Oppskrifter

Steinsoppfylt ravioli med salviesmør Skriv ut oppskrift Ingredienser  200 g mel3 stk eggeplommer0,5 ts salt4 ss olivenolje0,5 dl vanneggehviter til penslingSoppfyll100 g steinsopp1 stk sjalottløk2 ss smør1 dl hvitvin0,5 dl fløteSalviesmør100 g smør3 ss finhakket fersk salvie50 g pinjekjernersaften av 1⁄2 sitronsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Lag pastadeig: Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, og kjør til det blir en jevn masse. Legg deigen på melet bakebord, elt godt, og rull den ut til ei pølse. Pakk den inn i plastfolie, og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer.Ta deigen ut av kjøleskapet. Kjevle den ut til et 2–3 mm tykt flak. […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra boka «Tradisjonsmat» Mormor plukket alltid masse sopp. Og brukte det på kjøkkenet hele tida: syltet, tørket eller stekt. Eller i en klassisk soppsuppe som her. Det er en tradisjon jeg også prøver å etterleve! Soppsuppe Skriv ut oppskrift Ingredienser  500 g assortert sopp for eksempel sjampinjong, kantarell eller østerssopp, eller det du finner i skogen2 ss solsikkeolje1 fedd knust hvitløk1 sjalottløk i skiver2 ss smør3 einerbær1 timiankvast0.5 dl sherry7 dl grønnsaks- eller hønsekraft2 ss soyasaus3 dl fløtelitt maisennaknust havsaltkvernet svart pepper FREMGANGSMÅTE Rens soppen og stek den i olje til den blir passe gyllen og […]

Denne oppskriften er laget av Estela Alonso, kjøkkensjef på El Brutus. Les intervjuet med henne her. Pulpo á feira Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blekksprut1 ss Røkt paprikapulverFlaksalt for eksempel fra HavsnøExtra virgin olivenolje FREMGANGSMÅTE La blekkspruten småkoke i vann i ca. 25-30 minutter. Skru av varmen og la den hvile i vannet i 20 minutter. Ta den ut av kjelen og la den dampe av seg en liten stund før du skjærer tentaklene fra hodet. Hold tentakkelen i den tykkeste delen og skjær i ca. 1 cm tykke skiver.Fordel utover en tallerken og dryss over flaksalt og en blanding av […]

Hipstakokkens smashburger er like god som på en diner på andre siden av Atlanterhavet. Smashburger Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 porsjoner Ingredienser  600 gram kvernet høyrygg4 stk hamburgerbrød200 gram cheddar1 løk1 bifftomat1 ss ketchup1 ss sennepsalt og pepper FREMGANGSMÅTE Start med å brune hamburgerbrødene lett i pannen, la de ligge et sted slik at de holder seg varme.Kutt en tykk tomatskive til hver og kutt løk i tynne skiver og legg skivene sammen med isbiter for å fjerne litt av den rå smaken og samtidig få litt mere «crunch» i løken.Smak til kjøttdeigen forsiktig med salt og pepper.Fordel kjøttet i like store […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, og Torill Schinstad fra kokeboka «Knallgodt – helt uten gluten».Torill Schinstad: Da jeg vokste opp på Grünerløkka, pleide vi å gå i matbutikken Jens Evensen i Markveien og kjøpe noen spesielle tertekjeks med krem som jeg likte så utrolig godt. Det var sånt jeg trodde jeg måtte si takk og farvel til da jeg fikk beskjed om at jeg ikke tålte gluten. Men jammen har jeg ikke klart å prøve meg fram til en variant som smaker nesten akkurat som tertekjeksene fra den gang da — for meg er det å spise dem som […]

Oppskrift: Ola Mattias Gillebo-Foss, lærling ved SmalhansPå bildet ser du også granskuddsaft. Den oppskriften (også signert Ola Mattias) finner du her. Laks med brent purre og rømmesaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 fileter laks ca 125 gram per stykk1 stk purreløk1 stk gul løk2 ss sukker4 ss salt4 ss rømme1 dl helmelk10 g maizenaca. 5 dl solsikkeoljeen busk med dill FREMGANGSMÅTE Kutt dill i små biter og legg i en kjele. Ha olje i kjelen til det dekker dillen. Varm oljen opp sakte til den treffer 60 grader. Deretter setter du kjelen til side og lar den kjøle seg ned. Blend sammen. […]

Tekst og oppskrift: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Knallgodt – helt uten gluten» laget sammen med Torill Schinstad I helgene er det digg med ferske rundstykker. Det hender at vi står opp ganske sent, da er det lurt at jeg har satt deigen kvelden før, så er det bare å bake ut og sette i ovnen før frokost. Glutenfri bakst er jo aller best sånn, rykende fersk og varm. Tips: Utfordringen her er utbakingen, deigen er løs og slimete, det er litt som å behandle en glassmanet. Jeg pleier å bruke en skje for å ta emnene fra deig- bollen […]

Oppskrift og tekst: Jan Robin Ektvedt, fra boken «Asiatisk» XO-sausen er en av de store vinnerne fra hyllene i den asiatiske matbutikken: en ekte asiatisk smaksbombe. De ferdigkjøpte variantene er ofte veldig gode og kan brukes til alskens forskjellige ting. Men på The Golden Chimp har vi også lagd vår egen variant basert på de originale ingrediensene – det vil si tørket sjømat, spekemat, hvitløk, olje og chili. Resultatet blir en slags asiatisk bolognese med en helt avsindig rik og god smak. Skal du bare ha en kjapp middag, funker kjøpeglassene utmerket. Men skal du lage en litt mer forseggjort […]

Blåskjell er rimelig, lynraskt og digg. Her er noen av våre oppskrifter, samt en teknikk som sikrer et veldig saftig resultat.Damping av blåskjell med pressDu trenger:To kjeler, der den ene er litt mindre enn den andre slik at du kan plassere den på blåskjellene. Litt vann eller vekter som lodd Aluminiumsfolie Ønsket mengde blåskjell. Beregn ½ til 1 kilo per person.Sørg for at den største kjelen er varm. Hell over blåskjellene og sett umiddelbart den andre kjelen med vann oppå. Kle over med aluminiumsfolie. Rist forsiktig på kjelene. La det putre i to-tre minutter. Ta av varmen og fjern lokk […]

Oppskrift: Sigurd Sørsdal og Erik Didriksen, lærlinger ved KatlaFørst, et par grilltips fra lærlingene:Ikke grill før kullet er hvitt. Ikke undervurder kull. Kjøp kvalitet.  Ikke vend for mye på det som grilles. Grill en side, så vend til andre siden, så er den ferdig. Alt kan grilles. Grillet piggvarhode med kål og smørsaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  Piggvar1 stk Piggvarhode2 ss ss misospiselige blomster kan droppesChiliolje10 stk chili finhakket2 fedd kinesisk hvitløk finhakket2 tomler ingefær finhakket2 stk kardemommefrø4 dl rapsoljeSmørsaus250 g usaltet smørEn bunt gressløk4-5 ss vannsitronsaltKrutonger2 skiver surdeigsbrød2 ss oljesalt FREMGANGSMÅTE ChilioljeLegg chili over rapsolje og kok det opp. La det […]

Oppskrift er laget av Maya Iselin Undrum, lærling ved Smalhans. Sommerlig aspargessalat Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 stk hjertesalat50 g ruccola¼ rødløk finhakket¼ agurk6 stk cherrytomater3 stk grønne asparges0.5 dl balsamicoeddikspiselige blomster kan droppes FREMGANGSMÅTE Starte med å blansjere aspargesene – kok opp vann med en klype salt.Ha aspargesene i det kokende vannet i cirka 30 sekunder. Deretter kjøler du ned aspargesen med isvann.Kutt opp alle grønnsakene i mindre biter. Smak til med salt og dryss over balsamicoeddiken. Pynt med spiselige blomster.

Oppskrift: Ola Mattias Gillebo-Foss, lærling ved Smalhans. Rabarbrakompott med rømmekrem Skriv ut oppskrift Ingredienser  Rabarbrakompott1 stilk rabarbra1 dl vann75 g sukkersaltRømmekrem2 ss rømmemelis smak til etter hvor søt du vil ha denSyltet eple¼ eplesukker FREMGANGSMÅTE Start med å skjære eplet i tynne skiver. Legg epleskivene i et norgesglass og bland inn sukker. Topp med ekstra sukker på til det dekker toppen. La stå over natta i romtemperatur.Kutt rabarbraen i biter og bland alle ingrediensene i en kjele. Varm opp på middels varme i fem til ti minutter. Når rabarbraen begynner å falle fra hverandre er det blitt et kompott. Ha eventuelt i […]