artikkel

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene på restaurantene i EIK Servering. Videre føres stafettpinnen til en ny kjøkkensjef. Vi slo av en prat med Mahendra Basnet på «nye» Hitchhiker. Mahendra begynte å jobbe for Lava Oslo som oppvaskhjelp og har siden gått gradene frem til å bli kjøkkensjef. Han har vært sous chef på Hrimnir ramen, kjøkkensjef på Hitchhiker da restauranten holdt til i Mathallen på Vulkan og Sentralen Restaurant. Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor? – Smør, salt og hvitløk eller løk. Dette er de tre tingene som trengs […]

Som alle andre hobbyer og lidenskaper har vinverden sin egen sjargong og lingo. Sammen med sommelier Thea Engvik, kjent som Thea smaker på Instagram (og tidligere kokk ved stjernedekorerte restauranter som Maaemo og Noma), har vi samlet noen av de mest sentrale uttrykkene du bør kunne for å karakterisere og sette ord på vinen du drikker. Ikke minst gir dette mer kunnskap om det du plukker fra hyllene på Vinmonopolet. For ordens skyld: Vi har også lagt til noen ord fra brennevin- og øl-verden. Dette er på ingen måte en komplett liste. Vårt tips er å følge Thea på Instagram, […]

Alkoholfritt, deilig syrlig og hjemmelaget – kombucha er egentlig den perfekte sommerdrikken. Denne fermenterte teen er ingen sak å lage selv, forsikrer kjøkkensjef Justin Klungsøyr ved Bakkekroen. Som en bigeskjeft er han innom Hrimnir ramen en gang i måneden for å lage forsyninger med kombucha. – Vanskelighetsgraden på hjemmelaget kombucha er ikke høy. Veldig enkelt forklart, så lager du en søt te, også har du i en «SCOBY». Det er som å lage en surdeig, bare hakket mindre krevende. Jeg vil absolutt si at kombucha er en fin start for dem som ønsker å bli bedre på fermentering. SCOBY er […]

Sol, kald drikke og sommerlig mat. Her er en oversikt over bra uteserveringer i hovedstaden. Hva betyr «best» når det kommer til uteserveringer? Det kan være så mangt, og er helt subjektivt. Kald leske, god mat eller gode solforhold? Denne listen er ikke en rangering, men en oversikt over kvalitetssteder hvor du kan nyte vår- og sommersola. Bølgen & Moi Tjuvholmen På Tjuvholmen får du gode solforhold og en fransk brasseriemeny. Uteserveringen strekker seg langs kaia og gir utsikt til Skur 13 og havnebassenget. Dette er for øvrig en av få plasser langs Tjuvholmen hvor du kan booke bord på […]

Nordmenn elsker meksikansk mat. Tequilasalget de siste par årene har doblet seg, ifølge Vinmonopolet. Fredagstacoen er som alltid hellig. I spissen av det nordiske og det meksikanske står kjøkkensjef på Katla, Atli Már Yngvason. – Vi serverer tequilaen sånn, sier Atli i det han plukker frem et enkelt vinglass. På Katla har de ikke de tradisjonelle glassene.  Han fortsetter. – Det smaker jo like godt, og du får jo mer aroma ut av et sånt glass uansett!  Atli, kjøkkensjefen ved Katla i Oslo, er en uforventet og uhøytidelig ekspert på det meksikanske. Islendingen som bare skulle være ett års tid […]

I et av Oslos mest hardbarka nabolag blir gamle purker, søyer og kyr til hovedstadens mest ettertraktede pølser og spekemat. – Magnus, han bonden ringer. Vil du ha ei halv ku? Spør Timon Botez. – Jeg har lyst på, men ikke før jul, svarer Magnus Thorvik, medgründeren i Indre Oslo Matforedling. Slik går samtalene når vi er på besøk hos Indre Oslo Matforedling (heretter forkortet til IOm). I snart ti år har de formidlet det glade buskap med pølser og spekemat, fra «bortgjemte» lokaler i Storgata. – Vi har levd med kniven på strupen økonomisk siden oppstarten. Men prosjekter som dette […]

Den irrgrønne sausen er en obligatorisk del av ethvert somalisk måltid. Faduma og Binyamin Mahamoud håper de kan danke ut srirachaen du har stående i kjøleskapet. Somalia har Afrikas lengste kystlinje, godt over 3000 kilometer lang, som strekker seg fra Adenbukta til Det indiske hav. Gjennom tusenvis av år har det vært handel og kulturutveksling mellom nabolandene og Midtøsten, og kjøkkenet har en unik karakter. Når det diskes opp til et somalisk måltid er det to ingredienser som alltid står på bordet. Den første er bananer, den andre er basbaas. Oversatt fra somali blir det «hot sauce» eller «sterk saus», […]