oppskrift

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdals og Torill Schinstads, fra kokeboka «Knallgodt» Denne ligner utseendemessig litt på kakeklassikeren gul kake eller suksessterte, men er ikke helt det samme. Vi kan kalle den en nær slektning. Vi lager kaka med en ekstra saftig og innholdsrik nøttebunn og topper den med smørkrem med hvit sjokolade i, tilsmakt sitron for litt ekstra piff. Nøttebunner som dette er kjærkomne for glutenfri bakst: Her er det nøttene, ikke melet, som spiller hovedrollen. Mandelkake med solskinnskrem Skriv ut oppskrift Ingredienser  Mandelkake:120 g smør150 g sukker2 egg220 g crème fraîche150 g lyst glutenfritt mel30 g mandelmel1 1/2 ts […]

Denne burgeren er en klassiker og serveres på alle Bølgen & Moi-restauranter. Bølgen & Mois signaturburger Skriv ut oppskrift Ingredienser  800 gram oksekjøtt kvernet (gjerne et stykke medmarmorert høyrygg med 20 prosent fett)4 stk brioche burgerbrød100 gram chipotlemajones4 stk salatblad crispisalat, romano eller hjertesalat f.eks4 skiver cheddar100 g bacon3-4 ss BBQ-saus1 tomat2 stk løknøytral olje til steking3 ts sukkersalt FREMGANGSMÅTE Om du ønsker semitørkede tomater kan du gjøre følgende: Del tomatene i to og ha på et brett. Dryss over salt, pepper og nøytral olje og bak i ovnen i tre timer. Avkjøles før servering. Dette kan droppes for å drastisk kutte […]

Fersk pasta Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g hvetemel5 mellomstore egg1 ss olje1 ss salt FREMGANGSMÅTE For hånd: Legg melet i en haug på bakebordet. Lag en liten grop i midten. Knekk eggene og ha dem i gropen. Tilsett egg og salt. Bland melet inn ved å skyve mel fra kantene og innover. Elt deigen i minst 5 minutter, gjerne 10.I food processor: Bland alle ingrediensene i food processoren til deigen samler seg.Pakk deigen i plastfolie. La den hvile i minst 1 time.Del deigen i 3 jevnstore emner. Kjevle hvert emne ut til ca. 2 mm tykkelse. Brett deigplaten i 3 lag. […]

En klassisk sour-variant med flott whiskykarakter. Eggehviten gir den en nesten kremet konsistens, og smaken er en deilig syntese av sødme og syre. Om du vil ha en litt mer spennende variant kan du også lage Pisco Sour med samme metode. Eneste forskjellen er at du erstatter bourbonen med Pisco. Hva er forskjellen på whisky og bourbon, spør du? Les vår whisky-ordbok. Whisky Sour Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 cl bourbon1/2 sitron1 eggehvite2 cl sukkerlake Oppskrift: Kok opp like deler vann og sukker. La avkjøle seg.1 sitron- eller appelsinbåtcocktailbær til pynt evt. tørket sitrusfruktknust isisbiter FREMGANGSMÅTE Fyll en cocktailshaker med alle ingrediensene. […]

Andeconfit sin rike smak og saftige kjøtt gjør at den passer til mange typer retter. Det er veldig godt alene, sammen med potetmos og grønnsaker. Du kan rive andeconfitten i strimler og bruke det i en salat, det funker til pasta eller pizza eller i en risrett. Mest kjent er kanskje crispy duck. Hele prosessen er veldig enkel og du trenger bare noen få ingredienser og litt tid. Selve oppskriften her er hentet fra kokeboka «Knallgodt» av Tom Victor Gausdal og Torill Schinstad. Hjemmelaget confit av andelår Skriv ut oppskrift Ingredienser  2-4 andelårsaltsolsikkeoljeeventuelt litt ferske urter og hvitløk FREMGANGSMÅTE Dekk lårene med […]

Denne oppskriften er laget av Estela Alonso, kjøkkensjef på El Brutus. Les intervjuet med henne her. Pulpo á feira Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blekksprut1 ss Røkt paprikapulverFlaksalt for eksempel fra HavsnøExtra virgin olivenolje FREMGANGSMÅTE La blekkspruten småkoke i vann i ca. 25-30 minutter. Skru av varmen og la den hvile i vannet i 20 minutter. Ta den ut av kjelen og la den dampe av seg en liten stund før du skjærer tentaklene fra hodet. Hold tentakkelen i den tykkeste delen og skjær i ca. 1 cm tykke skiver.Fordel utover en tallerken og dryss over flaksalt og en blanding av […]

Oppskrift av Mads Ekrheim, kjøkkensjef ved Smalhans Bifangst med beurre blanc Skriv ut oppskrift Ingredienser  300 g bifangst i stykker3-4 ss gressløk finhakket2-3 ts avruga kaviar kan droppes200 g usaltet smør i terninger1,5 dl hvitvin0,5 dl hvitvinseddik2 stk laurbær1 ss hel sort pepperlitt sitronsaft FREMGANGSMÅTE Finhakk sjalottløken og stek i litt smør på medium varme til den mykner. Hell over hvitvin og hvitvinseddik, ha i laurbærblad og sort pepper og reduser til det gjenstår ca. en tredjedel av væsken. Pass på at smøret er kaldt når du tilsetter det. Ha i litt etter litt og pisk inn til sausen får en fin […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt» Risnudler er en veldig fin ting å spille i det glutenfrie kjøkkenet — en vare som er enkelt tilgjengelig overalt, og som gir den gode nudelfølelsen uten at du er nødt til å trylle på kjøkkenet først. Nudlene smaker ikke så mye i seg selv, men trekker til seg alle mulige smaker — som i denne kjappe men utrolig gode salaten: Med ferdig confiterte andelår, er salaten klar på et blunk. Risnudelsalat med crispy duck Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  2-300 g tørre risnudler2-3 confiterte andelår1 neve frisk koriander1/3 strimlet […]

Tekst og oppskrift: Even Ramsvik Skriv ut oppskrift Ingredienser  3 stk kokefaste poteter for eksempel Folva eller Asterix1-2 ts salt2-3 ss smør2 fedd hvitløk1 ss olje FREMGANGSMÅTE Jeg synes rösti blir mye mer saftig at om du ikke klemmer ut alt vannet, men da må du jobbe raskt. Sørg for å ha mis en place klart! Riv potetene med et rivjern, tilsett salt og rør sammen. Smelt halvparten av smøret i en panne på middels varme før du skrur opp varmen og tilsetter resten og litt olje. Form en kake midt i panna og tilsett de skrelte hvitløksfeddene hele – disse skal […]

Tekst og oppskrift: Even Ramsvik På varme dager er ingenting så godt som kalde retter med mye frisk syre og kanskje den beste retten jeg vet da er peruvianske ceviche – rå fisk som «kokes» i syren fra sitrus frukter, sprø grønnsaker i kontrast til den myke fisken og sødme fra for eksempel søtpotet for balanse. Denne retten, som så mange andre tradisjonsrike retter foretrekker jeg en mer moderne tilnærming til for en balansert og helhetlig rett og det er noe jeg aldri har vært redd for: kødde litt med tradisjonene. Man kan jo ikke ha innovasjon uten tradisjon.  Den tradisjonelle cevichen har […]