Oppskrift: Ola Mattias Gillebo-Foss, lærling ved SmalhansPå bildet ser du også granskuddsaft. Den oppskriften (også signert Ola Mattias) finner du her. Laks med brent purre og rømmesaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 fileter laks ca 125 gram per stykk1 stk purreløk1 stk gul løk2 ss sukker4 ss salt4 ss rømme1 dl helmelk10 g maizenaca. 5 dl solsikkeoljeen busk med dill FREMGANGSMÅTE Kutt dill i små biter og legg i en kjele. Ha olje i kjelen til det dekker dillen. Varm oljen opp sakte til den treffer 60 grader. Deretter setter du kjelen til side og lar den kjøle seg ned. Blend sammen. […]

Blåskjell er rimelig, lynraskt og digg. Her er noen av våre oppskrifter, samt en teknikk som sikrer et veldig saftig resultat.Damping av blåskjell med pressDu trenger:To kjeler, der den ene er litt mindre enn den andre slik at du kan plassere den på blåskjellene. Litt vann eller vekter som lodd Aluminiumsfolie Ønsket mengde blåskjell. Beregn ½ til 1 kilo per person.Sørg for at den største kjelen er varm. Hell over blåskjellene og sett umiddelbart den andre kjelen med vann oppå. Kle over med aluminiumsfolie. Rist forsiktig på kjelene. La det putre i to-tre minutter. Ta av varmen og fjern lokk […]

Oppskrift: Sigurd Sørsdal og Erik Didriksen, lærlinger ved KatlaFørst, et par grilltips fra lærlingene:Ikke grill før kullet er hvitt. Ikke undervurder kull. Kjøp kvalitet.  Ikke vend for mye på det som grilles. Grill en side, så vend til andre siden, så er den ferdig. Alt kan grilles. Grillet piggvarhode med kål og smørsaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  Piggvar1 stk Piggvarhode2 ss ss misospiselige blomster kan droppesChiliolje10 stk chili finhakket2 fedd kinesisk hvitløk finhakket2 tomler ingefær finhakket2 stk kardemommefrø4 dl rapsoljeSmørsaus250 g usaltet smørEn bunt gressløk4-5 ss vannsitronsaltKrutonger2 skiver surdeigsbrød2 ss oljesalt FREMGANGSMÅTE ChilioljeLegg chili over rapsolje og kok det opp. La det […]

Oppskrift er laget av Maya Iselin Undrum, lærling ved Smalhans. Sommerlig aspargessalat Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 stk hjertesalat50 g ruccola¼ rødløk finhakket¼ agurk6 stk cherrytomater3 stk grønne asparges0.5 dl balsamicoeddikspiselige blomster kan droppes FREMGANGSMÅTE Starte med å blansjere aspargesene – kok opp vann med en klype salt.Ha aspargesene i det kokende vannet i cirka 30 sekunder. Deretter kjøler du ned aspargesen med isvann.Kutt opp alle grønnsakene i mindre biter. Smak til med salt og dryss over balsamicoeddiken. Pynt med spiselige blomster.

Oppskrift: Ola Mattias Gillebo-Foss, lærling ved Smalhans. Rabarbrakompott med rømmekrem Skriv ut oppskrift Ingredienser  Rabarbrakompott1 stilk rabarbra1 dl vann75 g sukkersaltRømmekrem2 ss rømmemelis smak til etter hvor søt du vil ha denSyltet eple¼ eplesukker FREMGANGSMÅTE Start med å skjære eplet i tynne skiver. Legg epleskivene i et norgesglass og bland inn sukker. Topp med ekstra sukker på til det dekker toppen. La stå over natta i romtemperatur.Kutt rabarbraen i biter og bland alle ingrediensene i en kjele. Varm opp på middels varme i fem til ti minutter. Når rabarbraen begynner å falle fra hverandre er det blitt et kompott. Ha eventuelt i […]

Oppskrift av Mads Ekrheim, kjøkkensjef ved Smalhans Bakt jordskokk med svart hvitløk, lardosaus, sylta rødløk og mandler Skriv ut oppskrift Ingredienser  Jordskokk5 stk jordskokk3-4 fedd sort hvitløk3-4 ss smør brunetlitt sitronsaftLardosaus4 stk egg200 g smøren neve Marcona-mandler200 g lardoSyltet løk5 stk delikatesse rødløk200 g sukkerhvitvinseddik eller klar eddik 7% FREMGANGSMÅTE Syltet løkSkrell løken og kutt av enden med rota. Hell sukker i en kjele (ca 200 gram), dekk det med eddik og kok opp. Ha kokende syltelake over løken og la stå på benken i ca 10 min. Sett så kjølig i 1-2 dager.Bakt jordskokk med sort hvitløkBak jordskokken på 200 grader […]

Oppskrift av Mads Ekrheim, kjøkkensjef ved Smalhans Bifangst med beurre blanc Skriv ut oppskrift Ingredienser  300 g bifangst i stykker3-4 ss gressløk finhakket2-3 ts avruga kaviar kan droppes200 g usaltet smør i terninger1,5 dl hvitvin0,5 dl hvitvinseddik2 stk laurbær1 ss hel sort pepperlitt sitronsaft FREMGANGSMÅTE Finhakk sjalottløken og stek i litt smør på medium varme til den mykner. Hell over hvitvin og hvitvinseddik, ha i laurbærblad og sort pepper og reduser til det gjenstår ca. en tredjedel av væsken. Pass på at smøret er kaldt når du tilsetter det. Ha i litt etter litt og pisk inn til sausen får en fin […]