Oppskrifter

I denne oppskriften kutter Tom Victor Gausdal alt viss vass med stavmikser-saus og «life hacks». La oss kalle dette kokkens versjon av eggs benedict. Eggs Benedict Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 egg2 ss eddik1 helt egg1 eggeplomme1 finhakket sjalottløk1,5 dl vann1/2 dl hvitvinseddik70 g smørSalt og pepper4 skiver lyst brød/rundstykke4 skiver skinkefinhakket gressløk FREMGANGSMÅTE Hollandaise-sausStart med reduksjonen til hollandaise-sausen. Ha vann, eddik og sjalottløk i en kjele. Kok dette ned til du har 4-5 ss væske igjen. Ta av varmen. Smelt smøret i en annen kjele. Ha i egg og eggeplomme i eddiken, visp dette kraftig over medium varme til det blir […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er min fortolkning av en annen av de virkelige kinarestaurantklassikerne. Opprinnelig er kylling kung pao en tradisjonell stir fry-rett fra Sichuan, oppkalt etter en embetsmann som hadde tittelen «gongbao» eller «keiserpalassets beskytter». Men fra 1970-tallet ble retten en hit på restauranter verden over, med en deilig blanding av søtt, sterkt og salt. Min tolkning her er litt ekstra tropisk, med mango og ananas i stedet for sukker og eddik, samt kyllingkjøttet servert for seg. Kylling kung pao Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kyllinglår utbeinet1 gul løk2 tomler ingefær1 rød chili3 fedd […]

Fersk pasta Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g hvetemel5 mellomstore egg1 ss olje1 ss salt FREMGANGSMÅTE For hånd: Legg melet i en haug på bakebordet. Lag en liten grop i midten. Knekk eggene og ha dem i gropen. Tilsett egg og salt. Bland melet inn ved å skyve mel fra kantene og innover. Elt deigen i minst 5 minutter, gjerne 10.I food processor: Bland alle ingrediensene i food processoren til deigen samler seg.Pakk deigen i plastfolie. La den hvile i minst 1 time.Del deigen i 3 jevnstore emner. Kjevle hvert emne ut til ca. 2 mm tykkelse. Brett deigplaten i 3 lag. […]

Oppskrift med video fra Anders Braathen. Lyden i videoen er ikke helt ideell, så vær varsom om du bruker hodetelefoner eller ørepropper. Lammefrikassé Skriv ut oppskrift Ingredienser  300 gram lammebog eller annet lammekjøtt med bein100 gram sellerirot5-6 stk aromasopp eller sjampinjong2 fedd hvitløk1 hel løk2 gulrøtter0.5 stk purre50 gram hvetemel50 gram smør300 gram poteter4 dl melk50 gram smørsalt og pepperlitt fersk dill og persille kan droppes FREMGANGSMÅTE Start med å koke lammekjøttet. Ha kjøttet i en kjele med litt salt og fyll på med 4-5 dl vann (til det dekker kjøttet) og la det putre i opptil 3 timer. Skum av eller […]

Andeconfit sin rike smak og saftige kjøtt gjør at den passer til mange typer retter. Det er veldig godt alene, sammen med potetmos og grønnsaker. Du kan rive andeconfitten i strimler og bruke det i en salat, det funker til pasta eller pizza eller i en risrett.Mest kjent er kanskje crispy duck. Hele prosessen er veldig enkel og du trenger bare noen få ingredienser og litt tid.Selve oppskriften her er hentet fra kokeboka «Knallgodt» av Tom Victor Gausdal og Torill Schinstad. Hjemmelaget confit av andelår Skriv ut oppskrift Ingredienser  2-4 andelårsaltsolsikkeoljeeventuelt litt ferske urter og hvitløk FREMGANGSMÅTE Dekk lårene med grovsalt og […]

Buffalo wings med blåmuggost-dipp Skriv ut oppskrift Ingredienser  30 rå kyllingvinger2 ss rødvinsddik2 ss sukker2 ts tabasko1 fedd hvitløk3 ss olivenolje1 ss paprikapulver soyaolje til steiking1 ss tomatpuré0,5 dl lunkent vann1 gulrot i staver2 stilker stangselleri skåret i staver salt og pepperBlåmuggostdipp100 g blåmuggost2 dl fløte1 liten dash sitronsaftsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Krydre kyllingvingene med salt og pepper, og bland dem med en marinade av eddik, sukker, 1 ts tabasko, finhakket hvitløk, 2 ss olivenolje og paprikapulver. Kna godt med fingrene. La blandingen stå og godgjøre seg over natten.Frityrsteik kyllingvingene i soyaolje i 10-15 minutter i en frityrkoker ved ca. 160 ̊C.Blåmuggost-dippen […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Denne retten er ekte asiatisk fusion: Kokos møter kimchi, Thailand møter Korea. Den karamelliserte kokosmelken i basen er et fast element i den klassiske thailandske karrien som kalles massaman curry, som er en av mine virkelige favoritter. Men massamanen er ganske søt og tung, og jeg hadde lyst til å kontrastere sødmen og fylden i kokosmelken med noe mer syrlig og sterkt. Svaret var enkelt: kimchi. Resultatet ble en av mine favoritt-karrigryter: enkel og lettvint å lage, men likevel med unik dybde og smaksintensitet. Hotpot med kimchi og kokos Skriv ut […]

Oppskrift av Tom Victor Gausdal Omelette norvégienne Skriv ut oppskrift Ingredienser  Marengs4 eggehviter150 g sukkerSukkerbrød5 egg150 g sukker 150 g mel1 ts bakepulverServering0,5-1 liter vaniljeis (mengde avhenger av hvor stor du ønsker kaken – en liter gir ca. 10 porsjoner) Velg din egen favorittis! I videoen bruker Tom Victor bringebærsorbet. FREMGANGSMÅTE SukkerbrødVisp egg og sukker til eggedosis, vend inn mel iblandet bakepulver. Stek bunnen i en smurt form (24 cm) på 170 grader i ca. 30 minutter. Sjekk med en tynn pinne om kaka er ferdig – det er den hvis det ikke er deig igjen på pinnen når du stikker den […]

Oppskriften er fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Eggerøre med røkelaks Skriv ut oppskrift Ingredienser  8 egg1/2 dl fløtesalt og pepper3 ss smør i små klumper1/2 dl olivenolje200 g røkelaks i skiver1 liten bunt gressløk FREMGANGSMÅTE Visp eggene og ha i fløten sammen med salt og pepper.Vend iskalde smørklumper inn i blandingen. Når smøret er kaldt, vil det ikke blande seg med eggene før helt mot slutten av stekingen. Dette gir en nydelig smak og saftig konsistens.Varm opp oljen i en titanpanne eller stekepanne med teflonbelegg.Hell i eggeblandingen og stek på nokså sterk varme til det begynner å bli halvstivt. Rør i blandingen […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt» Risnudler er en veldig fin ting å spille i det glutenfrie kjøkkenet — en vare som er enkelt tilgjengelig overalt, og som gir den gode nudelfølelsen uten at du er nødt til å trylle på kjøkkenet først. Nudlene smaker ikke så mye i seg selv, men trekker til seg alle mulige smaker — som i denne kjappe men utrolig gode salaten: Med ferdig confiterte andelår, er salaten klar på et blunk. Risnudelsalat med crispy duck Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  2-300 g tørre risnudler2-3 confiterte andelår1 neve frisk koriander1/3 strimlet […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Blandaball er klassisk husmannskost fra Vestlandet. Her kunne man bruke den fisken man hadde for hånden, sammen med poteter. Sild alene egner seg også godt, da kalles det gjerne sildaball. Blandaball Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  1 kg renskåret hvit fisk1 kg poteter3 ts salt2 ss potetmel2 ss byggmel100 g flesk i biter4 stk gulrot1/2 stk kålrot FREMGANGSMÅTE Fiskekjøttet trekkes i saltet vann i ti minutter og kvernes grovt. Skrell potetene og riv dem fint på et rivjern. Arbeid fisk og salt sammen, ha i potetmassen og så melet. Form deigen […]