Oppskrifter

Lær deg å lage din egen kimchi. Justin Klungsøyr fra Bakkekroen (tidl. Hrimnir) viser deg hvordan du går frem og har flere tips og triks for å få frem den skikkelig gode smaken.Vi anbefaler at du har et fermenteringsglass med vannlås. Om du ikke har dette må du passe på å «rape» glasset en gang hver dag (åpne det for å slippe ut gassen som dannes på grunn av fermenteringen). Vær oppmerksom på at glass som ikke rapes kan sprenges fordi trykket blir for høyt. Hjemmelaget kimchi Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 stk kinakål ca. 800 gram16 gram salt NB: Mengden […]

Oppskrift og tekst: Tom Victor Gausdal, fra kokeboka «Tradisjonsmat» Dette er enda en nordnorsk spesialitet: Visstnok har de tynne, rutemønstrete brødene tradisjon helt tilbake til 1700-tallet, hvor for eksempel Petter Dass skriver om dem. Kamkake Skriv ut oppskrift Ingredienser  5 dl helmelk50 g smeltet smør50 g gjær250 g rugmel500 g hvetemel FREMGANGSMÅTE Ha lunken melk og smør i en bolle og smuldre inn gjæren. Vend inn melet. Kna sammen til en god deig og la den heve en halvtime tildekket i bollen.Hvelv ut deigen på et melet bord og del opp i emner. Rull til boller, kjevle dem så til flate pannekaker, […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois oppskriftsarkiv. Tom yam-suppe med kylling, reker og epler Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 små piri piri-chili50 g galangalrot1 stk sitrongress1 kinesisk hvitløk2 epler1 løk0,5 dl soyaolje8 limeblader2 dl hvitvinsaften av 1 sitron og 4 lime1 boks kokosmelk 400 g2 dl eplejuice1 ss sukker400 g kyllingfilet2 hoder pak choy300 g reker2 vårløk1 bunt frisk koriander FREMGANGSMÅTE Del chiliene i to på langs. Skrell galangalroten og kutt den i løvtynne skiver. Del sitrongresset i to på langs.Grovhakk hvitløken. Skjær eplene i tynne skiver, og løken i båter.Varm opp oljen i ei wokpanne. Ha i alle krydderene og […]

Se video med instruksjoner nedenfor. Om du ikke skal partere lammet og vil hoppe videre til matlagingen kan du hoppe frem til ca. 01:50. Vi anbefaler likevel å se hele for å få noen tips om du en gang trenger å dele opp lammenakke, ytre- eller indrefilet! Grillet lam med arabiske smaker, hummus og hvitløksflatbrød Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  Lam600 gram lammenakke eller lignende lammekjøttsalt og pepperHummus400 gram kikerter ferdigkokte1 halv gul løk2 fedd med hvitløk2 ss tahini1 ts spisskummin tilpass etter smak1-2 ss sitronsaft tilpass etter smak2 ss olivenoljesalt og pepperGrillet brød500 gram hvetemel300 gram vann0.5 pose […]

Denne oppskriften er veldig fleksibel. Du kan egentlig mikse og blande med det du har i skapet: Har du ikke linfrø liggende? Hakk opp 1 desiliter med mandlene som står i skapet. Rugmelet er tomt? Bruk sammalt hvetemel. Litt enklere forklart, du erstatter mengden med frø med det du måtte føle passer inn. Noen andre tips for velsmakende knekkebrød er pinjekjerner, valnøtter, hasselnøtter eller pekannøtter. Vi nevner det i oppskriften, men denne oppskriften fyller to stekebrett, så halver om du kun har ett. Du får ca. 16 knekkebrød per stekebrett. Knekkebrød Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 dl sesamfrø1 dl solsikkekjerner1 dl […]

Hvite asparges med gribichesaus Skriv ut oppskrift Ingredienser  10-12 hvite aspargessaltlitt smør og olje2 egg2 ss kapers finhakket2 ss sylteagurk finhakket2 ss sitronsaft1 ss dijonsennep0.5 dl olivenoljelitt vannlitt persille gressløk eller estragon – aller helst en kombinasjon av dem allesalt og pepper FREMGANGSMÅTE Kok eggene i 8-9 minutter. Kjøl dem ned i rennende, kaldt vann. Skrell og del dem i to. Ta ut plommene, ha disse i en bolle og mos dem. Spe så på med olje, sitron og sennep til du får en tykk, men flytende konsistens. Finhakk grønnsaker, urter og eggehvite før du har det i bollen. Smak til med […]

Tekst og oppskrift: Even RamsvikPå varme dager er ingenting så godt som kalde retter med mye frisk syre og kanskje den beste retten jeg vet da er peruvianske ceviche – rå fisk som «kokes» i syren fra sitrus frukter, sprø grønnsaker i kontrast til den myke fisken og sødme fra for eksempel søtpotet for balanse. Denne retten, som så mange andre tradisjonsrike retter foretrekker jeg en mer moderne tilnærming til for en balansert og helhetlig rett og det er noe jeg aldri har vært redd for: kødde litt med tradisjonene. Man kan jo ikke ha innovasjon uten tradisjon. Den tradisjonelle cevichen har sine spor […]

Skal du ha eggerøre til påskefrokost, julefrokost, julelunsj, rakfisklag, 17. mai-frokost, dagen derpå-mat eller lignende? Da bør du lage Den Perfekte Eggerøre.Oppskriften er laget av Anders Braathen. Se video med instruksjoner her: Den Perfekte Eggerøren Skriv ut oppskrift Porsjoner 4 personer Ingredienser  8-10 egg0.5 dl melk50 gram smørlitt gressløksalt og pepper FREMGANGSMÅTE Begynn med å knekke eggene i en passe stor bolle, tilsett melk og litt salt. Visp med en ballongvisp til du er helt sikker på at du har blandet eggehviter og -guler godt sammen.Sett en ren stekepanne på platen på medium varme og ha i halvparten av smøret. Når smøret […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Mois restauranter. Kalvecarpaccio Skriv ut oppskrift Ingredienser  4 store og meget tynne skiver ytrefilet av kalv (ca. 300 g) 1/2 sitron4 ss olivenolje2 ts balsamicoeddik4 ts ristede pinjekjerner4 ts reven parmesanostsalat og finstrimlede basilikumbladersalt og nykvernet, sort pepper FREMGANGSMÅTE Legg en kjøttskive på hver tallerken. Krydre med salt og pepper.Press sitronsaft over kjøttet.Ha 1 ss olivenolje på hver av skivene.Drypp balsamicoeddik på kjøttskivene, og dryss parmesanost og pinjekjerner over. 5. Pynt gjerne med litt salat og finstrimlede basilikumblader.Vinforslag: Dette er en kjøttrett hvor bitterstoffene i rødviner bare vil forkludre smaksbildet. Prøv en tørr hvitvin, og siden […]

Oppskriften er hentet fra Bølgen & Moi.Bruk gjerne denne teknikken når du damper blåskjellene. Det sikrer et ordentlig saftig resultat. Harissadampede blåskjell Skriv ut oppskrift Ingredienser  2 kg blåskjellca. 2 dl harisssaus3 stk vårløk2 stk stk limegressløk FREMGANGSMÅTE Beregn mellom 500 og 700 gram blåskjell per person. Ha blåskjell og harissa i en kjele. Kok opp under lokk. Kokes til skjellene åpner seg. Ha skjellene over i en tallerken og topp med lime, vårløk, gressløk og litt harissasaus fra kjelen. Serveres gjerne med fries!

  Nøttebrød Skriv ut oppskrift Ingredienser  1 kg hvetemel300 g sammalt fint rugmel1 ts salt3 ss maltekstrakt eller mørk sirup50 g fersk gjær
50 g valnøtter50 g hasselnøtter og/eller pistasjnøtter50 g tørkede aprikoser50 g fiken5-6 dl vann FREMGANGSMÅTE Løs opp gjæren i lunkent vann, bland inn resten av ingrediensene, elt i et kvarter, legg på plast og la heve i 1 time. Bak ut og legg i brødformer, la etterheve i 1–1 1⁄2 time. Stek brødene på 200 grader til de er gylne og gjennomstekte.

Salade niçoise med fersk tunfisk Skriv ut oppskrift Ingredienser  assortert salat1 dl olivenolje2 ss balsamicoeddik salt og pepper100 g kokte poteter2 stk tomater4 hardkokte egg1 rødløk1 vårløk100 g fersk tunfisk2 ss kapers100 g olivener2 ss hakket bladpersille FREMGANGSMÅTE Ha vasket salat i en bolle. Hell over olje og eddik, og vend salaten i blandingen. Smak til med salt og pepper.Fordel salaten på 4 tallerkener. Skjær poteter, tomater og egg i båter, og legg oppå salaten. Skjær rødløk vårløk fint opp. Dryss over sammen med kapers og olivener.Stek tunfisken lett, og skjær den i skiver. Anrett den pent oppå salaten, og dryss persillen […]