Oppskriften er blant annet hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Fish and chips med ertepuré og tartarsaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  600 g renskåret lyrfiletsalt og pepper1 ss worcestershiresaussaft av 1 lime2 hvitløkfedd2 egg1 dl mørkt øl5 ss hvetemel600 g skrelte poteter1 stk sitron i båterErtepuré200 g fryste erter1 ss smør1 dl fløtesalt og pepperTartarsaus2 dl majones2-3 ss hakket sylteagurk eller relish om du ikke har sylteagurk1 stk sjalottløk2 ss kapers1 ts hakket dill eller persille0,5 ts dijonsennep kan droppessaften fra en halv sitronDu kan også ha i noen dråper Worcestershire-saus for mer umami-smak. Eventuelt noen dråper med Tabasco for en […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv: En litt mer spicy variant av den tradisjonelle skagenrøren gir denne litt ekstra kick! Skagentoast Skriv ut oppskrift Ingredienser  Skagenrøre400 g reker ferske150 g krepshaler1 stk sjalottløk0,5 stk rød chili2 dl creme fraiche1 dl majones20 gram rogn enten lodderogn eller rognkjeksrogn1 stk sjalottløkSaften fra en halv sitronSitronskalllitt pepperrotet par dråper tabascosalt og pepperToast4 biter foccacia eller annet godt brød1 stk salat f.eks. crispisalatSmør100 g røkelakslitt gressløk eller dill evt. også dilloljesaften fra en halv sitronolivenolje FREMGANGSMÅTE Skrell rekene om du bruker ferske, det er også mulig å bruke reker i lake. Bland ingrediensene til […]

Tekst og oppskrift av Jan Robin Ektvedt ved The Golden Chimp (fra boka Asiatisk).Dette er vår standard dumplingdeig i restauranten. (Det er blitt lagd noen tusen dumplings av denne deigen, kan du si.) Det er en helt standard deig med hvetemel, salt og vann, som gir en fin, elastisk dumplingdeig. Har du pastamaskin, blir kjevlingen veldig mye enklere, så jeg vil nok anbefale det. Men selve eltingen av deigen kan fint gjøres for hånd, selv om maskinen gjør alt litt raskere. Hjemmelaget dumplingdeig Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g mel1 ss salt2 1/2 dl 250 g vanntapiokamel FREMGANGSMÅTE Aller enklest blir dette […]

Dette er en klassiker som ikke trenger noen introduksjon. Du kan også variere topping for litt mer spennende smaker: Erstatt den tradisjonelle appelsinskiven med gode oliven, mynteblader, noen stilker rosmarin eller jordbær.Når det kommer til proseccoen bør du velge en som ikke er for søt. Se etter ordet brut på etiketten. Om du vil ha en annerledes variant kan du for eksempel erstatte Aperol med Limoncello (som teknisk sett blir en Limoncello Spritz). En annen variant er japansk spritz, der du erstatter proseccoen med sake og sodavann med yuzu. Her er det bare å slå deg løs! Aperol Spritz Skriv […]

Steinsoppfylt ravioli med salviesmør Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g mel3 stk eggeplommer0,5 ts salt4 ss olivenolje0,5 dl vanneggehviter til penslingSoppfyll100 g steinsopp1 stk sjalottløk2 ss smør1 dl hvitvin0,5 dl fløteSalviesmør100 g smør3 ss finhakket fersk salvie50 g pinjekjernersaften av 1⁄2 sitronsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Lag pastadeig: Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og kjør til det blir en jevn masse. Legg deigen på melet bakebord, elt godt, og rull den ut til ei pølse. Pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer.Ta deigen ut av kjøleskapet. Kjevle den ut til et 2–3 mm tykt flak. […]

Denne oppskriften er laget av Estela Alonso, kjøkkensjef på El Brutus. Les intervjuet med henne her. Pulpo á feira Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blekksprut1 ss Røkt paprikapulverFlaksalt for eksempel fra HavsnøExtra virgin olivenolje FREMGANGSMÅTE La blekkspruten småkoke i vann i ca. 25-30 minutter. Skru av varmen og la den hvile i vannet i 20 minutter. Ta den ut av kjelen og la den dampe av seg en liten stund før du skjærer tentaklene fra hodet. Hold tentakkelen i den tykkeste delen og skjær i ca. 1 cm tykke skiver.Fordel utover en tallerken og dryss over flaksalt og en blanding av […]