artikkel

Er vi så modne i matveien som vi liker å tro? Eller er dagligvarehandelen, og matkulturen vår, lagt lokk på av monopoler, reklamekampanjer og den evig voksende tidsklemma? Vi forhørte oss med en markedsfører, kokk, dagligvareekspert og forsker. «Mild» feta og «mild» tomatsuppe. Kanskje verre er eksemplene «mild» spinat og «delikat» ruccola.  De færreste studerer emballasjen matvarene kommer i, men om man faktisk trer lesebrillene over nesen, vil man fort legge merke til en rød tråd over adjektivene som beskriver maten vi spiser: Ordet «mild» og andre lignende begreper – selv på matvarer som ikke har en sterk eller udelikat […]

En ny generasjon vinmakere går nye veier i Spania. Blant dem er eierne av en norsk restaurantkjede. Spanske vintradisjoner strekker seg noen tusen år tilbake, men i løpet av de siste århundrene har ikke livet vært så lett for den spanske vinbonden. Som mange andre vinregioner i Europa var det flere pest- og soppangrep på vinstokkene på 1800- og 1900-tallet. Av menneskeskapte katastrofer sørget den spanske borgerkrigen for enorme ødeleggelser. For vinmakerne ble vondt verre da Franco ble landets leder i 1936. Den spanske diktatoren har ifølge flere hatt innflytelse på hvorfor spansk vin lenge har blitt ansett som annenrangs. […]

Bladene daler ned, regnet yrer og temperaturen nærmer seg null: Det er definitivt høst! I den anledning har vi samlet noen anbefalinger på spisesteder som sørger for både varme og høststemning  Hrimnir ramen Se dette innlegget på Instagram Et innlegg delt av Hrimnir Ramen (@hrimnir_ramen) Hva er bedre enn en god og varm bolle med ramen? På Hrimnir kan du sette deg på en barkrakk vendt mot vinduet og se høsten passere samtidig som du nyter en håndverks-ramen. Ramen har røtter fra Japan, men på Hrimnir kombinerer de det med en nordisk tilnærming. Alt er laget på huset: Hvetenudlene lages […]

«Verdens beste» indiske kokk besøker Oslo 29. og 30. september. Gaggan Anand-teamet skal bruke tre dager bare på preppen før de tar imot et par hundre heldige gjester over to dager. Oppdatering 15. september: Arrangementet på DPG ble utsolgt på under ett minutt. Forhåpentligvis kommer Gaggan tilbake til Oslo en annen gang. Det var Helle Valebrokk (også kjent som Helles Kitchen) som delte nyheten først. Hun har besøkt Gaggans restauranter tidligere, så les gjerne om hennes besøk på CDGRE i Bankok og et intervju med den eksentriske kokken. – Vi skal lære vikingfolket å spise curry, sier Anand til Valebrokk. […]

Før ble rettene laget med «primitive» hjelpemidler, i dag er 3D-printeren blitt konkurransekokkens beste venn. Håvard Werkland tok bronse og skal videre til finalen i kokkekunst-konkurransen. På 60- og 70-tallet kom en ny bølge i det franske kjøkkenet, kalt «nouvelle cuisine». I likhet med den franske filmbølgen på 50-tallet ble tradisjonelle grep forkastet. Den nye bølgen ga et kjøkken med friske, delikate og lette retter med mer kunstneriske presentasjoner. Ringvirkningene fra stilendringen skylte over resten av verden. En kulinarisk revolusjon, i passende fransk karakter.En omveltning som ikke kan snakkes om uten å nevne navnet Paul Bocuse – og ikke minst […]

Even Ramsvik viser deg hvordan du kan henter ut muskelen fra ferske kamskjell. Det gjelder å ikke bruke for mye krefter, men være litt fingernem når du skal åpne skjellet og lirke ut innmaten. I tillegg kan du se hvordan du steker kamskjellet i panna.

Fra 1. juni vil Brutus abdisere, mens den spanske halvbroren El Brutus blir ny keiser i lokalene i Eiriks gate. Kjøkkensjefen Estela Alonso skal vise deg hvilken fest galisisk mat faktisk er. Mat- og vinentusiaster gispet trolig et lite «Et tu Brute?» da restauranten og vinbaren Brutus annonserte at de vil sette et endelig punktum i mai for kapittelet som startet i 2016. Fra og med juni er det El Brutus som inntar lokalene på Tøyen. Navnet, med et par ekstra bokstaver og bestemt form, tilsier at det ikke nødvendigvis vil være de store endringene på konseptet. I det minste […]