artikler

Hipstakokken, Anders Braathen, er redd vi er i ferd med å miste fårikål-røttene våre – og det burde det ikke være noen grunn til. For som han forklarer er det både godt og enkelt!Stuet vekk i Norges bortgjemte daler og vakre fjorder finner man en enkel, men dypt forankret kulinarisk tradisjon – fårikål. Men heldigvis trenger man i dag ikke reise land og strand på jakt etter fårikålen. Faktisk må man ikke gå lenger enn til den lokale dagligvarebutikken for å selv kunne diske opp en god gammeldags kjele med høstklassikeren.Og det hele er såre enkelt, noe Anders Braathen, også […]

Blant store internasjonale aktører investeres det stort i regenerativt landbruk. I Norge gjøres det fortsatt lite for å kaste seg på trenden. Men hva er det – og hva betyr det for bonden?Blant de mest akutte klimautfordringene vi står overfor i dag, er effektiv bruk av landarealer. Om lag 50 prosent av verdens landområder brukes til matvareproduksjon i dag, og rundt en tredjedel av klimagassutslippene kommer fra matindustrien, ifølge tall publisert i tidsskriftet Nature i 2021.Det gjør at jordbruket står overfor en massiv utfordring. Hvordan skal man dyrke mat nok til å forsyne matfatene verden over, samtidig som man tar […]

Hitchhiker-konseptet har returnert, men denne gangen i Øvre Slottsgate. De lover mer krydder og finesse i Kvadraturen. Det hele markeres med en ordentlig åpningsfest fredag 15. september.I mars 2023 annonserte en av Lava Oslos (nå EIK Servering) eldste konsepter at de skulle ta årene inn i båten. Samtidig var det tydelig at Hitchhiker ikke nødvendigvis skulle gravlegges helt. Etter noen måneder med stillhet kom nyheten om at gatemat-restauranten skulle gjenoppstå i ny utgave i lokalene til Sentralen restaurant. 12. september var første offisielle åpningsdag for Hitchhiker 2.0, mens åpningsfesten legges til fredag 15. september.Haikerens guide til KvadraturenI hvilken retning skal haikerens […]

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene på restaurantene i EIK Servering. Videre føres stafettpinnen til en ny kjøkkensjef. Vi slo av en prat med Mahendra Basnet på «nye» Hitchhiker.Mahendra begynte å jobbe for Lava Oslo som oppvaskhjelp og har siden gått gradene frem til å bli kjøkkensjef. Han har vært sous chef på Hrimnir ramen, kjøkkensjef på Hitchhiker da restauranten holdt til i Mathallen på Vulkan og Sentralen Restaurant.Hva er tre ingredienser du alltid har i kjøleskapet – og hvorfor?– Smør, salt og hvitløk eller løk. Dette er de tre tingene som trengs til steking og […]

«Verdens beste» indiske kokk besøker Oslo 29. og 30. september. Gaggan Anand-teamet skal bruke tre dager bare på preppen før de tar imot et par hundre heldige gjester over to dager.Oppdatering 15. september: Arrangementet på DPG ble utsolgt på under ett minutt. Forhåpentligvis kommer Gaggan tilbake til Oslo en annen gang.Det var Helle Valebrokk (også kjent som Helles Kitchen) som delte nyheten først. Hun har besøkt Gaggans restauranter tidligere, så les gjerne om hennes besøk på CDGRE i Bankok og et intervju med den eksentriske kokken.– Vi skal lære vikingfolket å spise curry, sier Anand til Valebrokk.Samir Sharma fra Der […]

Som alle andre hobbyer og lidenskaper har vinverden sin egen sjargong og lingo. Sammen med sommelier Thea Engvik, kjent som Thea smaker på Instagram (og tidligere kokk ved stjernedekorerte restauranter som Maaemo og Noma), har vi samlet noen av de mest sentrale uttrykkene du bør kunne for å karakterisere og sette ord på vinen du drikker. Ikke minst gir dette mer kunnskap om det du plukker fra hyllene på Vinmonopolet. For ordens skyld: Vi har også lagt til noen ord fra brennevin- og øl-verden.Dette er på ingen måte en komplett liste. Vårt tips er å følge Thea på Instagram, der […]

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene i EIK Servering. Vi har snakket med Olsi Kulla, sjefen på kjøkkenet ved Sagene lunsjbar!Hvordan endte du opp akkurat her?– Jeg likte ideen om å begynne å jobbe på Sagene fordi det er en mindre restaurant enn de stedene jeg har jobbet tidligere. Det får meg til å føle meg hjemme. Siden dette er en nabolagsrestaurant kjenner jeg at jeg har et større ansvar for å opprettholde et godt rykte enn ved, for eksempel, en «turistrettet» restaurant på Aker Brygge. Hvor har du erfaring fra?– Jeg har vært i Norge de […]

Her er en liste på stedene du bør stikke innom for en håndverkskaffe, enten det innebærer en take-away-kopp på vei til jobb eller et lengre kafébesøk for en rolig start på dagen.Supreme Roastworks  Se dette innlegget på Instagram Et innlegg delt av supremeroastworks (@supremeroastworks) Kaffebaren i Thorvald Meyers gate har i mange år vært et samlingspunkt for kaffeelskere. De har også en filial ved Aker Brygge som også huser et showroom for Porsche. Kaffebønnene produseres i Etiopia, Brasil, Colombia, Peru og en håndfull andre land. Utvalget av bønner er stort, men ved hjelp av de ansatte er det enkelt å […]

Her bør du ta et glass naturvin i hovedstaden.Naturvin-fenomenet vi står overfor kan være et forvirrende landskap og orientere seg i. Med tusenvis av flasker, smaker og meninger kan jakten etter de «riktige dråpene» være full av fallgruver. Prepp har forhørt seg med kokker og flere for å finne de stedene bransjefolk helst vil ta seg et glass pet nat. Det hele har vi samlet i en kort guide med gode alternativer i flere bydeler.Og forresten: Har du ikke oversikt på alt innen naturvin? Spør din bartender om anbefalinger! Folka i barene og restaurantene sitter på masse kunnskap de ønsker […]

Naturvin har blitt et velkjent begrep i Skandinavia det siste tiåret. Mange har blitt mer bevisste på hva vinen de drikker skal inneholde, opprinnelse, bærekraftig jordbruk og enda mer opptatt av hva vinen ikke skal inneholde.Med denne guiden kan du navigere deg litt bedre i naturvin-Bergen. Vi har plukket både barer og restauranter, slik at du også kan få deg en matbit. Se også helt nederst i artikkelen for et hendig Google-kart.Tempo Tempo           Se dette innlegget på Instagram                       Et innlegg delt av TempoTempo (@tempotempo_bar) […]

En kiwi som graver etter tang langs Finnmarkskysten og en selverklært gal pølsemaker – bare to av karakterene som holder Hurtigrutens nye matkonsept flytende. Dette er den store norske matsatsningen mange ikke vet noe om. «Ferske råvarer, fra der vi seiler» pryder forsiden til Hurtigrutens nettside som beskriver prosjektet. Sånn var det ikke alltid.– Jeg har egentlig sett utviklingen fra den frosne pizzaen, og fra det lå karbonadesmørbrød innpakket i plast, et horn, tamponger og en juiceboks i samme disk, til der vi er nå. Og den utviklingen er helt utrolig, sier Øistein Nilsen.I 2015 startet Hurtigruten med storsatsningen Norway’s Coastal […]

I denne spalten blir vi litt bedre kjent med kjøkkensjefene på restaurantene i EIK Servering. Denne gangen har vi vært innom Der Peppern Gror for en prat med kjøkkensjef Zahir Safi Mohammed.Hva mener du er det beste på menyen på Der Peppern Gror?– Stort sett hele menyen, men jeg vil si at Chef’s Table ved matbaren er den beste opplevelsen vi tilbyr. Da får du sitte ved bordet rett ved kjøkkenet og kan se alle i sving, rettene blir presentert nøye og du får spennende smaksprøver. Dette er den virkelige Der Peppern Gror opplevelsen!Hva liker du best med å jobbe i […]