År: 2023

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat» Dette er enda en kålrett som var tradisjon hjemme. De tar litt tid å rulle, men for et flott håndverk det er! Og så blir farsen så saftig når den ligger inni kålen på denne måten. Kålruletter er som små forundringspakker på hverdagskjøkkenet. Kålruletter Skriv ut oppskrift Ingredienser  16 store kålblader500 g kjøttdeigsalt3 ss brødrasp1 ss finhakket løk2 dl melknykvernet sort pepperen knivsodd malt ingefæren knivsodd malt allehånde FREMGANGSMÅTE Kålbladene forvelles i saltet vann. Bland sammen alle ingrediensene til farsen og smak til med salt og pepper. Pakk kjøttet inn i kålbladene, litt […]

Steinsoppfylt ravioli med salviesmør Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g mel3 stk eggeplommer0,5 ts salt4 ss olivenolje0,5 dl vanneggehviter til penslingSoppfyll100 g steinsopp1 stk sjalottløk2 ss smør1 dl hvitvin0,5 dl fløteSalviesmør100 g smør3 ss finhakket fersk salvie50 g pinjekjernersaften av 1⁄2 sitronsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Lag pastadeig: Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og kjør til det blir en jevn masse. Legg deigen på melet bakebord, elt godt, og rull den ut til ei pølse. Pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer.Ta deigen ut av kjøleskapet. Kjevle den ut til et 2–3 mm tykt flak. […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat» Mormor plukket alltid masse sopp. Og brukte det på kjøkkenet hele tida: syltet, tørket eller stekt. Eller i en klassisk soppsuppe som her. Det er en tradisjon jeg også prøver å etterleve! Soppsuppe Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g assortert sopp for eksempel sjampinjong, kantarell eller østerssopp, eller det du finner i skogen2 ss solsikkeolje1 fedd knust hvitløk1 sjalottløk i skiver2 ss smør3 einerbær1 timiankvast0.5 dl sherry7 dl grønnsaks- eller hønsekraft2 ss soyasaus3 dl fløtelitt maisennaknust havsaltkvernet svart pepper FREMGANGSMÅTE Rens soppen og stek den i olje til den blir passe gyllen og […]

Denne oppskriften er laget av Estela Alonso, kjøkkensjef på El Brutus. Les intervjuet med henne her. Pulpo á feira Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blekksprut1 ss Røkt paprikapulverFlaksalt for eksempel fra HavsnøExtra virgin olivenolje FREMGANGSMÅTE La blekkspruten småkoke i vann i ca. 25-30 minutter. Skru av varmen og la den hvile i vannet i 20 minutter. Ta den ut av kjelen og la den dampe av seg en liten stund før du skjærer tentaklene fra hodet. Hold tentakkelen i den tykkeste delen og skjær i ca. 1 cm tykke skiver.Fordel utover en tallerken og dryss over flaksalt og en blanding av […]

Hipstakokkens smashburger er like god som på en diner på andre siden av Atlanterhavet. Smashburger Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  600 gram kvernet høyrygg4 stk hamburgerbrød200 gram cheddar1 løk1 bifftomat1 ss ketchup1 ss sennepsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Start med å brune hamburgerbrødene lett i pannen, la de ligge et sted slik at de holder seg varme.Kutt en tykk tomatskive til hver og kutt løk i tynne skiver og legg skivene sammen med isbiter for å fjerne litt av den rå smaken og samtidig få litt mere «crunch» i løken.Smak til kjøttdeigen forsiktig med salt og pepper.Fordel kjøttet i like store […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, og Torill Schinstad fra kokeboka «Knallgodt – helt uten gluten». Torill Schinstad: Da jeg vokste opp på Grünerløkka, pleide vi å gå i matbutikken Jens Evensen i Markveien og kjøpe noen spesielle tertekjeks med krem som jeg likte så utrolig godt. Det var sånt jeg trodde jeg måtte si takk og farvel til da jeg fikk beskjed om at jeg ikke tålte gluten. Men jammen har jeg ikke klart å prøve meg fram til en variant som smaker nesten akkurat som tertekjeksene fra den gang da — for meg er det å spise dem […]

Oppskrift: Ola Mattias Gillebo-Foss, lærling ved Smalhans På bildet ser du også granskuddsaft. Den oppskriften (også signert Ola Mattias) finner du her. Laks med brent purre og rømmesaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 fileter laks ca 125 gram per stykk1 stk purreløk1 stk gul løk2 ss sukker4 ss salt4 ss rømme1 dl helmelk10 g maizenaca. 5 dl solsikkeoljeen busk med dill FREMGANGSMÅTE Kutt dill i små biter og legg i en kjele. Ha olje i kjelen til det dekker dillen. Varm oljen opp sakte til den treffer 60 grader. Deretter setter du kjelen til side og lar den kjøle seg ned. Blend […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt – helt uten gluten» laget sammen med Torill Schinstad I helgene er det digg med ferske rundstykker. Det hender at vi står opp ganske sent, da er det lurt at jeg har satt deigen kvelden før, så er det bare å bake ut og sette i ovnen før frokost. Glutenfri bakst er jo aller best sånn, rykende fersk og varm. Tips: Utfordringen her er utbakingen, deigen er løs og slimete, det er litt som å behandle en glassmanet. Jeg pleier å bruke en skje for å ta emnene fra deig- bollen […]