artikler

Den irrgrønne sausen er en obligatorisk del av ethvert somalisk måltid. Faduma og Binyamin Mahamoud håper de kan danke ut srirachaen du har stående i kjøleskapet.Somalia har Afrikas lengste kystlinje, godt over 3000 kilometer lang, som strekker seg fra Adenbukta til Det indiske hav. Gjennom tusenvis av år har det vært handel og kulturutveksling mellom nabolandene og Midtøsten, og kjøkkenet har en unik karakter.Når det diskes opp til et somalisk måltid er det to ingredienser som alltid står på bordet. Den første er bananer, den andre er basbaas. Oversatt fra somali blir det «hot sauce» eller «sterk saus», en frisk […]

Er vi så modne i matveien som vi liker å tro? Eller er dagligvarehandelen, og matkulturen vår, lagt lokk på av monopoler, reklamekampanjer og den evig voksende tidsklemma? Vi forhørte oss med en markedsfører, kokk, dagligvareekspert og forsker.«Mild» feta og «mild» tomatsuppe. Kanskje verre er eksemplene «mild» spinat og «delikat» ruccola. De færreste studerer emballasjen matvarene kommer i, men om man faktisk trer lesebrillene over nesen, vil man fort legge merke til en rød tråd over adjektivene som beskriver maten vi spiser: Ordet «mild» og andre lignende begreper – selv på matvarer som ikke har en sterk eller udelikat ekvivalent. Lista fortsetter: […]

Landslagskokk og restauranteier Sebastian Myhre begynte å forme ideen om Stallen allerede som lærling.Gjennom karrieren har han takket nei til stillinger på velmeritterte restauranter som René Redzepis Noma og Thomas Kellers Per Se. Men det var drømmen om en egen stjernerestaurant som lå og murret i bunnen. Helt siden lærlingtiden har målet vært å skape et spisested som hevder seg i verdenseliten.Ingen smilefjes med majonesenDet var moren til Myhre som foreslo at han burde starte på kokkelinjen på Etterstad videregående skole i Oslo.– Jeg har ikke noen romantisk historie om at jeg lagde smilefjes i majones hos bestemor. Jeg skulle […]