Ris og ros til side, her er en kort ris-guide.Ris er allsidig og brukes til mye forskjellig mat, særlig i det asiatiske kjøkken, men hva gjør ris til god ris? Hvordan koker man den perfekte ris? Og hva med å vaske risen? Er det bare fjolleri fra påvirkere på internett?Det har vi fått kokkene på Der peppern gror til å gi deg svaret på. Det finnes for øvrig tusenvis av ulike ristyper og derfor har vi kokt dette ned til en litt enklere forklaring.Hvilke typer ris til hvilke retter?Kortkornet ris: Kortkornet ris er klissete og har en søtere smak. Dette […]

Bladene daler ned, regnet yrer og temperaturen nærmer seg null: Det er definitivt høst! I den anledning har vi samlet noen anbefalinger på spisesteder som sørger for både varme og høststemning Hrimnir ramen Se dette innlegget på Instagram Et innlegg delt av Hrimnir Ramen (@hrimnir_ramen) Hva er bedre enn en god og varm bolle med ramen? På Hrimnir kan du sette deg på en barkrakk vendt mot vinduet og se høsten passere samtidig som du nyter en håndverks-ramen. Ramen har røtter fra Japan, men på Hrimnir kombinerer de det med en nordisk tilnærming. Alt er laget på huset: Hvetenudlene lages ferske […]

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene i EIK Servering. Denne gangen har vi slått av en prat med Mark Medina-Rios, kjøkkensjef på restaurant Vineria Ventidue. Medina-Rios har jobbet for alt fra amerikanske stjernerestauranter, som privatkokk til å åpne en restaurant på en gård ved grensen mellom Lazio, Toscana og Umbria. Fortell oss om en morsom historie på kjøkkenet!– Da jeg var i begynnelsen av tjueårene jobbet jeg på en private venue hvor musikere, skuespillere, politikere frekventerte – til og med kongelige ved noen anledninger. En kveld fikk vi beskjed om at Bill Clinton ville komme til lunsj neste […]

Med dette i tørrvare- og kjøleskapet skal du være meget godt rustet til å begynne og utforske det indiske kjøkkenet.Med hjelp fra Der peppern grors kokk Adi Shekar har vi laget en introduksjon til hva og hvor du skal handle inn for å kunne lage mer indisk mat hjemme. Her kan du handle Sjekk gjerne ditt lokale marked med et stort utvalg av asiatiske matvarer. Om du ikke finner utvalgte produkter finnes det også nettbutikker som Krydra. Om du skulle befinne deg i Oslo har du som oftest flere muligheter:Siddique Grocery Shop Adresse: Tøyengata 9A Food MarketAdresse: Osterhaus’ gate 8 og Lakkegata […]

Hipstakokken, Anders Braathen, er redd vi er i ferd med å miste fårikål-røttene våre – og det burde det ikke være noen grunn til. For som han forklarer er det både godt og enkelt!Stuet vekk i Norges bortgjemte daler og vakre fjorder finner man en enkel, men dypt forankret kulinarisk tradisjon – fårikål. Men heldigvis trenger man i dag ikke reise land og strand på jakt etter fårikålen. Faktisk må man ikke gå lenger enn til den lokale dagligvarebutikken for å selv kunne diske opp en god gammeldags kjele med høstklassikeren.Og det hele er såre enkelt, noe Anders Braathen, også […]

Blant store internasjonale aktører investeres det stort i regenerativt landbruk. I Norge gjøres det fortsatt lite for å kaste seg på trenden. Men hva er det – og hva betyr det for bonden?Blant de mest akutte klimautfordringene vi står overfor i dag, er effektiv bruk av landarealer. Om lag 50 prosent av verdens landområder brukes til matvareproduksjon i dag, og rundt en tredjedel av klimagassutslippene kommer fra matindustrien, ifølge tall publisert i tidsskriftet Nature i 2021.Det gjør at jordbruket står overfor en massiv utfordring. Hvordan skal man dyrke mat nok til å forsyne matfatene verden over, samtidig som man tar […]

Hitchhiker-konseptet har returnert, men denne gangen i Øvre Slottsgate. De lover mer krydder og finesse i Kvadraturen. Det hele markeres med en ordentlig åpningsfest fredag 15. september.I mars 2023 annonserte en av Lava Oslos (nå EIK Servering) eldste konsepter at de skulle ta årene inn i båten. Samtidig var det tydelig at Hitchhiker ikke nødvendigvis skulle gravlegges helt. Etter noen måneder med stillhet kom nyheten om at gatemat-restauranten skulle gjenoppstå i ny utgave i lokalene til Sentralen restaurant. 12. september var første offisielle åpningsdag for Hitchhiker 2.0, mens åpningsfesten legges til fredag 15. september.Haikerens guide til KvadraturenI hvilken retning skal haikerens […]