artikkel

«Trenddrikk» og «Farris med sprit». Hard seltzer har blitt avblåst som en forbigående trend, men har hatt stor økning det siste året.Cam Anderson smakte sin første hard seltzer da han gjestet et amerikansk bryggeri tilbake i 2019. Det var som om noen tente en lyspære i taket.– Nordmenn elsker å leve en sunn livsstil, gå på gymmen og være aktiv. Samtidig liker de å ta seg en dram. Om du har et kalorifattig alternativ som også gjør deg litt brisen, da må det være perfekt for det norske markedet.Cam Anderson i Wayland Brew Co. Foto: Stig BuvarpHan er en av […]

Alkoholfritt er ikke lenger bare mineralvann eller eplemost.– Det må da gå an å drikke noe som er litt mer spennende enn eplemost eller Farris? sier Christian Stray-Jansen.Dette var utgangspunktet for hvorfor Christian og broren ønsket å starte Ambijus. De begge hadde sluttet å drikke alkohol og fant fort ut at det var en stor begrensning – at det var kjipt å dra ut og spise på grunn av det labre alkoholfrie utvalget restaurantene hadde å tilby. Sent 2015 bestemte de seg for å gjøre noe med det. Resultatet ble Ambijus, et varemerke som brygger alkoholfri fermentert drikke.  Deres botaniske […]

Ser man gjennom mathistorien vår finner man et hav av røde tråder som leder inn i det obskure og glemte. Matforsker og -historiker Annechen Bahr Bugge kaster lys på hva vi putter i oss. Italiensk pasta kommer fra Kina, det meksikanske kjøkkenet er i stor grad arabisk og poteten er alt annet enn særnorsk. Som med pastaen og al pastoren: Vi har også tatt, lånt og stjålet. Vi har funnet opp ting, og glemt andre. Hva vi spiser sier mye om hvem vi er. På lik linje er matkulturen alltid i bevegelse – og man skal ikke lenger bak i tid enn noen […]

Den irrgrønne sausen er en obligatorisk del av ethvert somalisk måltid. Faduma og Binyamin Mahamoud håper de kan danke ut srirachaen du har stående i kjøleskapet.Somalia har Afrikas lengste kystlinje, godt over 3000 kilometer lang, som strekker seg fra Adenbukta til Det indiske hav. Gjennom tusenvis av år har det vært handel og kulturutveksling mellom nabolandene og Midtøsten, og kjøkkenet har en unik karakter.Når det diskes opp til et somalisk måltid er det to ingredienser som alltid står på bordet. Den første er bananer, den andre er basbaas. Oversatt fra somali blir det «hot sauce» eller «sterk saus», en frisk […]

Er vi så modne i matveien som vi liker å tro? Eller er dagligvarehandelen, og matkulturen vår, lagt lokk på av monopoler, reklamekampanjer og den evig voksende tidsklemma? Vi forhørte oss med en markedsfører, kokk, dagligvareekspert og forsker.«Mild» feta og «mild» tomatsuppe. Kanskje verre er eksemplene «mild» spinat og «delikat» ruccola. De færreste studerer emballasjen matvarene kommer i, men om man faktisk trer lesebrillene over nesen, vil man fort legge merke til en rød tråd over adjektivene som beskriver maten vi spiser: Ordet «mild» og andre lignende begreper – selv på matvarer som ikke har en sterk eller udelikat ekvivalent. Lista fortsetter: […]

Landslagskokk og restauranteier Sebastian Myhre begynte å forme ideen om Stallen allerede som lærling.Gjennom karrieren har han takket nei til stillinger på velmeritterte restauranter som René Redzepis Noma og Thomas Kellers Per Se. Men det var drømmen om en egen stjernerestaurant som lå og murret i bunnen. Helt siden lærlingtiden har målet vært å skape et spisested som hevder seg i verdenseliten.Ingen smilefjes med majonesenDet var moren til Myhre som foreslo at han burde starte på kokkelinjen på Etterstad videregående skole i Oslo.– Jeg har ikke noen romantisk historie om at jeg lagde smilefjes i majones hos bestemor. Jeg skulle […]