oppskrift

Denne oppskriften er laget av Anders Braathen og er en del av julemenyen på Smalhans. Les intervjuet med Hipstakokken her. Vi har også flere oppskrifter som kan passe i adventstiden:Mont d’Or med brødkrutonger, cornichons Pigwings i whiskysaus med røsti og kantareller Eplebrioche med whisky-karamellsaus og lettpisket krem Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 gram mel40 gram sukker10 gram salt1/2 pakke fersk gjær5 egg1,5 desiliter melk250 gram smør temperert1 eple300 gram sukker2 epler100 gram smør4 cl whisky3 dl kremfløte FREMGANGSMÅTE Bland mel, sukker og salt i en bolle, bland deretter sammen lunken melk og gjær. Bland så inn eggene og pisk godt sammen. Miks […]

Denne oppskriften er laget av Anders Braathen og er en del av julemenyen på Smalhans. Les intervjuet med Hipstakokken her. Pig wings er laget av en liten del av svineknoken. De har ett ben som går tvers igjennom et saftig og godt stykke kjøtt. De er perfekte til braisering og størrelsen deres gjør at et stykke er nok til en person. Vi har også flere oppskrifter som kan passe i adventstiden:Eplebrioche med whisky-karamellsaus og lettpisket krem Mont d’Or med brødkrutonger, cornichons Pigwings i whiskysaus med røsti og kantarell Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 stk pig wings1 gul løk2 stk gulrøtter100 gram sellerirot4 […]

Denne oppskriften er laget av Anders Braathen og er en del av julemenyen på Smalhans. Les intervjuet med Hipstakokken her. Noe av det beste som skjer på høsten er at ostediskene fylles opp med Mont d’Or – osten som kommer fra Sveits. Den er kjent for sin karakteristiske emballasje i form av trebokser av gran. Under modningen strammes ostene opp med høvelspon av gran. Deretter modnes osten ved 15 grader i 3 uker før den legges i bokser og modnes videre i minimum 4 uker. Osten er i sesong fra oktober til mars. Dette betyr at den havner i ostedisken […]

Tekst og oppskrift: Jan Robin Ektvedt, fra kokeboka «Asiatisk» Dette er rett og slett min personlige favoritt når jeg skal lage stir fry til meg selv, en skikkelig guilty pleasure hvor jeg bare dynger på masse av det jeg liker aller best: andekjøtt, smør, chili, pekingsaus og ingefær. Resultatet blir en mørk, spicy, fet og fyldig stir fry – som gjør meg både mett og lykkelig. Butter duck med sichuanpepper og ingefær Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  300 g andelår1 ts sichuanpepper1 purre50 g ingefær1 stilk sitrongress4 fedd hvitløk2 røde chili1/2 rettich eventuelt vanlig reddik1 rødløk2 ss sesamfrø1 potte […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat»Dette er nesten som smultringdeig, bare fastere. Du kan bruke olje til fritering, men aller best blir det med smult. Fattigmann Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 egg4 eggeplommer80 g sukker5 ss fløte1/2 ts kardemomme2 ss konjakk300 g melsmult FREMGANGSMÅTE Visp egg og sukker luftig, og rør inn resten av ingrediensene. Kna deigen godt sammen. Pakk i plast og la den hvile kjølig et par timer, gjerne natta over.Ha deigen ut på melet bord, og kjevle den ut tynt. Deles opp i snipper med en trinse eller bakkelsspore. Skjær et snitt i midten, og dra […]

Tekst og oppskrift: Even Ramsvik, fra kokeboka «Ny norsk mat». Mat er minner og assosiasjoner. Derfor fyller smaken og lukten av pinnekjøtt meg med en helt spesiell lykkefølelse. Men mat er også symboler. Nettopp retter som vekker så sterke følelser og minner som pinnekjøttet, er det interessant å jobbe med. Men det må gjøres gjennomtenkt. Både den fermenterte hvitløken og løken har sødmen kjøttet trenger. Det finnes faktisk de som serverer både løk og kål til pinnekjøttmiddagen. Den karamelliserte fløten har også masse sødme og smak, men den er mager, siden den bare er lagd på melkepartiklene i fløten: Fettet […]

Fiskegratengen er høyt elsket av gjestene, blant annet er Sondre Lerche alltid på plass når denne tradisjonsrike retten dukker opp på dagens husmann.Mads Ekrheim guider deg gjennom hele prosessen. Ingredienser og instruksjoner finner du under videoen. Smalhans’ fiskegrateng Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  Fiskegrateng400 g torskefilet1 stk gul løk2 fedd hvitløk2 dl makaroni3 ss mel3 ss smør4 dl helmelk1 dl fløte1 ts muskat kvernet eller revetsalt og pepperolivenoljepanko eventuelt geriljamel eller brødsmulerMushy peas1 dl fløte5 dl frosne erter2-3 ss smørsaltRåkost1 stk gulrot1/4 stk hodekål1 stk fennikel1 ss limejuice eller sitronjuice1 ss dijonsennep1 ss olivenolje1 ts eplesidereddik1 ss hasselnøttersalt FREMGANGSMÅTE Sett […]