Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat»Dette er nesten som smultringdeig, bare fastere. Du kan bruke olje til fritering, men aller best blir det med smult. Fattigmann Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 egg4 eggeplommer80 g sukker5 ss fløte1/2 ts kardemomme2 ss konjakk300 g melsmult FREMGANGSMÅTE Visp egg og sukker luftig, og rør inn resten av ingrediensene. Kna deigen godt sammen. Pakk i plast og la den hvile kjølig et par timer, gjerne natta over.Ha deigen ut på melet bord, og kjevle den ut tynt. Deles opp i snipper med en trinse eller bakkelsspore. Skjær et snitt i midten, og dra […]

Oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Grønnsaksboka» Piccata er en klassisk italiensk måte å steke kjøtt eller fisk på – panert med mel og parmesan, og så stekt i godt med smør. Jeg tenkte jeg skulle prøve samme metoden på fennikel, og det ble ganske enkelt sabla godt. På opptaket mumset fotograf og forlagsfolk i seg restene etter at bildet ble tatt – den søte, fyldige anissmaken passet utrolig godt med paneringen. Med potetstappe og smørsjy med kapers i blir det en knallgod middag. Fennikelpiccata Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 stk fennikel1 dl mel 3 ss parmesansalt og pepper klaret smør2 […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdals og Torill Schinstads, fra boka «Knallgodt» Sobanudler er en type klassiske japanske nudler lagd på bokhvete. Derfor er de et godt alternativ i et glutenfritt kjøkken. Men pass på, mange av sobanudlene som selges inneholder hvetemel, så les pakningsvedlegget nøye. Nudlene kan brukes på forskjellige måter, men de er perfekte å ha i en enkel ramen som denne Ramen med sobanudler Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  10-12 dl kyllingkraft3-4 fedd hvitløk40 g ingefær i skiver2 stk sjalottløk eller purregrønt i skiver4 ss lys miso8-10 stk shiitakesopp2 stilk vårløk finsnittet4 stk egg400 g sobanudler […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdals og Torill Schinstads, fra kokeboka «Knallgodt» Denne ligner utseendemessig litt på kakeklassikeren gul kake eller suksessterte, men er ikke helt det samme. Vi kan kalle den en nær slektning. Vi lager kaka med en ekstra saftig og innholdsrik nøttebunn og topper den med smørkrem med hvit sjokolade i, tilsmakt sitron for litt ekstra piff. Nøttebunner som dette er kjærkomne for glutenfri bakst: Her er det nøttene, ikke melet, som spiller hovedrollen. Mandelkake med solskinnskrem Skriv ut oppskrift Ingredienser  Mandelkake:120 g smør150 g sukker2 egg220 g crème fraîche150 g lyst glutenfritt mel30 g mandelmel1 1/2 ts […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat» Dette er enda en kålrett som var tradisjon hjemme. De tar litt tid å rulle, men for et flott håndverk det er! Og så blir farsen så saftig når den ligger inni kålen på denne måten. Kålruletter er som små forundringspakker på hverdagskjøkkenet. Kålruletter Skriv ut oppskrift Ingredienser  16 store kålblader500 g kjøttdeigsalt3 ss brødrasp1 ss finhakket løk2 dl melknykvernet sort pepperen knivsodd malt ingefæren knivsodd malt allehånde FREMGANGSMÅTE Kålbladene forvelles i saltet vann. Bland sammen alle ingrediensene til farsen og smak til med salt og pepper. Pakk kjøttet inn i kålbladene, litt […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat» Mormor plukket alltid masse sopp. Og brukte det på kjøkkenet hele tida: syltet, tørket eller stekt. Eller i en klassisk soppsuppe som her. Det er en tradisjon jeg også prøver å etterleve! Soppsuppe Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g assortert sopp for eksempel sjampinjong, kantarell eller østerssopp, eller det du finner i skogen2 ss solsikkeolje1 fedd knust hvitløk1 sjalottløk i skiver2 ss smør3 einerbær1 timiankvast0.5 dl sherry7 dl grønnsaks- eller hønsekraft2 ss soyasaus3 dl fløtelitt maisennaknust havsaltkvernet svart pepper FREMGANGSMÅTE Rens soppen og stek den i olje til den blir passe gyllen og […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, og Torill Schinstad fra kokeboka «Knallgodt – helt uten gluten».Torill Schinstad: Da jeg vokste opp på Grünerløkka, pleide vi å gå i matbutikken Jens Evensen i Markveien og kjøpe noen spesielle tertekjeks med krem som jeg likte så utrolig godt. Det var sånt jeg trodde jeg måtte si takk og farvel til da jeg fikk beskjed om at jeg ikke tålte gluten. Men jammen har jeg ikke klart å prøve meg fram til en variant som smaker nesten akkurat som tertekjeksene fra den gang da — for meg er det å spise dem som […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt – helt uten gluten» laget sammen med Torill Schinstad I helgene er det digg med ferske rundstykker. Det hender at vi står opp ganske sent, da er det lurt at jeg har satt deigen kvelden før, så er det bare å bake ut og sette i ovnen før frokost. Glutenfri bakst er jo aller best sånn, rykende fersk og varm. Tips: Utfordringen her er utbakingen, deigen er løs og slimete, det er litt som å behandle en glassmanet. Jeg pleier å bruke en skje for å ta emnene fra deig- bollen […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra «Grønnsakskokeboka» (2018) Beter er noen av de beste grønnsakene som finnes. Men den litt jordaktige smaken kan bli litt overveldende på egen hånd. Da er det et tips å balansere med syre. Her har vi lagd en enkel dressing med bringebær til den vakre flerfargede betesalaten – beter og bringebær er en knallgod kombinasjon. Hvis du vil utvide denne salaten til en full middagsrett, kan du kombinere med for eksempel litt smuldret ost, ristede nøtter, grønn salat og godt brød til. Betesalat med bringebær Skriv ut oppskrift Ingredienser  1⁄2 stk finhakket sjalottløk1 neve friske […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra «Grønnsaksboka». Kål i kraft er ikke så vanlig, men det gir en utrolig god og fyldig smak, særlig om du bruner kålen. Her har vi for eksempel lagd en intens smaksrik kålkraft eller glace, en ordentlig umamibombe – kraftig innkokt, akkurat som vi gjør det med kjøttkraften på restaurantkjøkkenet. Denne kraften er et herlig virkemiddel på kjøkkenet – sammen med litt smør, løk og eddik blir den for eksempel en helt fantastisk saus til nykokte båter av frisk sommerkål. Pynt gjerne med ville urter og blomster om du finner det. Skriv ut oppskrift […]

Ribolitta betyr «kokt på nytt», og retten er opprinnelig en restegryte fra Toscana i Italia, og er skikkelig bonde- eller fattig- mannskost fra gamle dager. Også her spiller bønner, tomater, urter og kål en sentral rolle – men pastaen er erstattet med daggammelt brød, som legges i suppa før servering og gir den en helt spesiell karakter. Skriv ut oppskrift Ingredienser  80 g tørkede hvite bønner3 ss olivenolje1 stk gulrot i terninger1 stk løk hakket3 hvitløkfedd finhakket1 stilk stangselleri i terninger3 stk tomater uten kjerne og skinn i grove biter1 kvast timian600 g svartkål eller grønnkål i grove biter4 skiver landbrød […]