År: 2024

Dette hadde vi dilla på i år

Fra det alkoholfrie til bastardiserte italienske desserter: Dette er noen av mat-trendene fra 2024.Et nytt år har rent ut, og man skulle kanskje tro at vi i 2024 allerede har utforsket alt matverdenen har å tilby. Men nei! Dette året har overøst oss med både spennende nyheter og mindre vellykkede overraskelser. Her er noen av dem: 2024 har vært et bra år for alkoholfrie alternativer. Mocktails og annet alkoholfritt har blitt stadig mer populært, både på barer og i butikkhyllene. Vinmonopolet rapporterer rekordhøye salgstall på alkoholfritt. De har så langt inn i 2024 hatt en økning på 22 prosent sammenlignet […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Julemat fra «hele» verden

Vi har spurt fire kjøkkensjefer om julemåltider som ikke er ribbe og pinnekjøtt. Ja, vi elsker surkål, lutefisk, riskrem, rosenkål og krumkaker med multekrem. Tro det eller ei, i andre deler av verden er maten også et viktig høydepunkt i julefeiringen, enten det feires første juledag eller nærmere nyttår. Bruk denne anledningen til å lære deg noen retter fra andre land – som fint kan inkorporeres i din egen julemiddag. Julemat fra Spania, fra Estela Alonso ved El Brutus Juleoppskrifter fra Nepal, fra Mahendra Bastnet på Hitchhiker Juleoppskrifter fra Italia, signert Dag Tjersland fra Baltazar Engelsk julemat med Mark Medina-Rios […]

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Lulus piggvarfilet og hollandaise med miso og brunet smør

Lulu deler en gammel slager! Piggvarfilet serveres med aromatisk persilleolje, og en helt unik hollandaise med brunet smør og miso, som gir dybde og høyder av umami.

For å yte denne retten rettferdighet anbefaler vi at man har en infrarød temperaturmåler for hånden.

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Hvor mye mat per person?

Hvor mye mat per person? Her har du nesten alle svarene.

For å finne svaret du søker raskt kan du bruke nettleserens søkefunksjon etter nøkkelordet (CMD+F på Mac og CTRL+F for Windows-brukere).

Julemat

Hvor mye rakfisk per person? Vanligvis anbefales det å servere omtrent 150-200 gram rakfisk per person. 100 gram om det skal være forrett.

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Lutefisk med ertestuing – som på restaurant

Denne oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv.

Lutefisken er et arvestykke her i Norge. Derfor bør den gjøres rett(!). Her er derfor en oppskrift på lutefisk av restaurantkvalitet.

Om du vil ha noen bonustips til lutefisk-lagingen har vi fått flere lutefisk-produsenter til å dele deres «hemmeligheter». Det kan du lese om her.

Vi har også forsøkt å spore opprinnelsen til denne norske juleklassikeren. Her kan du lese «evangeliet» om fisken vi aldri blir luta lei. Og om norske mattradisjoner er noe du setter pris på, anbefaler vi å ta en titt på denne artikkelen om mathistorie i Norge.

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Oppskrifter

Klassisk juleribbe

Denne oppskriften er fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Det betyr at oppskriften kan være litt eldre, men det betyr også rett frem-oppskrift uten for mye dikkedarer. Du tenker kanskje at det er gammeldags, men da tar det heller ikke åtte timer av dagen din.

Om du har et velutstyrt kjøkken må du gjerne bruke en brenner eller varmepistol for å sikre at svoren blir sprø. Om all svoren ikke blir sprø, så er det heller ikke så farlig.

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Artikkel

Restauranten der kokken bestemmer

På Lulu kommer rettene på løpende bånd, men det oppleves alt annet enn fabrikert.

Omakase-konseptet er for folk flest fremmed – i hvert fall her i Norge. Det er ikke rart, da det tross alt er japansk. Men skal man tro lovordene som florerer rundt Lulu er det et konsept som har mer enn fortjent livets rett i norsk matfauna.

– La meg forklare hvordan jeg endte opp med å jobbe her, det oppsummerer det hele, sier Kevin Deborde.

Kevin Deborde, munnrapp franskmann, og daglig leder på Lulu Omakase i Oslo forklarer hvordan han først fikk øya opp for restauranten – og omakasekonseptet. Det var på anbefaling av en venn at han tok turen.

Kevin Deborde. Foto: Øystein Kind

– «Tu vas être sur le cul», sa han. Et fransk uttrykk som betyr at du kommer til å bli målløs.

Han fortsetter.

– Da jeg gikk inn på restauranten, før vi i det hele tatt ble ønsket velkommen, sa jeg til kjæresten min: Jeg må jobbe her.

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel Oppskrifter

Skikkelig «heimelaga» julemat med gastro-vri

Anja Skjævestad, konsernkjøkkensjef hos Heim og medforfatter av kokeboka Uten Gluten sammen med kokkekollega Birgit Kolboe, deler nå noen av Heims julefavoritter. Kort oppsummert: Deilige, gastrovridde tolkninger av klassiske retter – perfekte nytilskudd til årets julefeiring.

Under finner du oppskriftene for Heims ribberull, ribbesaus, sennepsmajones, «heimelaga» rødkål og eplesyltet rødkål.

Heims ribberull

Ribberull, også kjent som «porchetta», er en italiensk klassiker som oser av tradisjon og smak. Saftig svinekjøtt rulles med urter, hvitløk og krydder, før det stekes langsomt til skinnet blir perfekt sprøtt og kjøttet nærmest smelter. Denne delikatessen, opprinnelig fra Lazio, er en festfavoritt som gjerne serveres som hovedrett eller som fyll i en real blings. En bit av porchetta er en bit av ekte «heimelaga» italiensk håndverk.

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Tips og «sure» sannheter om surdeig

Bakeriet og spiseriet Farine deler tips til surdeigsbaksten.

En surdeigsstarter er for erfarne bakere som et kjæledyr. Rettere sagt en gammel huskatt. Den sitter på kjøkkenbenken, gjerne i et lunt hjørne, og gir knapt et tegn til liv utenom ved mating. Men krever like fullt omsorg og jevnlig oppmerksomhet.

Å ta livet av surdeigen – kjæledyret, om du vil – er en lei affære for både ferske og herdete hjemmebakere tross alt.

Surdeigen har vært en av kjøkkenets store stjerner de siste årene – helt fra de tidlige pandemibakere til proffe hevemestere. Men hva gjør egentlig denne deigen så spesiell? Bakerne Jo Hesthagen og Mathias Håndlykken fra Farine på Kampen sitter på svarene.

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Gladkokken Restaurants ribbeburger

Ofte er det enkle det beste. Enda oftere blir det enkle og beste hakket bedre mellom brioche, med hjemmelaget rødkål og tyttebærdressing. Slik er det også her. Er du en av landets mange «ribbefantaster», sitter du nok igjen med mer ribbe enn du vet hva du skal gjøre med i romjula. Da er dette en perfekt vri på restematen! Ønsker du å virkelig slå på stortromma må du får all del også steke opp tynnribbe for denne oppskriftens del – det gir tross alt det lille ekstra. Her får man også oppskriften på Gladkokkens egne rødkål-oppskrift og tyttebærdressing. Merk: Rødkålen […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Artikkel

Derfor er «alles» øyne rettet mot sørafrikansk vin

Tekst: Johanna Holt Kleive, vinskribent og musiker i Witch Club Satan

Det finnes ikke noe mer dyptgripende enn å erfare at det fremdeles er mye som er uoppdaget i vår moderne tid. En vintur til Sør-Afrika er et førsteklasses eksempel. Jeg ante ikke hva jeg skulle forvente da jeg bestilte flybillett til Cape Town i høst, men summen av inntrykk hadde umiddelbar virkning.

Sør-Afrika assosieres ofte med Pinotage, landets egen drue som nærmest bare plantes her. Jeg kjenner flere eksperter som anser druen som såkalt lavkvalitetsvin med høy alkohol, kokt frukt og lite spenst. Men sørafrikansk vin har så mye å by på – fra kjølige Pinot Noir- og Chardonnay-dyrkende Walker Bay, til glohete Swartland med Cinsaut, Syrah og Marsanne. Eller førsteklasses Chenin i Stellenbosch og Franschhoek. Mulighetene er mange.

Fremtidens beste viner fra Sør-Afrika har en grunnleggende holdning til felles: De jobber naturlig og hands-off med regenerativt jordbruk i vinmarkene. Metoden blir «naturlig», men smaken klassisk. Generelt de skodd med bra jordsmonn her i Sør-Afrika, man må bare lære seg hvordan man skal utnytte den best mulig. Det er ikke gjort i en håndvending. Rundt omkring i Stellenbosch besøker jeg flere vinbønder som både er i stand til, og mindre i stand til, å gjøre dette.

Det blir hevdet at det gjelder å ha to tanker i hodet samtidig når man drikker vin fra «den nye verden».

Denne saken er gratis, men for å lese den må du logge inn

Keen på å heller bli abonnent og få tilgang til alt? Gå hit for å se abonnementsalternativer.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

+Oppskrifter

Fiskegrateng på rester

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Vi har også oppskriften på en hakket mer feinschmecker-versjon av denne retten blant våre oppskrifter: Smalhans’ berømte fiskegrateng. Denne dukker titt og ofte opp som dagens husmann i restauranten, så følg med på deres Instagram-konto om du helst vil slippe å lage den selv. Dagens husmann-menyen legges vanligvis ut på søndag eller mandag. Du kan også lese intervjuet med Sondre Lerche om fiskegrateng, vin og hamburgere her. I notatene til denne oppskriften ligger følgende vinforslag sammen med fiskegrateng-oppskriften: Dette er ikke øyeblikket for å finne fram bestillingslisten eller ringe på hos naboen […]

For å lese denne saken må du abonnere på Prepp Magasin.

Gå hit for å se abonnementsalternativer, eller logg inn her hvis du allerede er abonnent.

Har du ikke konto fra før? Lag en konto helt gratis her.

Ved å bruke 1-trinns-registrering eller ved å opprette en konto, samtykker du til Prepp Magasin sin personvernerklæring.

Les mer

Last mer