tang langs Finnmarkskysten og en selverklært gal pølsemaker – bare to av karakterene som holder Hurtigrutens nye matkonsept flytende. Dette er den store norske matsatsningen mange ikke vet noe om.  «Ferske råvarer, fra der vi seiler» pryder forsiden til Hurtigrutens nettside som beskriver prosjektet. Sånn var det ikke alltid. – Jeg har egentlig sett utviklingen fra den frosne pizzaen, og fra det lå karbonadesmørbrød innpakket i plast, et horn, tamponger og en juiceboks i samme disk, til der vi er nå. Og den utviklingen er helt utrolig, sier Øistein Nilsen. I 2015 startet Hurtigruten med […]

Her finner du hovedstadens beste pizzasjapper. Vineria Ventidue På Frogner finner du en av Oslos fremste italienske restauranter. Her kan du velge mellom et lite utvalg røde eller hvite pizzaer. Kjøkkensjefen på Vineria har bakgrunn fra flere stjernerestauranter. Et annet kvalitetstegn er at flere av de ansatte har italiensk bakgrunn. Adresse: Gimleveien 22 Se dette innlegget på Instagram Et innlegg delt av Vineria Ventidue (@vineriaventidue) ZZ Pizza ZZ ble i 2023 kåret til byens beste av Aftenpostens matmagasin Vink. I et gammelt bilverksted kombinerer ZZ-gjengen siderbrygging (under navnet Mold Sider) og et ordentlig bra pizzeria. Her får du noen få […]

19. og 20. mars skal Håvard Werklands team konkurrere i den prestisjetunge kokkekonkurransen. Kokkekonkurransen er oppkalt etter den smått legendariske kokken Paul Bocuse, som hadde ideen til tevlingen. Bocuse overtok familiens restaurant i Lyon, Collonges-au-Mont-d’Or, i 1959 og har hatt tre stjerner i Michelinguiden i en årrekke. På 70-tallet kom en ny bølge i det franske kjøkkenet, kalt «la nouvelle cuisine», hvor Bocuse regnes som dens fremste representant. Den første Bocuse d’Or-konkurransen var i 1987. Det er Håvard Werkland som skal representere Norge, etter at han vant Årets kokk. Werkland er opprinnelig fra Kyrksæterøra i Trøndelag og jobber vanligvis på […]

Alkoholfritt, deilig syrlig og hjemmelaget – kombucha er egentlig den perfekte sommerdrikken. Denne fermenterte teen er ingen sak å lage selv, forsikrer kjøkkensjef Justin Klungsøyr ved Bakkekroen. Som en bigeskjeft er han innom Hrimnir ramen en gang i måneden for å lage forsyninger med kombucha. – Vanskelighetsgraden på hjemmelaget kombucha er ikke høy. Veldig enkelt forklart, så lager du en søt te, også har du i en «SCOBY». Det er som å lage en surdeig, bare hakket mindre krevende. Jeg vil absolutt si at kombucha er en fin start for dem som ønsker å bli bedre på fermentering. SCOBY er […]

En skal ikke skue ulven på hårene – eller på vinetiketten. Ironisk nok er de som har vært vanskeligst å overbevise om «ulvevinen» så langt, de som er bosatt i områder skeptiske til ulv, ifølge importør Divini. Vinprodusenter dytter inn ulike gimmicker for å sikre seg et blikkfang i butikkhyllene. Fra «unike» flasker, minimalistiske etiketter, storslåtte design til den trygge silhuetten av et slott. Med fare for å dra alle over en kam, handler innpakningen av den fermenterte druejuicen i all hovedsak om å selge mer. Enkelte produsenter evner å selge nok med navnet sitt, mens andre må ty til […]

Vi har slått av en prat med Magnus Knai Sannerhaugen, kjøkkensjef på restaurant Heim på Jessheim.  Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? – Dette er kanskje litt kjedelig, men: Egg, smør og melk. Disse råvarene er meget allsidige og kan brukes i nesten alt man lager Hva er ditt beste matøyeblikk? – Jeg hadde nylig et arrangement hvor jeg lagde mat for en fin gjeng, serverte en fem-retters middag for ti personer i deres hjem. Dette var en fantastisk kveld hvor storkoste meg med å lage maten og prate med gjestene. Jeg fikk mange […]

«Verdens beste» indiske kokk besøker Oslo 29. og 30. september. Gaggan Anand-teamet skal bruke tre dager bare på preppen før de tar imot et par hundre heldige gjester over to dager. Oppdatering 15. september: Arrangementet på DPG ble utsolgt på under ett minutt. Forhåpentligvis kommer Gaggan tilbake til Oslo en annen gang. Det var Helle Valebrokk (også kjent som Helles Kitchen) som delte nyheten først. Hun har besøkt Gaggans restauranter tidligere, så les gjerne om hennes besøk på CDGRE i Bankok og et intervju med den eksentriske kokken. – Vi skal lære vikingfolket å spise curry, sier Anand til Valebrokk. […]