oppskrift

Oppskrift av Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» (2021) Plukkfisk er en genial måte å bruke opp fiskerester på, eller biter av fiskekjøttet som er litt ukurante: fisk, poteter og saus, alt i ett. Velg selv hvor store biter du vil ha. Noen lager dette som en brandade, der fiskebitene nesten smuldres helt opp, men jeg foretrekker mer ordentlige biter. Plukkfisk Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  600 g torsk eller annen fisk400 g poteter1 purre1 ss smørdillHvit saus2 ss smør2 ss mel1 finhakket sjalottløk5 dl melksalt og peppermalt muskatnøtt FREMGANGSMÅTE Hvit sausSmelt smøret, rør inn melet og spe med melka […]

Rabarbralykke Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 cl sitronsaft2 cl umeshu3 cl gin1 cl sukkerlakeeggehviten fra ett eggRabarbra-bruseventuelt oxalis som topping FREMGANGSMÅTE Bland alle ingrediensene, bortsett fra eggehvite, sammen med isbiter i en shaker. Sil over og shake igjen, uten is, men med eggehvite. Fyll et glass med isbiter og hell over. Topp med rabarbra-brus og pynt deretter med valgfritt garnish. Oxalis er et fint alternativ fordi det inneholder en del sødme.

Ingen fare, Honey Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 cl honningwhiskey3 cl sitronjuice2 cl ingefærlakeen skive fersk ingefærIngefærlake250 gram sukker2,5 dl vannca. 1 dl fersk ingefær i skiver FREMGANGSMÅTE IngefærlakeBland vann og sukker i en kjele og kok opp under omrøring.Rens ingefæren og skjær den i tynne skiver.Sett på lav varme og la syde i ca. 15 minutter. Fjern fra varmen og la den avkjøle seg helt.Sil av i en beholder. Ingefærlaken kan stå i kjøleskapet i et par uker.CocktailShake honningwhiskey, sitronjuice og ingefær lake med isbiter. Sil drinken over i et glass (gjerne i et rocksglass) og server med isbiter. Pyntes med […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt»Langos er tradisjonell ungarsk gatemat — fett og sprøtt og veldig godt. Den aller vanligste varianten du får kjøpt på gata, er toppet med bare rømme og revet ost. Men langos er også et godt underlag for en klassisk, kremet skagenrøre, slik vi er vant til å få den servert i Danmark. Langos med skagenrøre Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 dl melk lunken20 g gjær1 ss fiberhusk visp det ut i litt vann før du blander det i deigen1 ts sukker1 ts salt230 g glutenfritt mellitt mel til utbakingSkagenrøre1 dl majones2 ss rømme1 […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal / Torill Schinstad, fra kokeboka «Knallgodt» Hva er crullers? En slags fetter av smultringen, mer krøllete i utseende og med et lettere preg, mer som vannbakkels. Tenk på dem som en slags dessertsnacks, både salte og søte på samme tid. Opprinnelig kommer visst retten fra Nederland, men de siste årene har den blitt stor i USA. Kanskje vi kan bidra til å gjøre crullers til allemannseie i Norge også? Det vil i så fall være fortjent, for de er veldig gode! Glutenfrie crullers Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 1/2 dl helmelk100 g smør1 ss sukker125 […]

Punjabi Mule Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 cl Amrut Indian Single Malt Whisky2 cl lime juice2 cl spicy sirup1 stk lime2 dl IngefærølSpicy sirup500 g sukker5 dl vann2 stk kanelstangEn klype chilipulver eller mer om du ønsker mer hete FREMGANGSMÅTE Spicy sirupBegynn med å lage sirup ved å koke opp en liter vann og rør inn en kilo sukker. Når sukkeret er oppløst kjøler du det ned. Tilsett kanel og chilipulver etter smak og styrke. Rør rundt, smak til og sil av.CocktailShake amrut indian, spicy sirup, lime juice sammen med isbiter. Fyll et glass med isbiter, sil over væsken og topp med […]

Fiskesuppe á la Bølgen & Moi Skriv ut oppskrift Ingredienser  Suppe200 gram reker200 gram torsk200 gram laks1 stk gulrot1 stk purre2 stk stangselleri1 stk fennikeldillgressløkdillolje kan kuttesevt. sitronsaftSuppebase2 liter fiskekraft1 liter skalldyrskraft kan erstattes med mer fiskekraft2 dl tørr hvitvin1 tommel ingefær ca. 50 gram1 stk stk stjerneanis2 fedd hvitløk1 stk stk chili6 dl fløtesalt og pepperevt. litt maizena FREMGANGSMÅTE SuppebaseFinhakk ingefær, sjalottløk, chili og hvitløk. Fres i en kjele med stjerneanis. Hell over hvitvinen og la det redusere. Tilsett kraften og la det småkoke i 10 minutter før du har i fløten. Om suppen fortsatt er tynn kan du jevne med […]