artikkel

En kiwi som graver etter tang langs Finnmarkskysten og en selverklært gal pølsemaker – bare to av karakterene som holder Hurtigrutens nye matkonsept flytende. Dette er den store norske matsatsningen mange ikke vet noe om. «Ferske råvarer, fra der vi seiler» pryder forsiden til Hurtigrutens nettside som beskriver prosjektet. Sånn var det ikke alltid.– Jeg har egentlig sett utviklingen fra den frosne pizzaen, og fra det lå karbonadesmørbrød innpakket i plast, et horn, tamponger og en juiceboks i samme disk, til der vi er nå. Og den utviklingen er helt utrolig, sier Øistein Nilsen.I 2015 startet Hurtigruten med storsatsningen Norway’s Coastal […]

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene på restaurantene i EIK Servering. Denne gangen har vi vært innom Der Peppern Gror for en prat med kjøkkensjef Zahir Safi Mohammed.Hva mener du er det beste på menyen på Der Peppern Gror?– Stort sett hele menyen, men jeg vil si at Chef’s Table ved matbaren er den beste opplevelsen vi tilbyr. Da får du sitte ved bordet rett ved kjøkkenet og kan se alle i sving, rettene blir presentert nøye og du får spennende smaksprøver. Dette er den virkelige Der Peppern Gror opplevelsen!Hva liker du best med å jobbe i […]

Vi har spurt en vinimportør, en sommelier og en kokk om deres foretrukne drikkevarer på en varm sommerdag.Vinimportøren om musserende vin og sommerens vindrueJens Føien åpnet Brutus (nå El Brutus) og baren Gurken, Gurken, Gurken i 2016. Siden den gang har han blitt en sentral person i lille Norges naturvin-samfunn. Nå er han daglig leder i Mousey Wine, en vinimportør for små og store naturvinprodusenter.Føien anbefaler lette viner i sommer. – Om sommeren bør man drikke DB Schmitt, enten Fkk Rose eller Fkk Fizz, de er friske og digge! Fruktstereo er også veldig bra sommerdrikke, dødsforakt-cider fra Sverige! Ellers trekker han fram […]

Smalhans betyr knapphet, men kjøkkensjefen på huset er en raus type.Mads Ekrheim (29) ble lærling i starten av 20-årene. Etter to år på restaurant- og matfag videregående skole flyttet han til hovedstaden for å begynte sin lærlingtid i Lava Oslo. I dag er han kjøkkensjef på Smalhans, «hele» Oslos nabolagsrestaurant.– Smalhans var en slags avstandsforelskelse fra jeg var lærling, innrømmer han.Onkel MadsMads begynte kokkekarrieren som ufaglært, men valgte som 23-åring å begynne på nytt som lærling.– Jeg hadde jobbet fem år i Stavanger som ufaglært kokk, men på grunn av mental helse valgte jeg å starte på nytt. Det var litt rart i […]

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene på restaurantene i EIK Servering. Aleksander Nilsen styrer kjøkkenet på Delicatessen Majorstuen.Hva liker du best med å jobbe i restaurantbransjen?– Det er flere grunner til at jeg liker å jobbe i denne bransjen. Den som topper er nok den kollegiale delen. Vi er et team, i tykt og tynt, som har det gøy – uansett hvor slitsomt det til tider kan være. Det er jo alltid gøy å lære nye folk å kjenne, og forstå hvordan de tenker. Vi har alle sterke og svake sider, men sammen løser vi alt! Hva […]

Som sanker blir du en mer kreativ kokk, ifølge håndplukker, villgrøntveileder og fagtekniker i «bærekraftige matopplevelser», Kristin Helene Randulff Nielsen. Vi ble med henne på en urban sanketur.Kristin, med sin trofaste sanke-kompanjong og hund Putte, traver bortover fortauet på St. Hanshaugen. Ved Akersbakken hopper hun inn i grøftekanten for å plukke urban garnityr som gror langs hele bakken opp mot Gamle Aker kirke. En bil og en moped suser nedover bakken og forbi uten å ense at de passerer et matfat midt i sentrum.– Denne gjerdevikken skal leveres til Kongeskipet. Det er gøy å jobbe med kokker som må være […]

Alkoholfritt, deilig syrlig og hjemmelaget – kombucha er egentlig den perfekte sommerdrikken.Denne fermenterte teen er ingen sak å lage selv, forsikrer kjøkkensjef Justin Klungsøyr ved Bakkekroen. Som en bigeskjeft er han innom Hrimnir ramen en gang i måneden for å lage forsyninger med kombucha.– Vanskelighetsgraden på hjemmelaget kombucha er ikke høy. Veldig enkelt forklart, så lager du en søt te, også har du i en «SCOBY». Det er som å lage en surdeig, bare hakket mindre krevende. Jeg vil absolutt si at kombucha er en fin start for dem som ønsker å bli bedre på fermentering.SCOBY er en forkortelse for […]

Gjør det meste ut av besøket! Opplev den pulserende delen av Oslos barer og restauranter. Dykk ned i byens atmosfære med gode vibber og spennende smaker, eller med morsomme engelskspråkelige tilbud.Sjekk ut hvilke restauranter og barer som holder åpent i sommer HER.Quiz-kveld i ØstbanehagenOnsdager kl. 18 er det duket for quiz i Oslos mest sentrale og koseligste byhage! Børst støv av allmennkunnskapen – folkene på Østbanehagen stiller med lure spørsmål og blyanter. Og for sultne og tørste quizzere er det som alltid servering, servert rett fra Josper-grillen. Du finner Facebook-arrangementet her.Engelskspråkelig Harry Potter-quiz på UtendørsUtendørs har kanskje byens mest beskrivende navn: […]