År: 2024

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois restauranter. Kalvecarpaccio Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 store og meget tynne skiver ytrefilet av kalv (ca. 300 g) 1/2 sitron4 ss olivenolje2 ts balsamicoeddik4 ts ristede pinjekjerner4 ts reven parmesanostsalat og finstrimlede basilikumbladersalt og nykvernet, sort pepper FREMGANGSMÅTE Legg en kjøttskive på hver tallerken. Krydre med salt og pepper.Press sitronsaft over kjøttet.Ha 1 ss olivenolje på hver av skivene.Drypp balsamicoeddik på kjøttskivene, og dryss parmesanost og pinjekjerner over. 5. Pynt gjerne med litt salat og finstrimlede basilikumblader.Vinforslag: Dette er en kjøttrett hvor bitterstoffene i rødviner bare vil forkludre smaksbildet. Prøv en tørr hvitvin, og siden […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Moi. Bruk gjerne denne teknikken når du damper blåskjellene. Det sikrer et ordentlig saftig resultat. Harissadampede blåskjell Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blåskjellca. 2 dl harisssaus3 stk vårløk2 stk stk limegressløk FREMGANGSMÅTE Beregn mellom 500 og 700 gram blåskjell per person. Ha blåskjell og harissa i en kjele. Kok opp under lokk. Kokes til skjellene åpner seg. Ha skjellene over i en tallerken og topp med lime, vårløk, gressløk og litt harissasaus fra kjelen. Serveres gjerne med fries!

  Nøttebrød Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 kg hvetemel300 g sammalt fint rugmel1 ts salt3 ss maltekstrakt eller mørk sirup50 g fersk gjær
50 g valnøtter50 g hasselnøtter og/eller pistasjnøtter50 g tørkede aprikoser50 g fiken5-6 dl vann FREMGANGSMÅTE Løs opp gjæren i lunkent vann, bland inn resten av ingrediensene, elt i et kvarter, legg på plast og la heve i 1 time. Bak ut og legg i brødformer, la etterheve i 1–1 1⁄2 time. Stek brødene på 200 grader til de er gylne og gjennomstekte.

Salade niçoise med fersk tunfisk Skriv ut oppskrift Ingredienser  assortert salat1 dl olivenolje2 ss balsamicoeddik salt og pepper100 g kokte poteter2 stk tomater4 hardkokte egg1 rødløk1 vårløk100 g fersk tunfisk2 ss kapers100 g olivener2 ss hakket bladpersille FREMGANGSMÅTE Ha vasket salat i en bolle. Hell over olje og eddik, og vend salaten i blandingen. Smak til med salt og pepper.Fordel salaten på 4 tallerkener. Skjær poteter, tomater og egg i båter, og legg oppå salaten. Skjær rødløk vårløk fint opp. Dryss over sammen med kapers og olivener.Stek tunfisken lett, og skjær den i skiver. Anrett den pent oppå salaten, og dryss persillen […]

I denne oppskriften kutter Tom Victor Gausdal alt viss vass med stavmikser-saus og «life hacks». La oss kalle dette kokkens versjon av eggs benedict. Eggs Benedict Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 egg2 ss eddik1 helt egg1 eggeplomme1 finhakket sjalottløk1,5 dl vann1/2 dl hvitvinseddik70 g smørSalt og pepper4 skiver lyst brød/rundstykke4 skiver skinkefinhakket gressløk FREMGANGSMÅTE Hollandaise-sausStart med reduksjonen til hollandaise-sausen. Ha vann, eddik og sjalottløk i en kjele. Kok dette ned til du har 4-5 ss væske igjen. Ta av varmen. Smelt smøret i en annen kjele. Ha i egg og eggeplomme i eddiken, visp dette kraftig over medium varme til det blir […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min fortolkning av en annen av de virkelige kinarestaurantklassikerne. Opprinnelig er kylling kung pao en tradisjonell stir fry-rett fra Sichuan, oppkalt etter en embetsmann som hadde tittelen «gongbao» eller «keiserpalassets beskytter». Men fra 1970-tallet ble retten en hit på restauranter verden over, med en deilig blanding av søtt, sterkt og salt. Min tolkning her er litt ekstra tropisk, med mango og ananas i stedet for sukker og eddik, samt kyllingkjøttet servert for seg. Kylling kung pao Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kyllinglår utbeinet1 gul løk2 tomler ingefær1 rød chili3 fedd […]

Fersk pasta Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g hvetemel5 mellomstore egg1 ss olje1 ss salt FREMGANGSMÅTE For hånd: Legg melet i en haug på bakebordet. Lag en liten grop i midten. Knekk eggene og ha dem i gropen. Tilsett egg og salt. Bland melet inn ved å skyve mel fra kantene og innover. Elt deigen i minst 5 minutter, gjerne 10.I food processor: Bland alle ingrediensene i food processoren til deigen samler seg.Pakk deigen i plastfolie. La den hvile i minst 1 time.Del deigen i 3 jevnstore emner. Kjevle hvert emne ut til ca. 2 mm tykkelse. Brett deigplaten i 3 lag. […]

Oppskrift med video fra Anders Braathen. Lyden i videoen er ikke helt ideell, så vær varsom om du bruker hodetelefoner eller ørepropper. Lammefrikassé Skriv ut oppskrift Ingredienser  300 gram lammebog eller annet lammekjøtt med bein100 gram sellerirot5-6 stk aromasopp eller sjampinjong2 fedd hvitløk1 hel løk2 gulrøtter0.5 stk purre50 gram hvetemel50 gram smør300 gram poteter4 dl melk50 gram smørsalt og pepperlitt fersk dill og persille kan droppes FREMGANGSMÅTE Start med å koke lammekjøttet. Ha kjøttet i en kjele med litt salt og fyll på med 4-5 dl vann (til det dekker kjøttet) og la det putre i opptil 3 timer. Skum av eller […]

Andeconfit sin rike smak og saftige kjøtt gjør at den passer til mange typer retter. Det er veldig godt alene, sammen med potetmos og grønnsaker. Du kan rive andeconfitten i strimler og bruke det i en salat, det funker til pasta eller pizza eller i en risrett. Mest kjent er kanskje crispy duck. Hele prosessen er veldig enkel og du trenger bare noen få ingredienser og litt tid. Selve oppskriften her er hentet fra kokeboka «Knallgodt» av Tom Victor Gausdal og Torill Schinstad. Hjemmelaget confit av andelår Skriv ut oppskrift Ingredienser  2-4 andelårsaltsolsikkeoljeeventuelt litt ferske urter og hvitløk FREMGANGSMÅTE Dekk lårene med […]

Buffalo wings med blåmuggost-dipp Skriv ut oppskrift Ingredienser  30 rå kyllingvinger2 ss rødvinsddik2 ss sukker2 ts tabasko1 fedd hvitløk3 ss olivenolje1 ss paprikapulver soyaolje til steiking1 ss tomatpuré0,5 dl lunkent vann1 gulrot i staver2 stilker stangselleri skåret i staver salt og pepperBlåmuggostdipp100 g blåmuggost2 dl fløte1 liten dash sitronsaftsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Krydre kyllingvingene med salt og pepper, og bland dem med en marinade av eddik, sukker, 1 ts tabasko, finhakket hvitløk, 2 ss olivenolje og paprikapulver. Kna godt med fingrene. La blandingen stå og godgjøre seg over natten.Frityrsteik kyllingvingene i soyaolje i 10-15 minutter i en frityrkoker ved ca. 160 ̊C.Blåmuggost-dippen […]