Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Klassikeren fra barndommen: Nå kan jeg lage den selv! Og det kan faktisk du også. Det er ikke spesielt vanskelig, så lenge du ikke syns det er skummelt å fritere. Fordelen med hjemmelagde vårruller er at du får dem maksimalt ferske, sprø og varme. I tillegg kan du fylle dem med det du liker best selv. Dette er min favoritt, som er hot, mørk og spicy, med rikelig av sichuansaus (for eksempel fra Lao Gan Ma) med chili og svarte bønner. Juster mengden av saus i fyllet til du finner en […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min fortolkning av en annen av de virkelige kinarestaurantklassikerne. Opprinnelig er kylling kung pao en tradisjonell stir fry-rett fra Sichuan, oppkalt etter en embetsmann som hadde tittelen «gongbao» eller «keiserpalassets beskytter». Men fra 1970-tallet ble retten en hit på restauranter verden over, med en deilig blanding av søtt, sterkt og salt. Min tolkning her er litt ekstra tropisk, med mango og ananas i stedet for sukker og eddik, samt kyllingkjøttet servert for seg. Kylling kung pao Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kyllinglår utbeinet1 gul løk2 tomler ingefær1 rød chili3 fedd […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Denne retten er ekte asiatisk fusion: Kokos møter kimchi, Thailand møter Korea. Den karamelliserte kokosmelken i basen er et fast element i den klassiske thailandske karrien som kalles massaman curry, som er en av mine virkelige favoritter. Men massamanen er ganske søt og tung, og jeg hadde lyst til å kontrastere sødmen og fylden i kokosmelken med noe mer syrlig og sterkt. Svaret var enkelt: kimchi. Resultatet ble en av mine favoritt-karrigryter: enkel og lettvint å lage, men likevel med unik dybde og smaksintensitet. Hotpot med kimchi og kokos Skriv ut […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Hvis jeg skal peke på én asiatisk rett som bør bli en gjenganger på norske hverdagsmiddagsbord, er nok jianbing kandidaten – en enkel, usøtet pannekake fylt med grønnsaker, hoisinsaus og annet godt, så resultatet blir en fresh og sunn middagsrett. Helt perfekt for småbarnsfamilier: Alle liker jo pannekaker. I tillegg kan alle fylle jianbingen med det de selv liker, så både voksne og barn får ønskene sine oppfylt. Her har jeg lagd en litt spesiell variant med knasende sprøtt kyllingskinn. I Kina er jianbing vanlig gatemat til frokost, og da serveres […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min variant av det som faktisk er den aller beste ramenen jeg noensinne har smakt. Kikanbo er en legendarisk ramensjappe i Tokyo, særlig berømt for den spicy ramenen de lager, hvor de blant annet bruker en kombinasjon av flere slags chili, ost, peanøtter og miso for å få en tykk og utrolig smaksrik kraft. Jeg var der og spiste for noen år siden, lokalet er lite og ikke spesielt imponerende, men når bollen med ramen kommer på bordet, blir du helt overveldet av smakene – med den vanvittige kraften […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er rett og slett min personlige favoritt når jeg skal lage stir fry til meg selv, en skikkelig guilty pleasure hvor jeg bare dynger på masse av det jeg liker aller best: andekjøtt, smør, chili, pekingsaus og ingefær. Resultatet blir en mørk, spicy, fet og fyldig stir fry – som gjør meg både mett og lykkelig. Butter duck med sichuanpepper og ingefær Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  300 g andelår1 ts sichuanpepper1 purre50 g ingefær1 stilk sitrongress4 fedd hvitløk2 røde chili1/2 rettich eventuelt vanlig reddik1 rødløk2 ss sesamfrø1 potte […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt Vi har hatt mange forskjellige typer dumplings på menyen på The Golden Chimp, men dette er en av de mest populære: en konsentrert, fyldig bombe av skalldyrsmak, toppet med en røre av kimchi og majones. En av anmelderne som besøkte restauranten, skrev at hun eller han kunne ha spist bare denne dumplingen hele måltidet, så god var den – og jeg tror jeg er enig. Hemmeligheten er å surre kongekrabbeskallet i massevis av smør – det gir en helt vanvittig god skalldyrsmak (i tillegg til at det jo alltid er godt med smør). Dette […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra boka «Asiatisk» (2020). Dette er liksom selve «Rolls Roycen» på dim sum-kjøkkenet: Dumplingen over alle dumplings, fylt med kjøtt og rykende varm, dampende aromatisk kjøttkraft. Dessuten er det et magisk triks: Hvordan klarte du å få den suppa inni dumplingen? Nå skal jeg avsløre trikset for deg: kald, stivnet kraft som smelter under dampingen. Enkelt, ikke sant? Så enkelt at du faktisk fint kan fikse det hjemme og bli tryllekunstner selv, til alles forbløffede begeistring. Her finner du oppskriften på hjemmelaget dumplingdeig. Xiao long bao (suppedumplings) Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g kvernet svinekjøtt4 […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra boken «Asiatisk» XO-sausen er en av de store vinnerne fra hyllene i den asiatiske matbutikken: en ekte asiatisk smaksbombe. De ferdigkjøpte variantene er ofte veldig gode og kan brukes til alskens forskjellige ting. Men på The Golden Chimp har vi også lagd vår egen variant basert på de originale ingrediensene – det vil si tørket sjømat, spekemat, hvitløk, olje og chili. Resultatet blir en slags asiatisk bolognese med en helt avsindig rik og god smak. Skal du bare ha en kjapp middag, funker kjøpeglassene utmerket. Men skal du lage en litt mer forseggjort […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra «Asiatisk» Sesamboller eller jian dui er en klassisk kinesisk søtsak: små, friterte gjærbakstboller rullet i sesamfrø og fylt med noe godt. Bollene blåser seg opp under stekingen slik at det danner seg et hulrom i midten. Tradisjonelt fylles dette hulrommet med søte pureer lagd av enten svarte eller røde bønner, men her har jeg brukt en klissete og deilig sesamkaramell som fyll, til glede for alle dere søtmomsene der ute. Sesamboller Skriv ut oppskrift Ingredienser  Sesamkaramell:150 g sukker55 g smør50 g fløte3 ss ristede sesamfrøSesamboller600 g mel1 ss salt100 g sukker3 ts bakepulver2 ss […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt Dette er den aller mest kjente og populære av de japanske sandwichene – selve ursandoen: sando med panert, stekt svinekjøtt og en spicy saus. Umulig å motstå! Fyllet i katsu sandoen har japanerne for øvrig også lånt fra Europa: Det panerte svinekjøttet er en japansk vri på wienerschnitzelen. Skriv ut oppskrift Ingredienser  400 g svinenakke1 l brødkrumme f.eks. griljermel eller panko2 stk egg100 g hvetemel1 stk spisskål eller annen passende kål50 g syltet ingefær8 skiver formloff3 dl japansk ketsjup5 dl solsikkeolje til stekingtogarashisalt FREMGANGSMÅTE Kutt svinenakken i fire skiver, helst cirka halvannen centimeter tynne. Krydre skivene […]