oppskrift

Vitello tonnato er en tradisjonell rett som både kan serveres til forrett og hovedrett. Kombinasjonen kalv og tunfisk kan høres spesielt ut, men “surf and turf” er ikke ukjent i mange land, deriblant Italia.Tradisjonelt kokes kalvekjøttet i en aromatisk kraft. Det gir deilig smak til kjøttet. I moderne tid er det mange som tilbereder kjøttet på en annen måte og velger å servere lettstekt kjøtt som en slags Tagliata. Du får her fremgangsmåten til både tradisjonell vitello tonnato og en mer moderne tolking.  Men man skal ikke skue hunden på hårene, for selv om kjøttet gjerne er grått og kokt […]

Carne cruda all’Albese Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer (forrett) Ingredienser  300- 400 g indrefilet av okse eller kalv1 sitronExtra virgin olivenoljeFlaksaltPepperTilbehørRucculaExtra virgin olivenoljePiemonte-hasselnøtter (se mer i fremgangsmåte) eller ristede hasselnøtterKantarellerSalt og pepperSalvie eller rosmarinSmør eller olje til stekingRødbeter og/eller gulbeterParmigiano-Reggiano FREMGANGSMÅTE Tørk kjøttet godt og skjær det i små biter. Det letteste er først å skjære kjøttet i strimler og så i små terninger. Ikke bruke kjøkkenmaskin for du vil ikke ødelegge teksturen på kjøttet.Ha kjøttet i en skål og sett tildekket og kjølig inntil videre.Gjør ferdig tilbehøret.Stek kantareller i pannen med smør eller olje. Tilsett gjerne litt fersk salvie eller […]

Denne oppskriften er fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Før du begynner: Sørg for at du bruker en litt dyp stekepanne, slik at du kan steke og behandle alle råvarene i en og samme panne. Da bygger du masse smaker i bunnen, før du begynner å lage risottoen. I notatene i arkivet ligger det også inne et forslag til hvilken vin som måtte passe: «Risotto er fantastisk på den måten at den kan smakssettes med nærmest hva som helst. Til denne rålekre og ikke så rent lite luksuriøse varianten må vi selvfølgelig ha en italiener, og den må ha mye smak. […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv.I notatene ligger følgende vinforslag:En kraftig matrett hvor tusen smaker går opp i en høyere enhet, og la det være sagt med en gang: Det er ikke helt enkelt å finne den ideelle vin til bacalao. Hvitviner blir lett for puslete. Vi vil derfor anbefale rødvin, men unngå utgaver med mye tannin. Det er naturlig å velge spansk eller portugisisk rødvin, siden retten kommer derfra. Velg unge og enkle viner (ikke Reserva eller Gran Reserva) som ikke har vært lagret på eikefat (de finnes også her!). Disse har minst tannin og en forfriskende […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Klassikeren fra barndommen: Nå kan jeg lage den selv! Og det kan faktisk du også. Det er ikke spesielt vanskelig, så lenge du ikke syns det er skummelt å fritere. Fordelen med hjemmelagde vårruller er at du får dem maksimalt ferske, sprø og varme. I tillegg kan du fylle dem med det du liker best selv. Dette er min favoritt, som er hot, mørk og spicy, med rikelig av sichuansaus (for eksempel fra Lao Gan Ma) med chili og svarte bønner. Juster mengden av saus i fyllet til du finner en […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois arkiv.Dette er en usedvanlig god rett som også er usedvanlig klissete å spise. For smakens skyld stekes rekene med skallet på (du kan også skrelle rekene på forhånd om du vil). Siden dette må fjernes i ettertid, fører det til at hender og fingre blir fulle av olje og tomatsaus. Vi anbefaler derfor sterkt at hver deltaker får utlevert et varmt og lett fuktet kjøkkenhåndkle før spisingen begynner.Server gjerne med grilla grønnsaker.Vinforslag: Her kommer vi ikke utenom en riesling kabinett fra Tyskland. Helt uslåelig. Chilireker Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 kg reker1 dl olivenolje5 […]

Denne oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Forfatteren skriver følgende i innledningen til oppskriften:– En hemmelig oppskrift som jeg fikk av en venn som hadde fått den av en venn. La oss derfor holde den mellom deg og meg. Kaka er utrolig god!Derfor må du også se på bildet i oppskriften som en illustrasjon. Ingen har tatt bilde av denne hemmelig kaken! Ostekake med sitron og vanilje Skriv ut oppskrift Ingredienser  Bunn15 Kornmo-kjeks75 g sukker1/2 ts malt kanel8 ss smeltet smørOstefyll1 sitron1/2 vaniljestang700 g kremost naturell150 g sukker1 ts vaniljesukker4 eggRømmeblanding1/2 vaniljestang5 dl lettrømme7 ss sukker FREMGANGSMÅTE BunnKjør alle ingrediensene […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Moi.Bruk gjerne denne teknikken når du damper blåskjellene. Det sikrer et ordentlig saftig resultat. «Asiatiske» blåskjell med kokos Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blåskjell1 dl kokosmelk2 dl tørr hvitvin1 stk rød chili finhakket1 tommel ingefær finhakket1 stk sjalottløk finhakket2 stk vårløk finhakket2 stk limefersk koriander finhakket FREMGANGSMÅTE Kok opp hvitvin, kokosmelk, sjalottløk og ha i blåskjellene. Dampes til de åpner seg. Ha i en bolle med sausen som dannes i bunnen. Toppes med vårløk, chili og limebåter.

Gratinerte sjøkreps Skriv ut oppskrift Ingredienser  10-12 ferske sjøkreps1 stk sitron3 ss gressløk1 dl aioli1 stk sitron i båterevt. brød eller foccacia til serveringUrtesmør500 g smør1 ss bladpersille1 ss estragon1 ss basilikum1 ss pankomel2 fedd hvitløk1 stk sitron FREMGANGSMÅTE Sørg for at smøret er romtemperert. Ha det i en kjøkkenmaskin og kjør til det blir luftig. Så tar du saften fra sitronen og kjører maskinen til det blir blandet med smøret. Finhakk urter og hvitløk, ha i smørblandingen sammen med pankomel. Bland godt sammen. Ha det enten i en sprøytepose. Eventuelt ha urtesmøret over et bakepapir og rull det i en tykk […]

Denne oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv, skrevet av Trond Moi.Akkurat denne gulrotkaken overlevde over ti år på Bølgen & Mois meny. Vi antar at denne oppskriften er skrevet av Trond Moi, og han hevder at kakebunnen er såpass god at han av ofte har spist noen ruter før ostekremen kommer på.I arkivet ligger det også inne følgende drikkeanbefaling: «Ta et stort glass portvin, men ikke si det til tante Karen i Boston». Tante Amerikas gulrotkake Skriv ut oppskrift Ingredienser  6 egg6 dl sukker3 ts bakepulver3 ts natron3 ts malt kanel3 ts vaniljesukker6 dl hvetemel6 dl finraspet gulrot3 dl […]