Oppskrift av Tom Victor Gausdal, hentet fra kokeboka «Tradisjonsmat» Mørkt som natta, godt som dagen. Sviskegrøt Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g steinfrie svisker bløtlegges over natta8 dl vann110 g sukker1/2 ss potetmel og litt vannsaft av 1/2 appelsin valgfritt FREMGANGSMÅTE Legg sviskene i vann dagen før du skal severe maten.Etter ca. 24 timer tar du sviskene ut av vannet. Ha svisker, vann, appelsin og sukker i en kjele, og la det småputre i cirka 20 minutter. Rør sammen potetmel og vann, og hell dette i mens du rører. Grøten skal få en passe tykk konsistens. Serveres lun eller kald toppet med […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Grønnsakskokeboka» Som norske husmødre alltid har visst: En kjapp tur i kokevannet og en klatt smør er ofte alt det grønnsakene dine trenger for å bli himmelske. Her har vi brukt friske, norske småneper i sesong, men dette er den perfekte tilberedningsmetoden for alle gode vårgrønnsaker. Og er råvarene gode nok, kan enkle, smørkokte grønnsaker være en strålende egen rett. Kokte småneper med hvitløkssmuler og parmesan Skriv ut oppskrift Ingredienser  20 smånepersaltsmørTopping30 g revet parmesansmuler av 4 skiver lyst brød uten skorpe2 dl god olivenolje5 hvitløkfeddsalt2 kvister rosmarin FREMGANGSMÅTE HvitløkssmulerLegg smulene i en ildfast […]

Rosettbakkels Skriv ut oppskrift Ingredienser  3 egg6 ts sukker2 dl melk1 dl vann200 g mel1/4 ts kardemommesmult eller olje til frityrsteking FREMGANGSMÅTE Rør godt sammen alle ingrediensene. La røra svelle en halvtimes tid. Varm opp en vid gryte med smult eller solsikkeolje. Drypp litt røre nedi for å se om den er varm nok. Pass på at den ikke blir altfor varm, da vil de svi seg fort og oljen kan ta fyr.Her må du ha et rosettbakkelsjern. Dette varmer du i oljen en stund først. Dypp så jernet ned i røra, men kun opptil kanten på jernet. Ellers vil du ikke […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Dette er enda en nordnorsk spesialitet: Visstnok har de tynne, rutemønstrete brødene tradisjon helt tilbake til 1700-tallet, hvor for eksempel Petter Dass skriver om dem. Kamkake Skriv ut oppskrift Ingredienser  5 dl helmelk50 g smeltet smør50 g gjær250 g rugmel500 g hvetemel FREMGANGSMÅTE Ha lunken melk og smør i en bolle og smuldre inn gjæren. Vend inn melet. Kna sammen til en god deig og la den heve en halvtime tildekket i bollen.Hvelv ut deigen på et melet bord og del opp i emner. Rull til boller, kjevle dem så til flate pannekaker, […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt» Risnudler er en veldig fin ting å spille i det glutenfrie kjøkkenet — en vare som er enkelt tilgjengelig overalt, og som gir den gode nudelfølelsen uten at du er nødt til å trylle på kjøkkenet først. Nudlene smaker ikke så mye i seg selv, men trekker til seg alle mulige smaker — som i denne kjappe men utrolig gode salaten: Med ferdig confiterte andelår, er salaten klar på et blunk. Risnudelsalat med crispy duck Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  2-300 g tørre risnudler2-3 confiterte andelår1 neve frisk koriander1/3 strimlet […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Blandaball er klassisk husmannskost fra Vestlandet. Her kunne man bruke den fisken man hadde for hånden, sammen med poteter. Sild alene egner seg også godt, da kalles det gjerne sildaball. Blandaball Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  1 kg renskåret hvit fisk1 kg poteter3 ts salt2 ss potetmel2 ss byggmel100 g flesk i biter4 stk gulrot1/2 stk kålrot FREMGANGSMÅTE Fiskekjøttet trekkes i saltet vann i ti minutter og kvernes grovt. Skrell potetene og riv dem fint på et rivjern. Arbeid fisk og salt sammen, ha i potetmassen og så melet. Form deigen […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Jeg er litt usikker på om denne måten å tilberede reinsdyrkjøtt på opprinnelig var samisk tradisjon, men i løpet av 1960- og 1970-tallet ble den i alle fall tradisjonsmat for den norske majoriteten. Jeg syns i alle fall kombinasjonen av reinsdyr og fløtesaus blir utrolig god. Finnbiff Skriv ut oppskrift Ingredienser  600 g reinsdyrskav strimler2 ss solsikkeolje1 ss smør5 skiver bacon2 stk løk3-400 g sjampinjong eller annen sopp1 kvist kvist timian6 knuste einebær3 dl fløte1 dl crème fraîche2 ss ripsgelésalt og pepperrørte tyttebærrosenkål FREMGANGSMÅTE Skjær opp soppen i skiver eller biter og løken […]

Oppskrift og tekst av Tom Victor Gausdal, fra Grønnsaksboka (2018) Purrestokk, sier du? Hva i all verden er det? Jo – nå skal du høre: Vi tok med denne oppskriften for å introdusere en råvare vi virkelig er glad i, for et større publikum. Når purren går opp i blomst utover i sesongen, blir kjernen fast og ganske hard. Det er denne kjernen som kalles purrestokk. Det har ikke vært vanlig å bruke denne stokken i matlagingen – uansett pleier jo purren å høstes før den blomstrer. Men purrestokken smaker likevel helt fantastisk når den kokes: fyldig og deilig, som […]

Oppskrift av Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» (2021) Plukkfisk er en genial måte å bruke opp fiskerester på, eller biter av fiskekjøttet som er litt ukurante: fisk, poteter og saus, alt i ett. Velg selv hvor store biter du vil ha. Noen lager dette som en brandade, der fiskebitene nesten smuldres helt opp, men jeg foretrekker mer ordentlige biter. Plukkfisk Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  600 g torsk eller annen fisk400 g poteter1 purre1 ss smørdillHvit saus2 ss smør2 ss mel1 finhakket sjalottløk5 dl melksalt og peppermalt muskatnøtt FREMGANGSMÅTE Hvit sausSmelt smøret, rør inn melet og spe med melka […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt» Langos er tradisjonell ungarsk gatemat — fett og sprøtt og veldig godt. Den aller vanligste varianten du får kjøpt på gata, er toppet med bare rømme og revet ost. Men langos er også et godt underlag for en klassisk, kremet skagenrøre, slik vi er vant til å få den servert i Danmark. Langos med skagenrøre Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 dl melk lunken20 g gjær1 ss fiberhusk visp det ut i litt vann før du blander det i deigen1 ts sukker1 ts salt230 g glutenfritt mellitt mel til utbakingSkagenrøre1 dl majones2 ss […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal / Torill Schinstad, fra kokeboka «Knallgodt» Hva er crullers? En slags fetter av smultringen, mer krøllete i utseende og med et lettere preg, mer som vannbakkels. Tenk på dem som en slags dessertsnacks, både salte og søte på samme tid. Opprinnelig kommer visst retten fra Nederland, men de siste årene har den blitt stor i USA. Kanskje vi kan bidra til å gjøre crullers til allemannseie i Norge også? Det vil i så fall være fortjent, for de er veldig gode! Glutenfrie crullers Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 1/2 dl helmelk100 g smør1 ss sukker125 […]