artikkel

Vi får ikke nok av kokebøker, og det gjør ikke kokebokforfatterne heller. Derfor har vi tatt en prat med tre av dem for å høre hvilke kokebøker de selv har stående på kjøkkenbenken hjemme. OpprørstidJan Robin Ektvedt er kjent for de asiatiske restaurantene Hitchhiker og The Golden Chimp. Hitchhiker var i sin tid en av Norges første rendyrkede streetfood-restauranter, mens The Golden Chimp har blitt en favoritt for dumplings. I 2015 ga Jan Robin ut sin første bok, «Gatemat fra hele verden», som han selv beskriver som et resultat av sin «opprørstid». – Jeg var lei av pretensiøs mat og fine dining, […]

Anders Braathen, også kjent som «Hipstakokken», forbereder Smalhans’ julemeny mens han deler i det lange og det brede underveis. Vi har tre oppskrifter fra julemenyen til Smalhans – lenker finner du lenger ned i saken (eller velg «Oppskrifter» i hovedmenyen).– Jeg hadde egentlig mest lyst til å bli bartender da jeg var tretten. Men så ble jeg plutselig mer interessert i å lage mat, sier Anders Braathen.Han stopper opp og tenker seg om.– Kanskje det er litt rart å ville det som trettenåring? Jeg er glad det ikke ble sånn, utbryter kokken med over 30 års erfaring under beltet, lattermildt.På […]

Christopher Haatuft er ferdig med «pønk» og klar for oppdraget som ribbesjef på Kvelden før kvelden. Likevel er han ikke redd for å føkke med tradisjonsrettene.– Jeg synes det hadde vært utrolig gøy å lage en kokebok rundt middagsbesøk. Alt jeg gjør i livet handler jo om at jeg skal prøve å rigge meg til for å ha mest mulig gjester til middag. Det er det beste!– Ja, hvor ofte har du middagsbesøk nå, da? – Aldri.Christopher Haatuft er kanskje den første du tenker på når du hører ordet «rockekokk»: En gammel pønker, en fandenivoldsk tilnærming til kokkefaget, bergenser og en […]

Vi har slått av en prat med Magnus Knai Sannerhaugen, kjøkkensjef på restaurant Heim på Jessheim. Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor?– Dette er kanskje litt kjedelig, men: Egg, smør og melk. Disse råvarene er meget allsidige og kan brukes i nesten alt man lagerHva er ditt beste matøyeblikk?– Jeg hadde nylig et arrangement hvor jeg lagde mat for en fin gjeng, serverte en fem-retters middag for ti personer i deres hjem. Dette var en fantastisk kveld hvor storkoste meg med å lage maten og prate med gjestene. Jeg fikk mange gode tilbakemeldinger som jeg […]

El Brutus har lagt opp en hel haug med arrangementer i november og desember: Jentekveld, pizzasøndag med matimporten, «Squid Games» (blekksprut-kurs), vinkveld med Michael Gindl (fra Østerrike), sylte- og fermenteringskurs med Arnar og – selvsagt – den faste nyttårsfesten.I den anledning har vi slått av en prat med kjøkkensjef Estela Alonso.LES OGSÅ: Brutus tar en spansk enHva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor?– I kjøleskapet mitt er det alltid en digg ost, sitron og… noe godt syltetøy (jordbær eller blåbær). Som spanjol liker jeg å alltid ha syltetøy hjemme, det samme med osten. Med ferskt […]

En skal ikke skue ulven på hårene – eller på vinetiketten. Ironisk nok er de som har vært vanskeligst å overbevise om «ulvevinen» så langt, de som er bosatt i områder skeptiske til ulv, ifølge importør Divini.Vinprodusenter dytter inn ulike gimmicker for å sikre seg et blikkfang i butikkhyllene. Fra «unike» flasker, minimalistiske etiketter, storslåtte design til den trygge silhuetten av et slott. Med fare for å dra alle over en kam, handler innpakningen av den fermenterte druejuicen i all hovedsak om å selge mer. Enkelte produsenter evner å selge nok med navnet sitt, mens andre må ty til andre […]

Nordmenn elsker meksikansk mat. Tequilasalget de siste par årene har doblet seg, ifølge Vinmonopolet. Fredagstacoen er som alltid hellig. I spissen av det nordiske og det meksikanske står kjøkkensjef på Katla, Atli Már Yngvason.– Vi serverer tequilaen sånn, sier Atli i det han plukker frem et enkelt vinglass.På Katla har de ikke de tradisjonelle glassene. Han fortsetter.– Det smaker jo like godt, og du får jo mer aroma ut av et sånt glass uansett! Atli, kjøkkensjefen ved Katla i Oslo, er en uforventet og uhøytidelig ekspert på det meksikanske. Islendingen som bare skulle være ett års tid i Norge, er nå på […]

Ris og ros til side, her er en kort ris-guide.Ris er allsidig og brukes til mye forskjellig mat, særlig i det asiatiske kjøkken, men hva gjør ris til god ris? Hvordan koker man den perfekte ris? Og hva med å vaske risen? Er det bare fjolleri fra påvirkere på internett?Det har vi fått kokkene på Der peppern gror til å gi deg svaret på. Det finnes for øvrig tusenvis av ulike ristyper og derfor har vi kokt dette ned til en litt enklere forklaring.Hvilke typer ris til hvilke retter?Kortkornet ris: Kortkornet ris er klissete og har en søtere smak. Dette […]

Bladene daler ned, regnet yrer og temperaturen nærmer seg null: Det er definitivt høst! I den anledning har vi samlet noen anbefalinger på spisesteder som sørger for både varme og høststemning Hrimnir ramen Se dette innlegget på Instagram Et innlegg delt av Hrimnir Ramen (@hrimnir_ramen) Hva er bedre enn en god og varm bolle med ramen? På Hrimnir kan du sette deg på en barkrakk vendt mot vinduet og se høsten passere samtidig som du nyter en håndverks-ramen. Ramen har røtter fra Japan, men på Hrimnir kombinerer de det med en nordisk tilnærming. Alt er laget på huset: Hvetenudlene lages ferske […]