oppskrift

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Blandaball er klassisk husmannskost fra Vestlandet. Her kunne man bruke den fisken man hadde for hånden, sammen med poteter. Sild alene egner seg også godt, da kalles det gjerne sildaball. Blandaball Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  1 kg renskåret hvit fisk1 kg poteter3 ts salt2 ss potetmel2 ss byggmel100 g flesk i biter4 stk gulrot1/2 stk kålrot FREMGANGSMÅTE Fiskekjøttet trekkes i saltet vann i ti minutter og kvernes grovt. Skrell potetene og riv dem fint på et rivjern. Arbeid fisk og salt sammen, ha i potetmassen og så melet. Form deigen […]

Oppskrift av kokkelærling Sigurd Sørsdal i EIK Servering. Foto av Tom Victor Gausdal Caveman veggie flatbread Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  Tynt pitabrød500 g hvetemel1 ts salt3 dl lunkent vann20 g mykt smør38 g fersk gjærBaba ganoush1-2 stk aubergine (her er det bare å lage masse – så digg!)2-3 ss tahini1-2 fedd hvitløk finhakket1/2 stk sitronen håndfull fersk bladpersille finhakketsalt og pepperGrønnsaker3 stk rødbeter3 stk gulrøtterChiliolje2 stk chili3 dl nøytral olje5-6 fedd hvitløkulike krydder du ønsker, for eksempel stjerneanis, kanel og sort pepperServeringrevet pepperrotfersk koriander FREMGANGSMÅTE Om du bruker grillen: Sørg for å tenne opp i god tid før. Grillen […]

Entrecôte med béarnaise og grønnsaker Skriv ut oppskrift Ingredienser  800 g entrecôte beregn 200-300 gram per person4 ss smør2 ss nøytral oljenoen kvaster fersk rosmarinnoen kvaster fersk timian3 fedd hvitløksalt og pepperGrønnsaker500 g grønne bønner200 g sopp1 stk sjalottløk finhakket100 g fersk spinat2 ss smørNøytral olje2 ss sitronsaft2 ss gressløkBérnaisesaus2 eggeplommer12 ss smør smeltet2 ss estragon finhakket1-2 ss sitronsaftSalt og pepper FREMGANGSMÅTE KjøttSørg for at kjøttet har romtemperatur. Ta urtekvastene og bind sammen med hyssing. Gni kjøttet inn med salt og pepper og brun godt på høy varme på en sider i en panne med smør og olje, ca. 2 minutter. Vend […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat»Jeg er litt usikker på om denne måten å tilberede reinsdyrkjøtt på opprinnelig var samisk tradisjon, men i løpet av 1960- og 1970-tallet ble den i alle fall tradisjonsmat for den norske majoriteten. Jeg syns i alle fall kombinasjonen av reinsdyr og fløtesaus blir utrolig god. Finnbiff Skriv ut oppskrift Ingredienser  600 g reinsdyrskav strimler2 ss solsikkeolje1 ss smør5 skiver bacon2 stk løk3-400 g sjampinjong eller annen sopp1 kvist kvist timian6 knuste einebær3 dl fløte1 dl crème fraîche2 ss ripsgelésalt og pepperrørte tyttebærrosenkål FREMGANGSMÅTE Skjær opp soppen i skiver eller biter og løken i […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Hvis jeg skal peke på én asiatisk rett som bør bli en gjenganger på norske hverdagsmiddagsbord, er nok jianbing kandidaten – en enkel, usøtet pannekake fylt med grønnsaker, hoisinsaus og annet godt, så resultatet blir en fresh og sunn middagsrett. Helt perfekt for småbarnsfamilier: Alle liker jo pannekaker. I tillegg kan alle fylle jianbingen med det de selv liker, så både voksne og barn får ønskene sine oppfylt. Her har jeg lagd en litt spesiell variant med knasende sprøtt kyllingskinn. I Kina er jianbing vanlig gatemat til frokost, og da serveres […]

Oppskrift og tekst av Tom Victor Gausdal, fra Grønnsaksboka (2018)Purrestokk, sier du? Hva i all verden er det? Jo – nå skal du høre: Vi tok med denne oppskriften for å introdusere en råvare vi virkelig er glad i, for et større publikum. Når purren går opp i blomst utover i sesongen, blir kjernen fast og ganske hard. Det er denne kjernen som kalles purrestokk. Det har ikke vært vanlig å bruke denne stokken i matlagingen – uansett pleier jo purren å høstes før den blomstrer. Men purrestokken smaker likevel helt fantastisk når den kokes: fyldig og deilig, som en […]

https://vimeo.com/697332780?share=copy Hot wings «Pok Pok» Skriv ut oppskrift Porsjoner 2 personer Ingredienser  20 stk kyllingvinger råSalt3 dl rismel maizenna eller potetmelolje til friteringSaus4 ss fiskesaus5 ss honning3 ss sriracha2/3 del flaske tabasco3 ss crispy chili i olje4 ss brun riseddikKrydderblanding1 ss sort pepper hele1 ss korianderfrø hele1 ss sichuanpepper hele2 ss furikake og kimchi-sesam kan sløyfes, eventuelt bare ristet sesamfrø FREMGANGSMÅTE Salte vingene litt først, ett lett dryss. La vingene få ligge i minimum 20 minutter.Krydderne ristes litt i en tørr panne til det ryker og krydderne begynner å «poppe» litt i pannen, knuses i en morter og blandes med sesam.Bland sammen […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min variant av det som faktisk er den aller beste ramenen jeg noensinne har smakt. Kikanbo er en legendarisk ramensjappe i Tokyo, særlig berømt for den spicy ramenen de lager, hvor de blant annet bruker en kombinasjon av flere slags chili, ost, peanøtter og miso for å få en tykk og utrolig smaksrik kraft. Jeg var der og spiste for noen år siden, lokalet er lite og ikke spesielt imponerende, men når bollen med ramen kommer på bordet, blir du helt overveldet av smakene – med den vanvittige kraften […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsbank.Denne retten oser av belgiske kneiper på en råkald novemberkveld. Det er en enkel og rustikk rett som kun krever litt oppmerksomhet fra en stor, lys øl eller en enkel, tørr hvitvin. Vinen kan gjerne hentes fra utløpet av Loire-elven, der muscadetvinene lages. De beste bærer betegnelsen Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie. Moules frites Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  2 kg blåskjell2 dl olivenolje2 stk sjalottløk500 g mandelpoteter2 dl tørr hvitvinsoyaolje til frityrstekingsalt og pepperaioli3-4 ss hakket persille kan droppes FREMGANGSMÅTE BlåskjellDu beregner 500 g til 1 kg blåskjell per person. Skyll […]

Tom Victor Gausdal lager dessertklassikeren key lime pie. Vær oppmerksom på at du kan karamellisere marengsen i ovnen også! https://vimeo.com/680876716 Key Lime Pie Skriv ut oppskrift Ingredienser  150 g digestive kjeks80 g smelta smør2 ss sukker5 egg160 g sukker2,5 dl limejuice silt2 ss maisenna120 g smør i terninger3 eggehvitte180 g sukker FREMGANGSMÅTE Kjeksen knuses helt fint, bland inn sukker og smelta smør. Ha massen i en terteform, trykk den jevnt og godt utover. Stekes på 180 grader i 7-8 minutter til den har satt seg og blitt litt gylden. Avkjøl.Varm opp limejuice og sukker i en kjele, visp sammen egg og maizena […]