Oppskrifter

Denne oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Forfatteren skriver følgende i innledningen til oppskriften:– En hemmelig oppskrift som jeg fikk av en venn som hadde fått den av en venn. La oss derfor holde den mellom deg og meg. Kaka er utrolig god!Derfor må du også se på bildet i oppskriften som en illustrasjon. Ingen har tatt bilde av denne hemmelig kaken! Ostekake med sitron og vanilje Skriv ut oppskrift Ingredienser  Bunn15 Kornmo-kjeks75 g sukker1/2 ts malt kanel8 ss smeltet smørOstefyll1 sitron1/2 vaniljestang700 g kremost naturell150 g sukker1 ts vaniljesukker4 eggRømmeblanding1/2 vaniljestang5 dl lettrømme7 ss sukker FREMGANGSMÅTE BunnKjør alle ingrediensene […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Moi.Bruk gjerne denne teknikken når du damper blåskjellene. Det sikrer et ordentlig saftig resultat. «Asiatiske» blåskjell med kokos Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blåskjell1 dl kokosmelk2 dl tørr hvitvin1 stk rød chili finhakket1 tommel ingefær finhakket1 stk sjalottløk finhakket2 stk vårløk finhakket2 stk limefersk koriander finhakket FREMGANGSMÅTE Kok opp hvitvin, kokosmelk, sjalottløk og ha i blåskjellene. Dampes til de åpner seg. Ha i en bolle med sausen som dannes i bunnen. Toppes med vårløk, chili og limebåter.

Gratinerte sjøkreps Skriv ut oppskrift Ingredienser  10-12 ferske sjøkreps1 stk sitron3 ss gressløk1 dl aioli1 stk sitron i båterevt. brød eller foccacia til serveringUrtesmør500 g smør1 ss bladpersille1 ss estragon1 ss basilikum1 ss pankomel2 fedd hvitløk1 stk sitron FREMGANGSMÅTE Sørg for at smøret er romtemperert. Ha det i en kjøkkenmaskin og kjør til det blir luftig. Så tar du saften fra sitronen og kjører maskinen til det blir blandet med smøret. Finhakk urter og hvitløk, ha i smørblandingen sammen med pankomel. Bland godt sammen. Ha det enten i en sprøytepose. Eventuelt ha urtesmøret over et bakepapir og rull det i en tykk […]

Denne oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv, skrevet av Trond Moi.Akkurat denne gulrotkaken overlevde over ti år på Bølgen & Mois meny. Vi antar at denne oppskriften er skrevet av Trond Moi, og han hevder at kakebunnen er såpass god at han av ofte har spist noen ruter før ostekremen kommer på.I arkivet ligger det også inne følgende drikkeanbefaling: «Ta et stort glass portvin, men ikke si det til tante Karen i Boston». Tante Amerikas gulrotkake Skriv ut oppskrift Ingredienser  6 egg6 dl sukker3 ts bakepulver3 ts natron3 ts malt kanel3 ts vaniljesukker6 dl hvetemel6 dl finraspet gulrot3 dl […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Denne italienske desserten er en klassiker som neppe kommer til å bli passé, og her er Bølgen & Mois versjon fra noen år tilbake. Tradisjonelt lages desserten med fingerkjeks og Marsala-vin, men her er altså en vri: Tiramisu på Mois vis Skriv ut oppskrift Porsjoner 10 porsjoner Ingredienser  Sukkerbrød til bunn5 egg150 g hvetemel (tilsvarer ca. 2,5 dl)150 g sukker (tilsvarer ca. 1,75 dl)1 ss bakepulverTiramisu-masse6 eggeplommer2,5 dl sukker1 dl vann6 egg750 g mascarpone eller en annen kremost4 cl cognac0.5 dl nypresset sitronsaft1 kopp espresso3 plater gelatin FREMGANGSMÅTE SukkerbrødStivpisk egg og sukker i 10 […]

Oppskrift av Tom Victor Gausdal, hentet fra kokeboka «Tradisjonsmat» Mørkt som natta, godt som dagen. Sviskegrøt Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g steinfrie svisker bløtlegges over natta8 dl vann110 g sukker1/2 ss potetmel og litt vannsaft av 1/2 appelsin valgfritt FREMGANGSMÅTE Legg sviskene i vann dagen før du skal severe maten.Etter ca. 24 timer tar du sviskene ut av vannet. Ha svisker, vann, appelsin og sukker i en kjele, og la det småputre i cirka 20 minutter. Rør sammen potetmel og vann, og hell dette i mens du rører. Grøten skal få en passe tykk konsistens. Serveres lun eller kald toppet med […]

Hveteboller Skriv ut oppskrift Ingredienser  125 g smør5 dl melk1 dl sukker50 g gjær0.25 ts salt2 ts kardemomme750 g mel1-2 stk egg pisket FREMGANGSMÅTE Smelt smøret, ha i melk og lun blandingen til rundt 40 grader. Ha melken i en mikser, ha i resten av ingrediensene i den rekkefølgen de er oppgitt i. Kna deigen sammen. Dekk til og sett til heving på et lunt sted til den har hevet til det dobbelte.Ta deigen ut av bollen og del den opp i 20 emner. Rull ut store, fine boller. Legg på et brett. Pensle med egg. La bollene heve i ca. 40 […]

Dry Martini regnes av mange som den ultimate cocktailen. Den kan lages søt, «perfekt» eller tørr. Dessverre blir den ofte servert med paprikafylte oliven av dårlig kvalitet, med halvsøt vermut eller for mye vermut, eller den lider under at glass og gin ikke er ordentlig avkjølt. Riktig laget er dette en nydelig drikk, og en god målestokk for en bars kvalitet.Om du vil lage andre varianter:Dirty Martini: Bland inn 1 cl olivenlake sammen med ginen.Smoky Martini: Bland inn 1 cl skotsk whisky.Wet Martini: La vermuten bli med i den ferdige drinken.Gibson Martini: Garner med sylteløk.Vodkatini: Bytt ut ginen med vodka.Oppskriftene […]

Oppskrift av Mads Ekrheim ved Smalhans. Grilla hjertesalat Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 hjertesalat1,5 dl god majones f.eks. Hellmann’s1 ts nduja kan erstattes med srirachaolivenoljesaltmandler evt. macadamia eller andre nøttersitronsaft FREMGANGSMÅTE Del hjertesalaten i to og ha på grillen til den blir gyllen. Bland sammen majones og nduja, smak til med litt sitronsaft og salt. Ha i en dressingflaske eller sprøytepose. Grovhakk mandler.Når kålen er klar tar du den av grillen og har over litt olivenolje, salt og litt sitronsaft. Lag et sikksakk-mønster med majonesen og dryss over mandler.

Oppskrift av Mads Ekrheim fra Smalhans. Flank steak-spyd med poteter, tomater og asparges Skriv ut oppskrift Ingredienser  Grillspyd400 gram flank steak slagside på norsk, eventuelt nyretappbarbecuesaus5 sjalottløk10-12 cherrytomaterGrilla tomat og asparges2 store tomateren bunt aspargesSalt og pepperOlivenoljePoteter i urtesmør300 gram ferdigkokte poteter fra gårsdagens middag100 gram smør romtemperert1 fedd hvitløk2 ts urter bruk det du har tilgjengeligsitronsaftsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Begynn å lage urtesmøret. Finhakk hvitløk og urter og bland inn i smøret. Smak til med salt og sitronsaft. Oppbevares i kjøleskapet til det skal brukes. Om du skal fortære denne retten i parken får du også kjøpt ferdig urtesmør på de […]