År: 2023

Denne burgeren er en klassiker og serveres på alle Bølgen & Moi-restauranter. Bølgen & Mois signaturburger Skriv ut oppskrift Ingredienser  800 gram oksekjøtt kvernet (gjerne et stykke medmarmorert høyrygg med 20 prosent fett)4 stk brioche burgerbrød100 gram chipotlemajones4 stk salatblad crispisalat, romano eller hjertesalat f.eks4 skiver cheddar100 g bacon3-4 ss BBQ-saus1 tomat2 stk løknøytral olje til steking3 ts sukkersalt FREMGANGSMÅTE Om du ønsker semitørkede tomater kan du gjøre følgende: Del tomatene i to og ha på et brett. Dryss over salt, pepper og nøytral olje og bak i ovnen i tre timer. Avkjøles før servering. Dette kan droppes for å drastisk kutte […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra «Grønnsakskokeboka» (2018) Beter er noen av de beste grønnsakene som finnes. Men den litt jordaktige smaken kan bli litt overveldende på egen hånd. Da er det et tips å balansere med syre. Her har vi lagd en enkel dressing med bringebær til den vakre flerfargede betesalaten – beter og bringebær er en knallgod kombinasjon. Hvis du vil utvide denne salaten til en full middagsrett, kan du kombinere med for eksempel litt smuldret ost, ristede nøtter, grønn salat og godt brød til. Betesalat med bringebær Skriv ut oppskrift Ingredienser  1⁄2 stk finhakket sjalottløk1 neve friske […]

Oppskrift av Ola Mattias Gillebo-Foss, lærling ved Smalhans Granskuddsaft Skriv ut oppskrift Ingredienser  Granskudd Nok til å fylle et 0,7 NorgesglassVannSukker på øyemål FREMGANGSMÅTE Skyll granskuddene og legg dem deretter i et norgesglass. Bland med rikelig mengde sukker og deretter topp med sukker. I løpet av 4-5 dager vil det være mulig å sile ut en sirup.Bland sirupen med vann og smak til etter hvor søt du vil ha den. Topp med granskudd.Tips! Bland 1 cl granskuddsaft, 6-8 cl tonic med 4 cl gin for en søt og unik drink.

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra «Asiatisk» Sesamboller eller jian dui er en klassisk kinesisk søtsak: små, friterte gjærbakstboller rullet i sesamfrø og fylt med noe godt. Bollene blåser seg opp under stekingen slik at det danner seg et hulrom i midten. Tradisjonelt fylles dette hulrommet med søte pureer lagd av enten svarte eller røde bønner, men her har jeg brukt en klissete og deilig sesamkaramell som fyll, til glede for alle dere søtmomsene der ute. Sesamboller Skriv ut oppskrift Ingredienser  Sesamkaramell:150 g sukker55 g smør50 g fløte3 ss ristede sesamfrøSesamboller600 g mel1 ss salt100 g sukker3 ts bakepulver2 ss […]

Denne oppskriften er laget av Justin Klungsøyr, kjøkkensjef ved Bakkekroen og kombucha-sjef på Hrimnir ramen. Han har tidligere bidratt med en grunnoppskrift og videoinstruksjoner på kombucha. Se den videoen her. Sommerlig kombucha Skriv ut oppskrift Ingredienser  80 gram sukker7 gram grønn eller svart økologisk te1 liter vann1 stk SCOBY fås kjøpt på helsebutikker1 stk agurk3 stk lime100 g solbær FREMGANGSMÅTE Varm opp to tredjedeler av vannet til cirka 85 grader og tilsett teen. La den få stå og trekke mellom 3-6 minutter. Bruk resten av vannet til å kjøle ned teen slik at den når en temperatur på mellom 20 og 30 […]

Tekst og oppskrift: Even Ramsvik, fra boka «Ny norsk mat» (2017). Hvis du har fulgt med på norske menyer, kokebøker og matblogger de siste årene, har du kanskje lagt merke til at svelen har fått en renessanse. Jeg vil faktisk gjøre krav på litt av æren for det. Det var i alle fall ikke mange som hadde tenkt på svele som restaurantmat da vi satte det på menyen på Ylajali. Men vi skaffet oss takke på hjul, og gikk rundt i lokalet og stekte svele til dessert ved bordet mens gjesten så på. Svelen ble raskt en suksess, en av […]